哲學家主廚:江振誠

近年,江振誠主廚讓台灣颳起了米其林旋風,但他的魅力不僅止於他的頭銜(米其林三星餐廳主廚)與他的帥氣容貌。​更因他的獨特思考哲學,令人折服崇敬。

熱門相關文章

Advertisement - Continue Reading Below

朋友閒聊,酒酣耳熱之際不免吐露心聲:「上班打卡制,下班責任制。」怨著沒有時間休閒、親吻,不知道多久沒有看見平日的夕陽。但倘若你瞭解廚師這個行業,又不免覺得自己是小巫見大巫。對廚師而言,每一天、每一餐,入廚房一如入戰場,工時無法計算,只求有睡覺的時間。當江振誠主廚笑言自己能夠脫穎而出的原因是「工作得像個機器人」,一陣笑聲之中,笑語下是無法忽視的毅力與專注力。

熱門相關文章

這位堪稱全台灣最知名的主廚很特別,在高壓下工作的他,說話不疾不徐,彷彿一切盡在掌握之中;大多數時候他只是靜靜地聆聽著,確認得到了正確的意思,展開了真正的溝通,這才適切地表達自己的意見。他不是影劇作品裡,破口大罵、亂摔餐盤,廚藝高超但EQ堪慮的樣板,他是位紳士,隨和中帶著嚴謹、輕鬆中有著分際,在轉瞬之間已將團隊凝聚。

他凝聚團隊的方法倒是簡單:人人平等。管你是餐廳裡的大廚還是小弟,一起上班、一起下班、一起休假,有閒暇之餘得幫助他人,且人人都得輪著掃廁所。江振誠主廚的團隊中每個人都有歸屬感,他則像一位大家長領導眾人。聊到餐廳與他獲得的所有殊榮,對此,他表現得雲淡風輕,有鼓勵當然值得開心;沒有也不至於被抹煞價值。他唯一擔心的只有餐廳裡的年輕朋友得失心太重,保持健康的心態,才能在廚師的漫漫長路上走得長久。

作為一名廚師,最重要的工作是「做美好的料理」,料是在地的、新鮮的、愛護環境的好食材;理是廚師的魔法,藉由長久的鑽研、努力的練習,讓食材的美味發揮到最大。味道上的精進,對毅力驚人的團隊與他自然不是問題。反倒是顧客根深蒂固的觀念需要被打破:並非舶來就是高級;絕非稀有就是美味,好吃要用味蕾感受。

江振誠主廚的新書《八角哲學》即將出版,暢談他的創意理念,思考上的DNA。談的不僅僅是美食、是工作,更有著人生上的啟發。精彩的人生從來都立基於完美的準備,我們也不禁期待,哲學家主廚又將帶來什麼樣的夏季驚喜。

分享留言

More from Harper's BAZAAR Taiwan:
五星饗宴
分享
黑玫瑰入宴,Sisley X 文華東方珍寵下午茶
當頂級黑玫瑰滋養系列融入下午茶,該是什麼樣的滋味?由台北文華東方法籍主廚操刀,在美麗的青隅下午茶廳,打造屬於Sisley的甜蜜奢華饗宴。
五星饗宴
分享
「食」尚端午:2017 食粽新風貌
一年一度的端午節即將來臨,全台各家飯店陸續推出充滿創意又豐盛的粽子饗宴。除了重現經典,每家更是推陳出新。當健康飲食當道、當傳統遇上創新,粽子不再只有一個風貌。從麻油粽、迷你粽、松露粽到鮑魚粽,不管是送禮或自用,在2017年來場不一樣的端午節,享受舌尖上翻騰出的新滋味!
五星饗宴
分享
富豪食堂饗宴 香港福臨門二度來台
馳名香港的頂級粵菜酒家「福臨門」,在去年備受好評的客座經驗後,今年7月將再度來到東方文華,帶來精粹於「鮮」、「不時不食」的極致粵菜體驗。
五星饗宴
分享
W Hotel x Kate Spade,「艷陽假期」繽紛下午茶
從即日起至8月31日,W Hotel與Kate Spade攜手推出「艷陽假期」下午茶。Kate Spade今夏單品的靈感來源是濃濃的墨西哥風情,端看W Hotel甜點師如何巧妙地融入甜點之中,以繽紛搶眼的造型與只容你口的甜蜜滋味,帶著我們進入神往的盛夏饗宴。
五星饗宴
分享
異國餐廳春季新菜單,關鍵字「大口吃」
春季,西班牙料理MVSA餐廳、誠品行旅的創意西餐廳In Between,以及西門町意舍酒店「吃吧」餐廳,分別推出了新菜色。無論是咀嚼西班牙肉類料理、品嘗不過度烹調的創意西餐,還是吞嚥充滿驚喜的底特律Pizza,春季新菜單的共同關鍵字是──大口吃。
五星饗宴
分享
當Dior J'adore In Joy愉悅淡香水遇上文華東方,挑動味蕾的下午茶
Dior與文華東方酒店攜手合作的第三年,今年下午茶的靈感來源從Miss Dior香水換成了J'adore In Joy愉悅淡香水,由甜美的果香轉變為帶點成熟氣息的花香,甜點主廚Gregory Doyen,將帶來什麼樣的味覺饗宴?
COMMUNE A7
五星饗宴
分享
新世代美食市集—COMMUNE A7進駐台北信義區!
在平安夜正式開幕前,已引起排隊熱潮:30間年輕並具創意的店家與兩個國際知名品牌,以快閃市集的方式進駐在這個以『都市社區空間』為發展理念的城市綠洲—COMMUNE A7!
五星饗宴
分享
晶華 x CJSJ!法國秘密甜品心動快閃
台北晶華酒店特邀台中排隊名店「CJSJ」北上獻藝,於12/10~12/18推出八款法式秘密甜點,從造型可愛的雪人、雪地中的蕈菇,到深具創意與巧思的「溫度」盤飾甜點集,跟著BAZAAR一覽這些甜品藝術。
五星饗宴
分享
歡慶聖誕,美味餐點前哨站~
打開你的美食雷達,搜尋聖誕節最不能錯過的美食據點。
五星饗宴
分享
螃蟹季節~尋找最美味吃法
​又到了吃螃蟹的旺季,各家餐廳無不摩拳擦掌,期待愛海鮮的饕客們蒞臨。究竟螃蟹可以怎麼吃,讓我們一塊兒細數......​