不只學料理—精選名廚食譜特輯

擺脫地獄主廚的火爆形象，Gordon Ramsay 戈登拉姆齊在其2013年出版的這本《Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking》中，毫不藏私的傳授意想不到的快速美味家用食譜。

或許你沒聽過René Redzep 這個名字，但你絕對聽過曾四度榮獲全球五十大餐廳第一名、位於丹麥哥本哈根的Noma餐廳。身為Noma的米其林二星主廚，RenéRedzep 在2013年出版的新作中，大方地公開一百道Noma的美味創意食譜。

以北歐當地食材為準，《René Redzepi: A Work in Progress》書中的每道菜都從丹麥傳統料理發想，結合分子料理等科學技術之餘，不忘保留食材的單純與原味。完美融合傳統與創新，同時不失簡潔自然，René的食譜不只讓人彷彿置身北歐，更像是在參加一場藝術饗宴。

出生於台北士林、後於日本長大、並在法國學藝，江振誠將自己多元的成長背景下的味蕾記憶融合於八種創意元素，「鹽」、「質」、「憶」、「純粹」、「風土」、「南法」、「工藝」及「獨特」。以獨門的創意料理哲學，讓每道食譜都向是場精采絕倫的演出。

在台開設有「STAY by Yannick Alléno」餐廳的米其林三星主廚亞尼克Yannick Alléno ，在巴黎香榭大道旁的「Alléno Paris au Pavillon Ledoyen」餐廳名聞遐邇，亦在今年Le Chef世界百大廚師評選中得到第13名的肯定。

除了一本厚達1200頁、要價台幣七萬元的精裝法式食譜書《Ma Cuisine Francaise》，Yannick主廚亦有平易近人的食譜書問世。《三星主廚雅尼克Yannick的家常晚餐》收錄了60道簡易的法式食譜，結合6位星級主廚朋友貢獻的私房菜單，讓你在一品主廚家常菜之餘，吃出法式的健康與經典。

坐落在郊外，Brae百分之九十以上的食材皆來自餐廳四周三萬七千坪的農場。 以當天現採現做為原則，丹特別強調菜餚的新鮮度，書中的每道食譜，更可以感受到丹對自然的熱愛與尊重。在兼具創意、精緻、美味與原味的料理中，細細品嘗來自澳洲的鄉土風情。

去年才在台灣開設首家義大利餐廳Jamie's Italian Taiwan的英國主廚Jamie Oliver，料理作風自然豪邁，也是健康飲食革命的推動者。在2016年出版的超級食物食譜中，更大方分享自己的營養日記，將保持健康的秘訣傳給更多人。

從近年盛行的超級食物飲食方向出發，傑米強調，要吃得健康關鍵不在於數量的多寡，而在於種類的豐富。從早餐、午餐到晚餐，《傑米．奧利佛的超級食物》提供三餐營養均衡的搭配之道，並證明美味與健康絕對可以兼顧。