聞名於新加坡的黃清標主廚其實是台灣宜蘭人,過去艱辛的生長環境促使主廚往都市發展,自學徒當起的黃主廚一路從台灣下足苦功,再輾轉到新加坡深耕,直至目前擔任享譽國際的新加坡海灣金沙酒店「金山樓」執行總監一職,除了曾在新加坡當地主持電視節目過之外,更曾被邀請口述錄製新加坡飲食歷史。

現在不必親自飛到新加坡才能品嘗到大師手藝,即日起至3月25日於台北美福大飯店舉辦「潮宴獅城饌」美食活動,邀請到有新加坡廚界教父之稱、同時為百年譚廚傳人的黃清標主廚客座「潮粵坊」,將風靡星國的多道美饌珍饈及譚廚料理帶到港潮餐廳「潮粵坊」。

包含被譽為新加坡國菜的「新加坡辣椒炒蟹」;與一次提供金沙及黑胡椒雙重風味的「雙味龍蝦球」,透過拿捏得宜的火侯,鎖住龍蝦尾的鮮甜滋味,同時能夠品嘗到鹹香順口的金沙與黑胡椒的微辣夠味;以及帶有南洋風味的「咖哩魚塊」等等佳餚美饌。

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師承民初湘菜名廚的的黃清標主廚,不僅擅長廣東菜,亦精通四川菜及湖南菜,至今已累積52年豐厚的廚藝經驗。

新加坡辣椒炒蟹

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以辣椒及番茄醬等材料翻炒鮮蟹,以簡單精練的食材元素搭配精湛手藝呈現,這道星國的招牌料理,以適口溫潤的酸香辣帶出鮮美蟹香,絕對能令嗜辣的饕客流連忘返。

雙味龍蝦球

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將龍蝦尾以金沙及黑胡椒兩種不同風味的呈現,一以鹹蛋黃入鍋炒香後加入油炸過的龍蝦球,收成外皮帶脆、鮮香順口的金沙龍蝦;二以黑胡椒粒、醬油、花雕酒搭配油泡龍蝦尾,經過油泡的蝦肉口感鮮嫩且椒香入味。

風味咖哩魚塊

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具有濃香辣風味的咖哩種類眾多,口味皆因香料比例及內容物則有所不同,而黃主廚選用的是馬來西亞的咖哩,以適切的香料配方呈現適合華人味蕾的咖哩菜式,配合上湯、椰奶、咖哩葉及奶油等材料,讓肉質彈牙的新鮮龍虎斑吸附香辣的咖哩醬汁,令人食慾大開。

客座經驗豐富的黃主廚,本次再度受邀來台,除了帶來多道拿手的星國料理,經典的譚廚料理也能特別在本次「潮宴獅城饌」品嘗到。

知名的百年「譚府宴」為早期行政院長譚延闓的宴客料理,當時的御廚即是黃主廚的師傅-彭長貴,譚府宴中莫過於色澤亮眼晶透,鮮香味濃的「譚府祖庵金湯」,以及肉質軟嫩入味的「譚府粽香排骨」,經燜滷入味的豬腩排色澤均勻飽滿,肉質軟嫩,一入口即能感受到瀰漫於唇齒間的香氣。

譚府祖庵金湯

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以富含膠質的雞肉與雞腳,加入老鴨、豬瘦肉以中火熬煮,熬煮過程中加入蔥、薑煸出的鮮香雞油,以及打製泥狀的紅蘿蔔,歷時約8小時熬煮、過濾,到最後的冷凍收湯而成,繁複的工序才得以造就每一勺金黃澄亮的醇厚上湯。

譚府粽香排骨

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將新鮮豬腩排切為2吋大小,先以花雕酒、醬油及豆腐乳醃製約40分,再以粽葉包捆,加入蔥、薑、番茄與番茄醬、紅蘿蔔、白蘿蔔、辣椒、西芹、陽從、豆腐乳以及紅麴米、紹興酒、八角、冰糖等多種食材燜煮約40分鐘,最後將滷汁打芡後上桌。

台北美福大飯店「潮宴獅城饌」info.

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星國廚界教父黃清標主廚客座台北美福大「潮宴獅城饌」菜單參考

日期:即日起至2018年3月25日

供應時間:11:30-14:30/18:00-21:30

精緻套餐:每位NT3000+10%、NT3800+10%

4-6人桌菜 每桌NT10800+10%

8-10人桌菜 每桌NT18000+10%

訂位電話:02-7722-3390

地址:台北市中山區樂群二路55號

*另有提供近20多道獅城單品供單點品嘗