【主廚的一天】Yellow Lemon甜點主廚Andrea Bonaffini

以堪稱藝術品的夢幻作品風靡甜點迷視野,位於大直的Yellow Lemon甜點店成為新興下午茶朝聖地。來自米蘭的Andrea主廚愛貓、愛足球,更要分享義大利男人堅持的肌膚保養之道!

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08:30

我是個很享受睡眠的人,但在平常要上班的日子,我大約都是8點半左右起床。醒來的第一件事是和我的貓Pepe玩一回,因為不在家的時間很長,所以更會把握陪伴牠的時間。

在我義大利的家,我們有兩隻貓和一隻狗,他們習慣從門上設計的開口自由進出。但現在我住在電梯大廈的六樓,只能有時候用牽繩帶牠出門走走。

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在和牠玩耍約10-15分鐘後,接著會進浴室淋浴,換上制服,準備走路來離家不遠的店裡。

主廚的愛貓Pepe。

09:30

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店裡的上班時間是九點半,內外場都會來進行開店前的準備。在簡單的整理之後,會在10點左右進行簡短的早晨會議,盤點今天的預定品項、訂位狀況、有幾個需製作的客製蛋糕等等。

有時我會帶點早餐給大家吃,像今天早上就是一些可頌麵包。自己的話通常包括Double Espresso咖啡,以及沙拉之類的輕食。

主廚開啟一天的早餐,少不了義大利經典的espresso。(下面墊著的是江振誠主廚的《八角哲學》著作!)

10:00

廚房分為兩大區,一邊是Showcase甜點區,製作櫥窗裡的小蛋糕、既有的固定品項等。一邊則是盤裝餐點的Restaurant區,除了客製盤式甜點,也包括午餐的鹹食品項。

大多時間我都會在Restaurant區工作,及時的照看和協助餐點製作,或是處理特殊的蛋糕訂單。

主廚製作的盤飾甜點。「『花』的概念是以亞洲女性為主題發想,粉紅為主要色調,帶著可愛的柔美氣息。」

11:00

上午11點為Yellow Lemon的開店時間,在客人進門前會確認店內環境的乾淨整潔,維持最好的整體狀態。這時候櫥窗裡的蛋糕都已經準備好,以最新鮮的樣貌提供客人選擇。每日上午也會花約10分鐘的時間,坐下來查看電子郵件。

在廚房忙碌的主廚。
店內的午餐品項。

14:00

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午餐時間非常不固定,通常在13:00-14:30間,視店內的忙碌狀況而定。午餐內容大多的時候是沙拉,能夠在十分鐘左右解決的餐點。

下午的時間通常會用來製作大型的下午茶,像是招牌的Pic-nic,以及與客人互動。到五點前通常都還是忙碌的時刻。

Yellow Lemon招牌的PIC-NIC下午茶。
Yellow Lemon創作甜點:巧克力機器人。

17:00

在Yellow Lemon,我同時掌管所有社群媒體的經營,包括Facebook和Instagram。因此在店內狀況稍微閒暇的時刻,我會用手機拍攝要上傳的照片,同時也在我Instagram的即時動態紀錄。我們甚至有一個白色的展示箱,專門做為拍攝甜點時的背景。

Yellow Lemon社群媒體上的照片都由主廚親自拍攝。
以Andy Warhol普普藝術為發想的香蕉巧克力創作。

18:30

當店內的工作告一段落時,團隊會一起討論及品嚐新創作的蛋糕。雖然是烹飪中最難的部份,但我鼓勵團隊成員進行創新的嘗試,約一到兩個月便會推出新產品,大家一起給創作者建議。我自己也通常在一兩個禮拜內便會構思出新的作品想法。

為母親節推出的最新蛋糕,以荔枝香調與玫瑰果凍結合香草檸檬慕斯,再以海綿蛋糕堆疊出層次。
牛奶巧克力榛果脆片、香草甘納許配上法國鹽之花做為夾心的巧克力。

19:30

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大約在這個時候離開店裡,進行晚間的休憩活動。一個禮拜兩次,我會騎我的偉士牌摩托車,到石牌附近踢足球;健身房則是一週一次。

22:00

踢足球的時間通常是晚上八點到十點,回家會先餵貓咪吃點罐頭,接著去淋浴。早晚洗完澡後都會用些保養,我很討厭皮膚乾燥,因此特別注重保濕,有時候會用些面膜。

因為時間有點晚了,因此晚餐盡量不吃太多,也因為最近在減重的關係,吃的比以往少而清淡。

在家烹調的義大利麵。
主廚早晚固定的肌膚保養產品。

00:00

睡前會跟義大利的家人視訊,看些電影或義大利電視節目。我什麼電影都看,但因為一個人住,因此會特別避免恐怖片。我很喜愛食物,就算下班後會特別注意食物主題的作品。淋浴時會用音響放些音樂,什麼樣類型的都能樂在其中!

My smart boy!! #cat #taipei

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