速食與慢食,經濟與價值的抉擇

​ 「快」這個字實在影響現代人甚深,為甚麼要反對速食,反對快速?成了多數人心中的疑惑。

熱門相關文章

說到速食,麥當勞、肯德基……等餐廳的招牌標誌立刻在腦中閃現,標準化的流水線作業,不算非常美味但也不致於難以入口的油炸食物,讓繁忙的現代人得以用最快速度裹腹,串起汲汲營營的每一天。在健康的號角響起後,我們又多了新的速食選擇,如subway以新鮮、低熱量為訴求,不變的是工業化的思維:成本低、製作時間短、大量的生產。

Advertisement - Continue Reading Below

「快」這個字實在影響現代人甚深,為甚麼要反對速食,反對快速?成了多數人心中的疑惑。事實上,速食促成了大規模經濟,單一作物的大量生產破壞生態的多樣性;而為了迅速生產所使用的農藥、遺傳工程更是影響人類健康。正如日本作家島村菜津在《慢食,在義大利》一書中說道:「主張慢食,並非反對速食的快速方便,而是反對它的單一化,以及它所剝奪的人與人之間透過食物所產生的情感交流。」

熱門相關文章

慢食不算一個新概念,早在1986年,當時麥當勞正打算進駐義大利市中心的西班牙廣場,慢食之父Carlo Petrini 登高一呼:「速食不是義大利人的菜。」慢食運動驟然開展。作家韓良露在受訪時曾說:「我覺得義大利是很特別的地方,不像法國那麼『米其林』精神,重視飲食的工藝技術;義大利飲食的靈魂在『風土』,很重視不同土地種植出來的食物原味。」或許正能說明爲什麼慢食運動始於義大利。

很多人誤解慢食,單就字面暴力地解讀為:「慢慢地享用。」將慢食曲解為細細享受美食之意。事實上,慢食追求優良、純淨與公平:優良指的是在地當季的新鮮飲食;純淨是堅持維持土地生態、健康和諧的生產方式;公平則反對剝削,讓生產者獲得合理的報酬。

慢食運動在經年累月的努力下,目前已有一百多個國家加入協會,台灣也於2006年成立分部。在義大利甚至成立了慢食大學(University of Gastronomics),帶領學生研究食物生產鏈、生態、文化,徹底搞懂「吃」這件事,從而改變世界。

加入慢食行列並不只是一種風尚與噱頭,如果你抽不出時間進一步學習台灣地理、文化,與自己下田種植有機蔬菜,不如先從支持小農,吃當季蔬菜開始吧:「正月蔥,二月韭,三月莧,四月蕹(空心菜),五月匏,六月瓜(絲瓜),七月筍,八月芋,九芥藍,十芹菜,十一蒜,十二白(白蘿蔔)。」你知道空心菜不同的品種與不同的種植法會炒出截然不同的味道嗎?還有更多驚喜等著你去挖掘。

分享留言

More from Harper's BAZAAR Taiwan:
五星饗宴
分享
SUKHOTHAI 餐廳主廚許雪莉的一天
曾任職於十多年前傳奇的中泰賓館Thai & Thai餐廳,以泰國的傳統滋味、細膩的料理手法、嶄新的創意巧思,開創泰菜於台灣的盛世。BAZAAR帶你一探,寧可終身不嫁,但不可一日不作菜的她,怎麼度過工作一日。
五星饗宴
分享
齊聚《2107亞洲主廚高峰會》,亞洲頂尖名廚特輯!
由良好印象傳媒及Fine Dining Lovers共同主辦,台北文華東方酒店和台北亞都麗緻大飯店一同參與的「亞洲主廚高峰會」,15位國際名廚齊聚聯袂獻藝,他們所主掌的餐廳不僅囊括在「亞洲最佳50餐廳」 (Asia's 50 Best Restaurants)...
五星饗宴
分享
MUME主廚RICHIE林泉的一天
MUME於餐飲界的榮耀無需多言,身兼老闆、行銷、公關、財務與主廚的Richie,是其中的靈魂,BAZAAR帶你一窺他的一日樣貌。
五星饗宴
分享
【專訪】英倫新勢力——新加坡tippling club首席調酒師Joe Schofeld
短短一年便獲得2017 Spirited Awards十大國際調酒師肯定、主掌全球年度最佳Restaurant & Bar吧檯的首席調酒師Joe Schofield,藉著來到萬豪酒店的客座機會,與BAZAAR獨家分享調酒職涯的心路歷程,以及高端餐點佐酒的箇中奧秘。
五星饗宴
分享
RAW主廚Alain Huang黃以倫的一天
主掌著國外名廚到台必訪、餐飲界中無人不曉的RAW餐廳,揭開Alain主廚的神秘面紗,一窺其一天的日常樣貌!
五星饗宴
分享
L'idiot Restaurant驢子餐廳主廚蔡泰源的一天
身為L'idiot Restaurant驢子餐廳的主廚,不只是一名廚師,還要是一名廚房裡的藝術家——妙手一出,各式當季新鮮食材就變成餐桌上的美味佳餚。現在跟著Bazaar,一起探究主廚一日的工作日常!
五星饗宴
分享
女力當道,國際知名女廚特輯
提到廚師這個職業,你第一個想到的會是誰?是男性還是女性?BAZAAR這次要為大家介紹國際間知名的五位女廚,看看她們如何在這個男性當道的職場中獲得認可!
五星饗宴
分享
林一峰專欄:威士忌先生的下午茶約會
與身著蘇格蘭紋羊毛西裝的威士忌先生來一場詩意約會,用一杯咖啡的時間,笑談威士忌的緣起今生。
五星饗宴
分享
不只學料理—精選名廚食譜特輯
煩惱廚房中的菜色變不出新意?BAZAAR精選六位頂尖主廚撰寫的食譜,不僅習得料理菜式,更能一窺大廚心中的料理哲學。
五星饗宴
分享
黑玫瑰入宴,Sisley X 文華東方珍寵下午茶
當頂級黑玫瑰滋養系列融入下午茶,該是什麼樣的滋味?由台北文華東方法籍主廚操刀,在美麗的青隅下午茶廳,打造屬於Sisley的甜蜜奢華饗宴。