甜蜜重奏:巧克力佐酒的浪漫之道

巧克力,是女人永遠戒不掉的甜蜜誘惑,而酒,則是男人一生中的極致迷戀;當兩者於舌尖相會交疊,將譜出怎樣的浪漫滋味?

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在疲憊時刻,如嘗上一口巧克力的香甜,往往能撫慰勞累的身心,若啜飲一杯葡萄酒的微醺,則可使煩憂的情緒消失殆盡;那麼,倘若將兩者共食,創造出的滋味依舊會美妙迷人、甚至更好嗎?

巧克力佐酒聽似再合理不過,但兩者的搭配實則略有難度,若選錯了酒,反而會弄巧成拙、浪費了它們本身的美味;個性均強烈的巧克力與酒,容易上演瑜亮情節,相反的,若一方過於強勢,則會完全壓制另一方的味道。

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不過,巧克力與酒的搭配也非想像中困難;只要掌握以下這些原則,就能大幅降低出錯的機會、創造出前所未有的絕佳酒食體驗!

選擇較巧克力稍甜一些的酒款

無論是巧克力還是紅酒(或白酒、氣泡酒),都具有其本身的個性,因此,若要使兩者和諧相佐,勢必得挑選較不強勢的柔和酒款,而較巧克力稍甜的酒,就會是相當理想的選項;你可以選擇 PortPedro Ximénez Sherry,或是口感更加輕盈的Brachetto d'Acqui moscato d'asti

巧克力的調性如何,那麼搭配的酒就要如何

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一般來說,挑選相同調性的巧克力與酒,出錯的機率較低;用酒體較輕的酒款,搭配口味清淡的巧克力,而味道較醇厚的類型,則適合以飽滿濃烈的酒作搭配。

值得一提的是,當巧克力的可可含量愈高,由單寧所造成的苦澀味就越明顯,這時,若你搭配了一款單寧同樣重的酒,巧克力反而會掩飾或消抵酒的乾澀感,甚至是襯出酒的果香味。


以黑巧克力蛋糕或慕斯搭配干型紅酒

Dry Red Wine相信是許多紅酒愛好者偏好的酒種,但如果拿它來搭配巧克力,就需要格外地小心。

首先,干型紅酒的「干」並不是在描述乾濕,而是與酒的甜度有關;當酒內的殘餘糖份少於標準,我們就會稱這類酒為干型的酒款。當你以這種含糖量極低的酒款搭配巧克力時,巧克力原本的甜味及油脂將會被掩蓋,使你的味蕾充斥著苦味及酸澀感。

如要用干型紅酒來搭配巧克力,那麼,可可含量高的巧克力蛋糕或慕斯將會是較佳的選項;一來,低含糖的酒款適合同樣是低甜口味的黑巧克力,二來,此類甜點製品比起單純的巧克力,含有較多的油份與澱粉,因此能夠減輕這個酒食組合所帶來的苦味與酸感。

你可以依據以上原則,挑選並實驗出自己心中的最佳配方、享受巧克力與酒的搭配樂趣;但倘若你無暇研究,那也無妨,以下,我們為你整理出了各類巧克力的建議酒款:

黑巧克力

口感苦甜兼具的黑巧克力層次豐富,適合搭配酒體飽滿濃烈的酒,而在風味上,建議選擇果味明顯、香氣馥郁且多元的酒款,以襯托出巧克力複雜、有深度的滋味及香氣。

建議搭配酒款

Zinfandel-帶有濃郁莓果香氣和些許辛香料的氣息

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Shiraz-酒體厚重,並伴有奔放的果香、可可甜香與強勁的辛香風味

BanyulsBanyuls產區的Vins Doux Naturels(加烈酒)濃且帶甜,擁有焦糖、乾果等香氣

Vintage Port -具黑莓果、肉桂及巧克力等複雜香氣

牛奶巧克力

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除了可可成分,牛奶巧克力亦加入了乳質,中和了苦味、增加了甜度及奶香;在搭配上可選擇口感柔和、酒體不過於厚重的溫柔酒款。

建議搭配酒款

Brachetto-酒體輕盈,口感香甜清爽,並富玫瑰與水果的清新香氣

Tawny Port-口感圓潤深邃,並具清淡果味與堅果、葡萄乾的風味

Riesling-甜型的Riesling同時具有它的高酸度特性,使之清爽不過甜膩

Muscat-擁有討喜的濃郁香甜風味水果香氣,是甜點的常見搭檔

白巧克力

嚴格來說,口感柔滑甜香的白巧克力並不屬與真正的巧克力,因為它僅含有可可脂而並無可可成分,但也因此,在選擇配酒上更為靈活有彈性;你可以搭配口感清爽的微甜酒款,襯出巧克力的優雅香氣,若想嘗試新穎的組合,也可以佐上白蘭地或威士忌等醇厚的烈酒。

建議搭配酒款

Lambrusco-微甜中挾帶著鮮明的酸度與水果香氣

Rosé Port-近年才出現的Port酒種,擁有明顯的莓果果香與清新口感

Chardonnay-酒感清爽並具有柑橘氣味,甚至是香草、奶油的氣息

備妥一盒巧克力,和一支合適的好酒,無論你有沒有情人,都能以味蕾品嘗浪漫甜份!

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