【BAZAAR 米其林指南】英國傳統食物大變身,Heston Blumenthal的奇幻料理

米其林二星餐廳餐廳Dinner by Heston Blumenthal承繼了饒富歷史的英國傳統食譜,延續了14世紀英王理查二世的御膳,以及愛麗絲的創造者Lewis Carroll的奇幻創意。

熱門相關文章

Willy Wonka加上瘋狂科學家,就是餐廳主廚Heston Blumenthal。他憑藉不侷限於舌尖,同時著重:香氣、聲音、色彩、視覺等多重感官知覺的卓越廚藝,首先在英國布雷區開設了自己的餐廳The Fat Duck,並獲得了他的第一顆米其林星星,初嘗成功之後。他再於20111月在首都倫敦經營Dinner by Heston Blumenthal,並於2015年在澳洲墨爾本創立分店。

這間米其林二星餐廳承繼了饒富歷史的英國傳統食譜,延續了14世紀英王理查二世的御膳,以及愛麗絲的創造者Lewis Carroll的奇幻創意。

Advertisement - Continue Reading Below

不落陳套的英國傳統美食

當你準備好迎接一場歡悅的美食饗宴時,請先選好你的座位,是想要在廚房玻璃窗旁觀賞華麗旋轉的火烤鳳梨,還是夏季時分壯麗的海德公園呢?不論是哪個選項,都無疑會是一場耳目一新的享受。

肉菓(c. 1500)。

店內招牌──肉菓(Meat Fruit, c. 1500),食譜可追溯至數世紀前,並貼心地在菜名上標入年份,在Dinner by Heston Blumenthal做法不落入陳套,是常客每訪必點的一道前菜!

熱門相關文章

肉菓的外觀看似一顆多汁的橙橘,內餡實為雞肝百匯(parfait);切下一片奶油質地的肉菓,搭配上香脆的烤麵包,口感甚是新奇。我們也點了炭烤髓骨(Roast Marrowbone, c. 1720),以蝸牛肉及巴西里葉填入,灑上少許鯷魚與肉荳蔻增添大地風味。至於蘇格蘭燕麥粥(Savoury Porridge, c. 1660)佐蛙腿則較相似於一般家常料理。餐廳經理Chris Genner特別推薦我們另一道神祕前菜──佐上燒烤髓骨與婆羅門參(salsify)的雞菲力(chicken oysters)沙拉總匯(Salamagundy, c. 1720)。

Heston將蛙腿及雞油菌綴於蘇格蘭燕麥粥上。

美味的層次與深度

菜單上林林總總列有十道主餐,從中抉擇好比挑選獵物一般。若必得從香料鴿肉(Spiced Pigeon, c. 1780)及鹽鹵鴨胸(Powdered Duck Breast, c. 1760)之中擇一,後者配有火烤紫甘藍、香料內臟與酒漬櫻桃,其交織所呈的酸、辣、甜多層次口感,應更能表彰Dinner餐食的深度。

此外,同行的牛排愛好者亦對赫里福德肋眼(Hereford Ribeye, c. 1830)讚不絕口;這道料理雖稱不上獨特,但配上Heston獨創的三製程薯條(triple cooked chips)蘸蘑菇泥醬,仍味美出色。至於佐餐酒更是非凡,我們點的西班牙酒莊典藏葡萄酒Marques de Murrieta Rioja Reserva 2010與鴨胸、肋眼都是絕配,同時也能與我們的甜點──酒酣蛋糕(Tipsy Cake, c. 1810)相互呼應。

酒酣蛋糕是店內另一項招牌,其命名十分貼切,改良自經典英國麵包布丁,搭配上焦糖火烤鳳梨,只消一口即令人身心靈皆醺醺然。

假如當時我再貪心一些,我一定會再點一份綴上蘋果與烤無花果的接骨木花羊乳酪塔(Sambocade, c. 1380),儘管沒有嚐到羊乳酪塔,同行友伴所點的英式起司拼盤也已為這場無與倫比的饗宴畫上完美句點。

