8:00 A.M.
起床梳洗，帶女兒上幼兒園，安頓好接送孩子的事務後，直接去上班。
9:30 A.M.
進公司，點心房的同事準備烘焙食品、早餐和點心，主廚會巡視點心房。
其他人準備食材。烤爐預熱生火。
10:30 A.M.
員工坐下來一起吃午餐，通常是四菜一湯加水果的台式家常菜（飯店準備，非餐廳廚師做）。
在飯店餐廳工作有供伙食，不用為吃的想太多，蠻幸福的。
11:00 A.M.
每天會有從天母行義路上的農場，開車30分鐘送來當日現摘的蔬菜，當天就會入菜。
主廚也會去看看今日的麵包烘焙，詢問昨日的銷售狀況，評估商品是否須作調整。
在營業前做今日簡短會議，並確認食材是否足夠。
每日餐點不固定、甚至可以說是靈活。新的餐點會另外與客人口頭說明，菜色會時常變動。
11:30 A.M.
餐廳開始營業。主廚與廚房的夥伴進入備戰狀態。
12:00 P.M.
午餐時段，提供商業午餐。當店特色「波士頓龍蝦燉飯」，也是最熱賣的品項，因此常常上演現殺活龍蝦，是廚房最日常的料理畫面。
02:30 P.M.
午餐時段最後出餐時間，接著是員工休息。空檔時間自行運用，最常拿來試菜。
員工也可以至餐廳樓上使用健身房，或出出門吃吃下午茶。
04:30 P.M.
重啟烤爐，生炭火。使用烤爐就像回到原始生活，要提前一小時為廚房大灶生火。烤爐可以增添風味、主要用來烹飪主食，要隨時注意火侯。
在這個時間點，廚房同仁用晚餐。
05:30 P.M.
晚餐時段，平日客人會較晚到。晚餐的調性較輕鬆，客人多會飲酒，餐廳步調放緩，燈光昏暗唯美，氣氛佳，晚上7～8點是最高峰。
T-bone是新推出的菜色，主打自家28日乾式熟成丁骨牛排，不同於以往烹調牛排的方式，使用烤爐，順應食材和器具找出最適合的做法。
09:00 P.M.
看客人用餐速度，斟酌出餐。主廚強調：來驢子餐廳用餐，就是專心享受美食就好。
同時，這是晚餐最後出餐時間。
09:30 P.M.
全員收工下班。部分員工會留下來磨刀、預備明天的食材，或討論今日出餐狀況和客人回饋。
10:00 P.M.
回家上網吸收料理新知。研究、發想新菜色，思考明天空檔時間能做的料理實驗。
也會利用回家時間陪陪孩子，因為孩子成長迅速，想要珍惜他的童年時光。
12:00 A.M.
安撫小孩去睡覺，然後享受小小的個人時間，接著就寢。
地址：台北市林森北路369號（華泰王子大飯店一樓）
訂位專線：0903 393 098
