台北亞都麗緻飯店 天香樓
傳承起源於杭州的香港天香樓,提供正統杭州菜與新式中華料理,是台灣首屈一指的中菜餐廳。
神仙鴨魚丸湯
材料:草魚、青蔥、老薑、蛋白、白酒、全鴨、蔥、薑、金華火腿、薺菜餛飩、青江菜。
作法:
1. 鴨隻洗淨、背部剖開後,置入滾水汆燙約兩分鐘。
2. 將鴨隻放入砂鍋,加入蔥、薑及金華火腿,熬煮兩小時。
3. 草魚手工去骨,經過打魚泥、過篩、攪拌等步驟製成魚漿,捏成丸狀後加入熱水中,魚丸微浮於水面,即代表口感軟嫩如豆腐的杭州魚丸製作成功。
4. 將魚丸放入鴨湯中煮兩分鐘,於全鴨上鋪放金華火腿片,再加入煮好的薺菜餛飩和青江菜,即可上桌。餛飩和青江菜,即可上桌。
台北美福大飯店 米香
打破台菜無大菜的刻板印象,以做工繁複、費時耗工的手路菜為靈魂,演繹台灣在地料理。
鳳眼鮑片
材料:鮑魚、蝦、鹹蛋黃、香菇絲、青花菜、老母雞高湯。
1.將整顆鮑魚切約0.2公分薄片備用
2.將現剝蝦拍打成泥後平鋪於鮑魚片上。
3.將鹹蛋黃切為1/4後點綴於蝦漿。
4.將切好的香菇絲圍於蛋黃周圍,入鍋蒸約六分鐘。
5.將青花菜以清水加少許鹽汆燙後鋪底,將蒸熟的鮑片置於青菜上。
6.將老母雞高湯勾芡後淋於鮑片上即可。