接骨木花羊乳酪塔(c. 1380)

分享留言

More from Harper's BAZAAR Taiwan:
品味生活
分享
品嚐紅酒能夠活化大腦的秘密
飲用紅酒後,酒精常使人腦袋渾沌,但是喝酒傷身這句話似乎不全然準確;有科學家指出,品嚐紅酒其實有益大腦。
etiquette-lessons-for-kids
品味生活
分享
給孩子的二十堂必修禮儀課
不管是外在行為或內在涵養,禮儀的養成對於個人有著不可忽視的影響。因此在面對孩子的成長,禮儀教育永遠不嫌早。而從小教育更是養成的關鍵。跟著英國皇室禮儀專家Myka Meier開的二十堂禮儀課,養成皇室格調般的禮儀觀念!
品味生活
分享
讓身體帶給你快樂—Flow瑜珈大師Cristi Christensen專訪
曾是奧運訓練的跳水選手,卻因一次背傷被迫放棄生涯。然而這卻也將她帶上瑜珈領域,一走就是十年,成了巡迴全球各地的開課講師。上週末台北迎來Cristi Christensen,透過BAZAAR專訪,分享音樂、身體,以及由內而外散發光彩的秘密。
品味生活
分享
酒食異想:十種出乎意料的搭配之道
酒食的搭配之道不只是生活上的一門學問,更是餐桌上的一門藝術。炸雞與香檳、印度菜與粉紅酒、漢堡與薄酒萊;當美食遇上美酒,味蕾的交錯堆疊,還能有這些令舌尖難忘的新滋味。
品味生活
分享
如何避免喝紅酒後的宿醉頭痛
喝上一杯紅酒原本是莫大的享受,隔天的劇烈頭痛卻有可能讓一時的享樂變成令人後悔莫及的決定。不過現在不必在啜飲紅酒時還提心吊膽了,這裡有一些辦法可以讓你盡情享受。
品味生活
分享
將幸福的瞬間化為永恆——給新人的婚禮攝影指南
婚禮是許多佳侶的幸福里程碑,近年越來越多的新人會請婚禮攝影工作室,紀錄下這個彌足珍貴的時刻。創立PHI...
品味生活
分享
與花兒在203號公車發生美好關係,於城市徜徉男孩的異想森林
慨嘆忙碌的生活讓你無法親山踏青嗎?花藝家凌宗湧與設計師蕭青陽攜手創造的森林公車「男孩的異想森林」,讓身處水泥叢林的你,也能浸浴在台灣深山野嶺的芬多精!
品味生活
分享
澎湖鮮味遊蹤──豐美的小管滋味
澎湖,擁有優良海域,自古以來海產極為豐盛,而每年5至9月期間,更是小管的盛產季節,不論是生魚片、煮湯或曬後的小管干,皆十分美味。不妨趁著風光明媚的季節走訪澎湖,在海風吹拂下大口品嘗新鮮小管、探索澎湖的漁業資源和古厝歷史,體驗多采多姿的菊島生活。
品味生活
分享
沈浸在Saint Louis的百年水晶幻境,森林中的四季風情巡迴展
法國頂級水晶品牌Saint Louis不僅承襲16世紀以來的精湛工藝,亦受現當代啟發,無時不刻端出驚豔四座的巧思。而現正於台灣巡迴的四季風情展,更帶來橫跨1834年至2016年、Saint Louis先生當年的悉心珍藏與現代傑作⋯⋯
品味生活
分享
預備進入夏日,為室內注入沁涼色彩
春夏交接之際,除了服裝越來越輕薄,室內也該來些改變。你知道嗎,家中的每一個角落,都訴說著個人生活美學,影響著你的每日心情,家居品牌GreenGate與Crate & Barrel在今夏分別以顏色與花紋,為炎熱的台灣注入一絲沁涼。