色彩權威Pantone公布了2018年度代表色「Ultra Violet(紫外光)」,在全世界吹起了一股紫色旋風。其實早在2017年,「紫色食物」就已成為引領飲食潮流的一股風暴,席捲了全世界!
Pantone公布「Ultra Violet(紫外光)」為2018的年度代表色,在介紹中提到:「Ultra Violet是一種極具挑動性但又顯得沉穩的紫色色調,代表著獨創性、創造力、富有遠見的想像力,為我們照亮前方未知的未來。」
食物中的紫色色素來自於「花青素」,它是一種水溶性營養素,也是自然界中最強大的抗氧化劑!除了可以有效清除體內自由基,還有幫助控制血糖、改善夜間視力、提升免疫力、及調節新陳代謝的功能,潛藏有相當高的營養能量。
攝取紫色食物不僅可以有效抗老、幫助遠離疾病,還能使肌膚的膠原蛋白組織趨於穩定,避免痘痘和粉刺的生成和惡化,因此也很受到許多追求好膚質的年輕族群喜愛,市面上也因應著這股紫色潮流推出了許多夢幻系甜點。
藍莓的糖分含量低、營養價值高,是體重控制時首選的水果之一,也常被用來作為甜點、優格的佐料。
藍莓能夠促進視網膜細胞中的視紫質再生、消除眼睛疲勞,對長期使用電腦的工作者及視力退化的老年人都很有幫助;除了花青素之外,它還富含另一種抗氧化劑「鞣花酸(Ellagic acid)」,能夠抑制某些致癌物與DNA結合,具有預防癌症的功效。
賦有歐洲「庶民的醫藥箱」美稱的接骨木,從樹皮、花、葉子到果實,都有藥用、食用和外用價值。乳白色的接骨木花(Elderflower)常用來沖泡成花草茶;而接骨木莓果(Elderberry)則是一種黑紫色、外型類似葡萄的漿果,常被打成果汁,或是加入冰淇淋、果醬、蛋糕中食用。
接骨木莓果的顏色越深,代表花青素含量越高。其具有超越藍莓的抗氧化能力,能防皺抗老,同時含有豐富的維生素 A、C ,能夠維持肌膚彈性、代謝黑色素,很受女性喜愛。
不同顏色的葡萄各有不同的功效,其中紫葡萄富含「花青素」及「類黃酮」,兩者都是天然的高效抗氧化劑,是美容、抗衰老的聖品。
而平時最為大家熟悉的巨峰葡萄就屬於紫葡萄的一種,果肉甜美、粒粒飽滿,還富含多種纖維素及維生素,值得注意的是,因為葡萄屬於高糖分的水果,所以在食用時還是要注意適量為宜。
巴西莓果近年來的竄紅,讓它不僅成為飲食界的超新星,還躍身成為保養品牌的愛用成分,原因就是它富含多種超強力的抗氧化成分,包括花青素、維生素E、及鞣花酸,抗氧化能力超越了藍莓、葡萄,是已知的莓類中擁有最高ORAC值的水果!
除此之外還具有多種人體必需的胺基酸、礦物質、纖維素、以及在普通水果中不常見的不飽和脂肪酸Omega 6和Omega 9,在2017年興起的飲食趨勢中,被稱為新生代的「超級果實」。
在早期社會中,經濟能力較差的家庭會以番薯作為三餐的主食,因此番薯長期以來被視為一種粗糧,但近年的番薯已擺脫了過去的形象,成為一種「超級食物」,其中又以紫番薯最受大家喜愛。
紫番薯是所有顏色的番薯中,營養價值最高的一種,從外皮到肉心都呈現紫羅蘭色,口感和質地有如栗子一樣。低糖、低鈉、低脂肪且富含硒、鐵和花青素等營養成分,具有補血、提高免疫力,維持肌膚健康和抗老的作用。
參薯是近年來甜點界的明星食材,因為顏色討喜而且具有一種特殊的香草氣味,因此用作甜點時常稱之為「香芋」,常會有人誤以為香芋就是芋頭,但其實它們兩者是完全不同品種的作物(參薯為艷紫色,芋頭則是灰紫色)。
參薯源自於菲律賓,在當地稱作「ube(發音oo-bae)」,外型長得像山藥,比一般的紫薯還要大一些,常被用來製成餅乾、起士蛋糕、冰淇淋等甜點。例如:菲律賓傳統冰品「halo-halo」中的主角就是一球紫色的參薯冰淇淋。
鮮豔的紫甘藍是許多色彩繽紛的生菜沙拉裡不可或缺的蔬菜種類之一,除了在視覺上使菜色更加可口之外,紫甘藍也有豐富的營養價值,除了花青素、維生素E、與維生素A前身物質等抗氧化物之外,還有豐富的「硫」元素,可以維持皮膚健康,改善過敏症狀。
茄子作為評價最為兩極化的食物之一,無論在外型、味道、還是口感上,都各有其愛戴和抗拒的兩派人馬。但就其營養價值來說,茄子含有豐富的維生素E、P,可幫助肌膚對抗自由基、紫外線和污染物,而且能抑制傷口出血、散瘀、消腫止疼,是對健康相當有益的蔬菜。
紫洋蔥含有豐富的「硒」元素(Selenium,Se),是人體必需的微量元素之一,在天然食物中的含量極度稀少,但是卻大量地存在於紫色食物中,具有免疫調節、抗氧化,還有延緩衰老、減少血管栓塞風險的功效。
紫米有「米中極品」之稱,含維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質等多種營養物質,以及鐵、鋅、鈣等人體所需的礦物元素。常見於冬季的甜點內,而且在中醫的觀點來說,紫米具有多種的養生功效:不僅滋陰補腎,健脾暖肝,而且還有明目活血的作用,對女性尤其有益處。
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