富豪食堂饗宴 香港福臨門二度來台

到香港吃粵菜，福臨門是不會錯過的一個名子。以到府的宴席起家，如今已傳至第三代的福臨門，因深受許多政商名流喜愛，而有了「香港富豪飯堂」的稱號。今年七月，台北文華東方酒店延續其客座傳統，再度迎來福臨門來台獻藝。由資深主廚張德強領軍，於〈雅閣中餐廳〉精彩演繹一系列老饕必嚐、名流最愛的經典粵式名菜。

精揀後腿肉前段的梅花肉部位，一入口即能感受福臨門叉燒的嫩滑細膩。在醃漬2小時、入爐烤約25分鐘後，上層並抹上薄層麥芽糖，創造帶著些微甜味的金黃焦脆外皮，與柔嫩肉質完美搭配。

以精選雞佛為原料，這道特殊的戈渣入口綿滑，滋味濃郁，蘸上砂糖的甜混和雞汁的甘美，一口嘗出餐廳設計菜餚的深厚功力。

被眾家美食記者認定為印象最深刻的一道，燕窩釀雞翼亦是福臨門第三代徐淑華女士特別喜愛的一道菜色。以上湯烹煮入味的燕窩，灌入去骨的鮮嫩雞翅中，微微酥脆的外皮襯上滿溢的鮮美滋味、於後瀰漫於口腔的甘甜，令人難忘。

張主廚心目中的特選吉品鮑魚，需有「溏心、色靚、腰圓、背厚、身形似元寶且帶微微鮑香味」等特點。福臨門經典的鮑魚菜色選用來自日本的貨源，經老雞、金華火腿、豬腩、豬皮製成的傳統鮑汁慢火煲煮10小時，完整保留鮑魚的細緻膠質與鮮嫩風味。

香港地產大亨李兆基以及馬來西亞首富郭鶴年的最愛，福臨門精選七斤、尚未斷奶的乳豬，以秘製醬汁醃漬，再放上燒烤叉入爐烘烤2小時。經過不斷的轉動及精準火候控制之下，成就外皮金黃酥脆，肉質腴滑軟嫩的筵席極品。

特選米鴨肉質鮮嫩甜美不在話下，在汆燙、醃漬、風乾與掛爐烤製的繁複製程後，所有的鮮美甜味皆被完整封存，搭上口感獨特的鴨醬，口齒留香。