師承米蘭一星主廚德吉洋二(Yoji Tokuyoshi),駐台副主廚結合細緻烹調創意,為大器美麗的iPhone 8 紅色特別版帶來令人驚豔的獨家呈現。
師承米其林一星德吉洋二主廚,自TABLE餐廳第一天便總控廚房至今的副主廚荻本郡大(Kunihiro Hagimoto),帶著日本職人的認真精神,以精湛的料理手法結合不受侷限的創意靈感,為大器美麗的iPhone 8 紅色特別版做出令人驚豔的獨家呈現。
RED Special Edition除了美麗鮮豔的紅色外殼之外,最先進的顯示器與相機配置,使得螢幕中的餐點影像亦成為主廚發想菜色時的考量點之一。
從顏色開始,帶著淡淡甜味的艷紅甜菜根汁,不僅為義大利麵染上美麗色澤,更賦予麵條更多層次的風味。簡單的橄欖油、檸檬汁基底,點綴上小塊的透明軟絲丁,與整體的清甜底蘊相輔相成。
米餅基底的「披薩外送」本是TABLE by Yoji Tokuyoshi的招牌菜色,在原本的紅醬與絲滑乳酪基底上放入繽紛食用鮮花點綴,如同在餐盤上享受一整片春日花園。
覺得熟悉嗎?方形的鮮蔬細絲排成九宮格形狀,原來是與手機應用程式的視覺介面相互呼應。下方酥脆的甘鯛,厚實的切面帶來紮實鮮甜口感,淋上濃郁魚高湯令整體風味更加合而為一。
「互動性」是TABLE by Yoji Tokuyoshi甜點的亮眼特色,半空中落下的「蘋果」擊碎透明杯中的薄薄糖片,令底下的微氣泡酒冰沙潤澤晶瑩的糖衣,酸甜清爽的滋味,果然帶著科學家頓悟般的驚喜。>>一次到位!最新最美的「紅色3C」送禮精選
雖然整套IPhone發想料理,在時間的考量下選擇不對外供應,但你仍能把握時機品嘗米蘭一星主廚與台灣食材碰撞出的巧思,十道由德吉洋二主廚主理的TABLE創作!
一見這粉紅櫻花色的菜餚被端上桌,視覺便先美麗了起來。手工製作的義大利麵以天然甜菜根添上淡粉色澤,結合台灣櫻花蝦的鮮味,每一口都能嘗到精準調製的醬汁與口感。
整套菜單中為具代表性的必嚐菜式之一,結合超過15種台灣在地蔬菜,「春芽」清爽的白酒醋風味,吃得到過貓、龍鬚菜等熟悉食材的驚喜,結合香脆蓮藕片的多重口感,滿足一道好沙拉的所有美味要件。
不僅名稱好玩,這道豬肉料理連食用方式都充滿創意。融合墨西哥國民菜taco捲餅的概念,必須自行將底下的餅皮夾住中間的食材送入口中。清爽的波菜醬汁中和了香草豬的濃郁風味,將食材本色忠實呈現。
包裹大塊章魚及羅勒檸檬油醋,削成極薄片的白蘿蔔與綠櫛瓜不僅帶來春天氣息,更成就視覺味覺皆清爽的紮實開胃小點。
視覺上的驚喜不多說,披薩外送令人驚豔的是食材重組的創意。米餅口感的襯底加上道地瑪格麗特番茄醬,成就出一道輕盈精緻的有趣前菜。
道地歐式炸海鮮元素,搭配象徵義大利的紅、綠醬汁及白色花椰菜,綴上去油膩的橄欖,並以輕盈的創意擺盤呈現。
嫩煎後的羊排裹上包含開心果碎、薄荷及巴西里的綠意香料,特製荷蘭醬的酸甜使整體風味不致於過度厚重,充滿畫龍點睛的加分細節。
甜品不能錯過的一道!冰淇淋口感的圓形球體,內含酒漬果乾、糖漬柑橘及杏仁膏,自行沾裹白巧克力醬與餅乾脆屑,冰涼口感在嘴中化開,將西西里傳統甜點Cassata魅力完美傳承。
結合馬斯卡彭起司與當季大湖草莓,與巧克力餅乾、開心果蛋糕及牛奶冰淇淋交融,最後加上粉紅草莓泡泡點綴,是酸甜草莓聖代的升級版創意。
金繕工藝是日本傳統技藝,以金粉在器皿破碎處填補繪畫,以達修復的效果。主廚藉甜點向這項傳統致敬,上桌後以湯匙敲碎象徵瓷器的蛋白霜餅,再使用巴薩米克醋醬汁修補縫隙,同時還能一嚐其中包覆的南瓜醬與杏仁餅風味。
十多年前自日本前往義大利追逐道地料理夢,師承詩人主廚Massimo Bottura的德吉洋二主廚,首間在米蘭開幕的餐廳Ristorante Tokuyoshi不到一年便受到米其林指南的注意,連續三年都保持著一星的料理肯定。
地址:台北市市府路45號4樓(台北101購物中心4樓)訂位電話:02-8101-8177官方菜單連結:https://www.facebook.com/pg/TABLEbyYojiTokuyoshi/photos/?tab=album&album_id=304190380084626
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