位於台北市敦化南路上的異國風味餐酒館Longtail,不僅菜式結合多國的特色當代料理,其融入台灣在地元素的創意調酒更吸引眾多饕客前往品嘗。Longtail店內的招牌餐點尤以「鴨肝餃配玉米醬」最為推薦,在此由經營人身兼主廚的林明健為您演譯「鴨肝餃配玉米醬」的箇中巧妙。
鴨肝、水果玉米、乾蔥、迷迭香、檸檬香蜂草、泰國青檸檬、椰奶、椰子水、奶油、橄欖油、鹽、糖。
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水果玉米洗淨後,將玉米粒切下備用。
將乾蔥、迷迭香切成細丁備用。
熱鍋後加入橄欖油將乾蔥爆香後再加入玉米,小火慢炒至香味飄出後加入奶油、椰奶 與椰子水,稍微煮大概5分鐘,等玉米稍微煮軟了以後,就可以離火加入少許迷迭香攪拌均勻。
將加入迷迭香後的玉米醬放入調理機打成濃稠玉米醬,過濾多餘的雜質後取出,以少許鹽、糖調味。
將鴨肝切角後,兩面煎至金黃即可起鍋,並以少許鹽、黑胡椒調味後,送進冷凍庫冷卻。
將麵皮一側塗上蛋黃液後,包入冷凍調味過的鴨肝。
將鴨肝餃子捏出有如元寶的形狀後即可加入滾水烹調,水滾90秒左右起鍋備用。
鴨肝餃水煮過後舀起,加入少許的橄欖油、鹽、胡椒、羊奶起司絲與韓式辣椒粉、泰國青檸檬皮調味。
以一湯匙左右的玉米醬鋪底後,放上調味過的鴨肝餃於玉米醬上,並點綴上檸檬香蜂草、羅勒葉與玉米苗與少許水果玉米即可。
最後擺盤加上泰國青檸檬片,並在品嘗前擠上檸檸檬汁即可享用這道色香味俱全的「鴨肝餃配玉米醬」。
Longtail餐廳酒吧
地址:台北市大安區敦化南路二段174號
電話:02 2732 6616
營業時間:18:00 - 3:00(周二公休,12:00過後僅提供下酒小食)
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