在新都里懷石料理與螃蟹的相會

​時節入秋,正是蟹肥蝦壯時。BAZAAR特邀​新都里懷石料理林俊名料理長,挖掘法式料理與日式料理中,本季最值得細細品嘗的鮮味。

熱愛美食的經濟學家Tyler Cowen曾說:「享用美食的表情是嚴肅,且接近肅殺的。」這點可以從吃螃蟹得到應證。吃螃蟹是沉默的,一方面要從殼中取肉,頗需專注,細細品嚐美食的時刻,你哪還會記得要在嘴角拉出45度的微笑曲線?或許享用螃蟹時,正是人的一生中最認真看待食物,最具美食家精神的時刻。

Advertisement - Continue Reading Below

華人吃螃蟹的歷史可追溯至西周,傳說蟹胥就是當時的螃蟹醬。魏晉南北朝時期,吃螃蟹正式成為一種雅好,文人雅士大讚螃蟹。從煮蟹、吃蟹到以蟹喻人,專書專文源源不絕,對螃蟹的喜愛就這麼從古延續至今。九月,螃蟹開始進入交配季節,雌蟹滿卵黃、雄蟹膏豐腴,正是吃螃蟹的時候。

美味是一連串的巧思

新都里堪稱台灣懷石料理的啟蒙,有師傅笑稱:「台灣的懷石料理師傅,十個有八個是七都里(新都里前身)顧問『太田嘉章』的徒子徒孫。」現在掌舵的林俊名料理長是第五代傳人,融合中、西、日三地的食材與技法,並以宋代的文風為底蘊,傳達新都里獨一無二的懷石料理美學。而新都里將於九月推出新菜單——奶油味噌毛蟹鍋。

熱門相關文章

製作奶油味噌毛蟹鍋,料理長選用的是北海道毛蟹,當地毛蟹多吃昆布與魚鮮,烹煮時會帶有昆布的鮮味,與味噌湯底相得益彰。除了高湯的熬煮需要時間與技術,鍋內還蘊含許多巧思:以日本料理絕對不會用到的奶油,增添香氣與圓潤的口感;放入洋蔥,隱隱帶出蔬菜的甜味。除了能在湯裡喝到毛蟹的鮮美,當季的蟹肉細緻綿美,讓人不禁一口接一口。

林俊名料理長說:「我們重視的是一期一會(一生僅有一次相會)的精神。因爲不見得會有下一次碰面的機會,我一定會把每一個細節與步驟做到最好。」這次BAZAAR與奶油味噌毛蟹鍋的相會,是否賓主盡歡?或許能從吃到見底的砂鍋得到最好的回答。

地址104台北市中山區建國北路一段80號

電話 02-2501-7000

分享留言

More from Harper's BAZAAR Taiwan:
五星饗宴
分享
異國餐廳春季新菜單,關鍵字「大口吃」
春季,西班牙料理MVSA餐廳、誠品行旅的創意西餐廳In Between,以及西門町意舍酒店「吃吧」餐廳,分別推出了新菜色。無論是咀嚼西班牙肉類料理、品嘗不過度烹調的創意西餐,還是吞嚥充滿驚喜的底特律Pizza,春季新菜單的共同關鍵字是──大口吃。
五星饗宴
分享
當Dior J'adore In Joy愉悅淡香水遇上文華東方,挑動味蕾的下午茶
Dior與文華東方酒店攜手合作的第三年,今年下午茶的靈感來源從Miss Dior香水換成了J'adore In Joy愉悅淡香水,由甜美的果香轉變為帶點成熟氣息的花香,甜點主廚Gregory Doyen,將帶來什麼樣的味覺饗宴?
COMMUNE A7
五星饗宴
分享
新世代美食市集—COMMUNE A7進駐台北信義區!
在平安夜正式開幕前,已引起排隊熱潮:30間年輕並具創意的店家與兩個國際知名品牌,以快閃市集的方式進駐在這個以『都市社區空間』為發展理念的城市綠洲—COMMUNE A7!
五星饗宴
分享
晶華 x CJSJ!法國秘密甜品心動快閃
台北晶華酒店特邀台中排隊名店「CJSJ」北上獻藝,於12/10~12/18推出八款法式秘密甜點,從造型可愛的雪人、雪地中的蕈菇,到深具創意與巧思的「溫度」盤飾甜點集,跟著BAZAAR一覽這些甜品藝術。
五星饗宴
分享
歡慶聖誕,美味餐點前哨站~
打開你的美食雷達,搜尋聖誕節最不能錯過的美食據點。
五星饗宴
分享
螃蟹季節~尋找最美味吃法
​又到了吃螃蟹的旺季,各家餐廳無不摩拳擦掌,期待愛海鮮的饕客們蒞臨。究竟螃蟹可以怎麼吃,讓我們一塊兒細數......​
五星饗宴
分享
十月封面人物Chiara Ferragni​,看影音、讀雜誌,還能吃下肚?
​BAZAAR的十月封面人物為:Chiara Ferragni​,這位義大利時尚部落客的優雅風采,你現在除了讀雜誌、看影音,竟然還可以用吃的?快來和BAZAAR一起探個究竟。​
五星饗宴
分享
帝國飯店經典來台,台北西華重現史詩菜色
​1890年落成的帝國飯店,是東京高級飯店三巨頭之首,接待過的好萊塢名人、政商名流無數。本次西華飯店TOSCANA​義大利餐廳邀請帝國飯店總料理長,率領一眾弟子來台,獻上史詩級菜色:英女王伊莉莎白二世愛到特准賜名的〈伊莉莎白女王蝦〉、有上帝之聲美譽的俄羅斯聲樂家夏里亞賓的最愛〈夏...
五星饗宴
分享
食慾之秋,台北海鮮美食特輯
​每下過一場雨,氣溫也跟著越來越低。涼爽的秋天,也是食慾大開的季節。蝦肥蟹壯,豐富的海鮮​叫人食慾大開。台北市各大餐廳又推出了什麼樣的餐點來應戰?不能錯過BAZAAR的台北海鮮美食特輯​。​
五星饗宴
分享
STAY by Yannick Alleno 隱藏的龍蝦義大利麵
​時節入秋,正是蟹肥蝦壯時。BAZAAR特邀STAY by Yannick Alleno的主廚Pierrick ​Maire​,挖掘法式料理​本季最值得細細品嘗的鮮味。​