SUKHOTHAI 餐廳主廚許雪莉的一天

曾任職於十多年前傳奇的中泰賓館Thai & Thai餐廳,以泰國的傳統滋味、細膩的料理手法、嶄新的創意巧思,開創泰菜於台灣的盛世。BAZAAR帶你一探,寧可終身不嫁,但不可一日不作菜的她,怎麼度過工作一日。

看更多 名廚高峰會
17 articles
齊聚《2107亞洲主廚高峰會》,亞洲頂尖名廚特輯!
MUME主廚RICHIE林泉的一天
RAW主廚Alain Huang黃以倫的一天

08:00

起床,第一件事情是喝溫的蜂蜜檸檬水,可以幫助身體排毒。之後再來一杯三合一咖啡,這就是我的早餐。我習慣早上洗澡,完成盥洗後走路上班。

Advertisement - Continue Reading Below

10:00

進餐廳後,廚房的同仁會請我幫忙做些咖哩之類的泰式醬料,我們的香料80%都從泰國進口。空班時間也有很多事情要做,光是備料就備不完了。星期二是固定的開會時間,內外場會一起討論一週發生的大事。

More From 名廚高峰會
17 articles
齊聚《2107亞洲主廚高峰會》,亞洲頂尖名廚特輯!
MUME主廚RICHIE林泉的一天
RAW主廚Alain Huang黃以倫的一天
L'idiot Restaurant驢子餐廳主廚蔡泰源的一天
女力當道,國際知名女廚特輯

11:00

因為吃不慣員工餐廳,會自己動手做些料理,可能是簡單的泰式炒飯、炒河粉、炒冬粉之類的,今天有什麼材料就會放什麼,吃完剛好是開菜時間。餐廳開始後非常忙碌,內場大約有11、12個人,分炒菜、烤炸、甜點……等部分,我會監督出餐的品質,如果有熟客、泰國客或特別的客人,我會親自動手做。

14:00

星期五是廚房固定的開會時間。沒有開會的時候,常會用Ipad瀏覽網路找靈感,這是研發新菜的時刻,我喜歡瀏覽泰國餐廳的社群網站,現在泰國的餐飲發展很快,很多年輕的主廚從國外歸國,我常會從中找到靈感。如果有採訪,也多安排在這個時候。如果太累了,會回辦公室休息十分鐘左右。

17:00

吃飯時間,我會為自己準備簡單的餐點,一定有蔬菜,例如南瓜炒蛋配飯,或小黃瓜炒蛋。

17:30

出餐時間開始,大概會忙到九點半結束。

21:00

廚房內場會與採購一起討論食材的狀況等,並開始收拾餐廳,外場也會找我討論客人意見等等。

22:00

一路散步回家,有時會順路去超市買些生活日用品。回到家如果餓了的話,會煮些東西吃,冰箱常備有:水餃、貢丸、豬絞肉,也會冰些蔬菜,煮的話可能是湯,偶爾也吃點泡麵。但我不常吃東西,比較常和家人朋友熱線,遠在泰國的親人會打電話來,也有很多來自四面八方的朋友。

00:00

通常在這個時間洗澡,洗完澡後會看泰國連續劇,有時候也會跟同事討論,我喜歡看浪漫喜劇。大概會在一到兩個小時後進入夢鄉。

分享留言

More from Harper's BAZAAR Taiwan:
五星饗宴
分享
L'idiot Restaurant驢子餐廳主廚蔡泰源的一天
身為L'idiot Restaurant驢子餐廳的主廚,不只是一名廚師,還要是一名廚房裡的藝術家——妙手一出,各式當季新鮮食材就變成餐桌上的美味佳餚。現在跟著Bazaar,一起探究主廚一日的工作日常!
五星饗宴
分享
女力當道,國際知名女廚特輯
提到廚師這個職業,你第一個想到的會是誰?是男性還是女性?BAZAAR這次要為大家介紹國際間知名的五位女廚,看看她們如何在這個男性當道的職場中獲得認可!
品味生活
分享
MUME 主廚Kai的一天
被列為亞洲50大最佳餐廳的MUME,以台灣在地食材打造令人驚艷的創意菜單,而來自澳洲的主廚Kai就是其幕後推手之一。這一次,BAZAAR帶您走入Kai的廚房,一窺主廚激盪創意的秘密基地,也透露走出廚房外,他必須走訪的城市地點,或是那一些可以讓他放鬆的都會角落,近距離了解主廚的一天...
品味生活
分享
【主廚的一天】Yellow Lemon甜點主廚Andrea Bonaffini
以堪稱藝術品的夢幻作品風靡甜點迷視野,位於大直的Yellow Lemon甜點店成為新興下午茶朝聖地。來自米蘭的Andrea主廚愛貓、愛足球,更要分享義大利男人堅持的肌膚保養之道!
品味生活
分享
走出地獄廚房後的戈登拉姆齊Gordon Ramsay
看過烹飪實境秀《Hell's Kitchen》或是《MasterChef》的觀眾,一定都對大廚戈登拉姆齊Gordon...
品味生活
分享
【主廚的一天】祥雲龍吟料理長—稗田良平
頂級日式料理餐廳祥雲龍吟台灣料理長稗田良平,分享主廚的工作日常,對食材的堅持,以及到基隆廟口該吃哪道小吃料理!
旅行與美食
分享
【BAZAAR 米其林指南】頂級松露座席Antica Corona Reale da Renzo
義大利的米其林二星餐廳Antica Corona Reale da Renzo,是熱愛松露的饕客必訪之處。鄰近盛產白松露的義大利阿爾巴小鎮,以義北傳統料理,搭配濃郁複雜的白松露,將平凡與頂級兩個毫不相干的字眼完美融合,絕對是令人難忘的饗宴。
品味生活
分享
【BAZAAR 米其林指南】NOMA從農場到餐桌的哲理
說到高級餐廳,怎能跳過多次榮獲全球50最佳餐廳榜首,在丹麥掀起新北歐飲食革命的米其林二星餐廳──NOMA,René Redzepi主廚的採集哲學風靡全球,用當地食材造就了一整套樂音般的和諧料理。
品味生活
分享
【BAZAAR 米其林指南】英國傳統食物大變身,Heston Blumenthal的奇幻料理
米其林二星餐廳Dinner by Heston Blumenthal餐廳承繼了饒富歷史的英國傳統食譜,延續了14世紀英王理查二世的御膳,以及愛麗絲的創造者Lewis Carroll的奇幻創意。
品味生活
分享
【BAZAAR 米其林指南】倫敦最神祕的主廚William Drabble──從海洋、陸地到天空的饗宴
倫敦料理界最神祕的人物非主廚William Drabble莫屬,他打造米其林一星餐廳Seven Park Place的熱情源於祖母的廚房,對於料理的堅持在於食材本身,主張從農場到餐桌、自海洋至餐盤。