傑米奧利佛Jamie Oliver:用食物傳遞的信念

11月8日,千呼萬喚的Jamie Italian在台灣試營運。傑米奧利佛是廚師、節目主持人,更是飲食文化的推廣者,這位沒有星星加持的明星主廚,究竟如何在全球掀起狂潮?有些人批評他根本不懂做菜,也有人認為光看他做菜就感受到美味。讓我們一塊兒來看看,這位主廚的魅力何在?

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11月8號Jamie Italian餐廳在台灣試營運,落腳信義新天地,新光三越A11三樓。

台灣Jamie Italian內部裝潢
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說到傑米奧利佛,評價總是相當兩極。反方意見說:「他的料理手法很怪。材料與份量的調配也太隨便!」正方意見則讚道:「他徹底實踐了『料理無難事』!做菜變得簡單又快樂,自己在家也做得到。」

從這些評語我們大概可以客觀推論:傑米奧利佛不是以華麗的料理手法、精緻的擺盤技術擄獲饕客的心。這位堪稱全球最知名的主廚,不等於全球技藝最精良的主廚,不以廚藝取勝的廚師究竟如何席捲全球?或許你和我們一樣好奇。

傑米奧利佛的發跡節目《原味主廚》,此為2002年的資料照。
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傑米奧利佛的發跡史

奧利佛的父母開了間The Cricketers餐廳,他自8歲起在裡面幫忙,11歲時,廚藝基本功就超越廚房大部分員工。但他並非自小立定志向,專心致志料理。奧利佛14歲時曾與詞曲家同學Leigh Haggerwood組樂團Scarlet Division,擔任鼓手。甚至曾於2000年發行一張單曲。但他很快驚覺,料理還是他的最愛。

廚藝學校畢業後,奧利佛前往Neal Street餐廳擔任甜點師,遇到他一生的恩師Gennaro Contaldo。而後他在倫敦的米其林星級餐廳The Rivers cafe擔任副廚。1999年是他人生中的轉捩點,BBC的製作人慧眼識英雄,替他製作節目《原味主廚 The Naked Chef》。據悉他對節目名稱Naked Chef頗有微詞,認為這名字聽起來是他裸體作菜,頗有情色意味。他說:「裸露的食物,不是我」,簡單、原味、直接的食材是他對做菜的堅持。

螢幕上看起來毛毛躁躁,十足青少年樣的奧利佛,講著稍嫌含混的英國腔,偶爾還會自顧自地開起演唱會,做起菜來手忙腳亂、大手大腳,最終卻總能變出深具巧思、可圈可點的美食,這般的反差萌,讓節目一炮而紅。

成名背後的爭議

成名後,各種合作源源不絕。不少廚師因為奧利佛在高級餐廳的資歷甚短,懷疑他的廚藝。同時間,奧利佛擔任英國Sainsbury's超市的美食顧問,卻直言:「超市所販售的罐頭、盒裝食物都是垃圾食品。」而飽受愛錢虛偽等批評。

於2002年,他找了15位不會做菜的邊緣青少年,創立課程,由25位廚師訓練,讓他們成為合格的廚師。並開設Fifteen餐廳,讓這些青少年有大展長才之處。BBC為此拍攝了紀錄片《Jamie's Kitchen》,火速成為當年度最受歡迎的節目之一。這齣慈善真人秀在全世界好評不斷,而後,他成立了基金會,持續透過教導青少年做菜,並協助創業,改善青年失業問題。成功地慢慢轉換他的形象。

傑米奧利佛與Fifteen餐廳
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食物所傳達的信念

奧利佛關心的遠不止青少年。基於他對社會的使命感,積極推廣健康的飲食文化,讓他站上人生的另一巔峰。

2004年起,他提倡「Feed Me Better」計畫,希望改善英國兒童的營養午餐。比起有著不知名添加物的加工食品,孩子們更該吃些蔬菜、魚類、水果。坐而言不如起而行,他深入校園,鼓勵孩童、工友與負責膳食的廚師享受健康烹調,這個計畫獲得相當廣大的迴響,緊接著,他親自準備教案、設計菜單,意圖從孩子到成人掀起一場健康飲食革命。

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但十多年後的今日,奧利佛卻坦言他失敗了。

健康飲食仍只是中產以上階級的時尚,飲食存有壁壘,在貧富差距甚大的情況下,昂貴的新鮮食品、便宜的加工食品如何選擇,仍存在許多資本社會「現實」的考量,在全球經濟疲軟情況下,實非呼呼口號、宣傳理念,便能全然改變窮困者選擇加工食品的「困境」。但值得慶幸的是這場飲食革命並未終結,至少在台灣,廢止福利社、提倡在地食材......都為吃得更好、更健康立下重要基礎。

善用社群的主廚

奧利佛是少見這麼活用媒體的主廚。媒介從電視、書本、雜誌到youtube、facebook、instagram、twitter,你想得到的媒體形式,都能看見奧利佛的身影。

這麼多的社群平台,光是youtube頻道,奧利佛就擁有超過兩個以上,背後當然有一組社群專員操刀。但奧利佛本人也是位手機不離身的科技狂,instagram上一張張照片,分享他的家庭、他的人生。不只是宣傳商品與理念,充滿了人味是奧利佛與粉絲黏著性強並深具社群影響力的關鍵。

奧利佛的社群經理在接受英國雜誌《The Drum》採訪時,提到兩項社群經營要點:其一、社群使他們更聰明,勇敢嘗試然後聆聽。他們不只是撰寫文字、製作影片,更藉此觀察觀眾們需要什麼?想要什麼?更能釐清品牌現在、未來與理想的走向。

其二、圖像是關鍵,有照片與影片的輔助,更能將健康與永續的理念傳達給群眾。奧利佛社群上的每一則訊息都會配上圖像,這是他們最大的利器。

Jamie Italian Taiwan

奧利佛目前旗下的餐廳品牌有:Barbecoa、Jamie Italian、Fifteen、Union Jacks 、Jamie Oliver's Dinner。甫營運的Jamie Italian Taiwan,專賣鄉村風格的義大利美食,以新鮮的季節蔬菜製作,深具傑米奧利佛的簡單、原味特色。

Jamie Italian Taiwan
Jamie Italian Taiwan

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