STAY by Yannick Alléno,台灣食材、法國料理,化身「春意新饗宴」

台北STAY by Yannick Alléno法式餐廳,駐台主廚皮耶利克.馬立荷(Pierrick Maire)花了半年的時間遍尋在地美食,用來自桃園的雞、來自雲林的豬......結合法式傳統食譜,端出一盤盤豐富的味覺饗宴。

熱門相關文章

耶利克.馬立荷(Pierrick Maire)主廚結識了農夫、拜訪了市集、港口,到底台灣食材與法國廚藝擦出了什麼樣亮麗的火花?讓我們一塊兒來看看:

瓶中雞佐醃漬法國紅蔥、蘑菇:

瓶中雞
Advertisement - Continue Reading Below

這瓶乍看之下有點像客家福菜的瓶中雞,是在法國擁有兩家米其林三星餐廳的Yannick Alléno主廚,奶奶的食譜。

負責製作的Pierrick Maire主廚,以他在全台摸索時找到的:桃園雞肉、雲林豬腹肉(前者去了皮骨,只剩雞肉),加入白酒、百里香、大蒜燜12個小時,入味之後,再加入油脂打成泥狀。

又將以油蔥炒香的雞肝,添入白蘭地提味。混和鴨肝攪拌柔軟,再加入黑松露、豬腹肉、小牛胸腺以及鴨肝。之後將其全部捲入雞胸與雞皮後,放入瓶子內。以70度蒸上40分鐘。

熱門相關文章

上桌時會再撒上蕎麥麵包薄片、醃漬金針菇與鴻喜菇、紅蔥,以及雞汁凍。

瓶中雞佐醃漬法國紅蔥、蘑菇

熱帶風味綠蘆筍佐柳橙、椰香蘆筍沙巴雍:

熱帶風味綠蘆筍佐柳橙、椰香蘆筍沙巴雍

沙巴雍是著名的義大利甜醬,主廚以柳橙醬汁、椰子以及蘆筍萃取汁,作成椰香沙巴雍,來佐當季的綠蘆筍。並加上泰國香水椰子果肉、椰子粉、日本山椒粉與酸豆。

布拉塔起司盅佐油封洋蔥、鯷魚及酥炸豬耳:

布拉塔起司盅佐油封洋蔥、鯷魚及酥炸豬耳

這道菜吃起來非常台味,實際上靈感也來自台灣小吃豬耳朵。底層放入油封洋蔥,再放上滋味非常濃郁的布拉塔起司加熱至口感滑順,在撒上酥炸過的豬耳朵、鯷魚粉(經烤乾磨碎)及酸豆,最後淋上以風乾蕃茄、西芹根、蘑菇萃取精華製成的美乃滋。

香煎頂級牛肋眼上蓋肉佐帕瑪森螺旋麵、芝蔴菜沙拉及番茄

三分熟美國牛肋眼

精選美國牛肋眼上蓋肉(又稱老饕肉,油花分布非常均勻,如大理石般),煎肉的同時保持住甜美的肉汁。上菜時,佐上帕馬森起司拌炒過的螺旋麵,以及爽口的芝麻葉與來自埔里的番茄。

香煎頂級牛肋眼上蓋肉佐帕瑪森螺旋麵、芝蔴菜沙拉及番茄

榛果芭菲佐青蘋果、百香果

榛果芭菲佐青蘋果、百香果

底層是塔皮搭配榛果芭菲(Parfait,是一種類似聖代的甜點),上方是萊姆果肉和蛋白餅,一旁是新鮮的青蘋果,淋上百香果、芒果與青蘋果製作的果泥,最後加上百香果籽以及青蘋果醬汁。

分享留言

More from Harper's BAZAAR Taiwan:
品味生活
分享
Laboratory of Fragrance & Perfume 氣味創作給獨特的你
LFP香料想水實驗室為2015年成立之香水品牌,我們了解到人們對於氣味、香水的追求不外乎表彰個人獨特之風格與價值,因此產生了LFP香料香水實驗室(Laboratory of Fragrance &Perfume)。
品味生活
分享
你出生那年流行的食物:1970~1999
飲食風潮如同時尚與彩妝,隨著時日改變。有些餐點可以亙古流傳,也有些消失在時間的洪流中。
品味生活
分享
在摩登與雅緻之間流轉,Crate and Barrel重塑美式聖誕家居態度
濃縮Aspen、Manhattan與Wilmette等城市特點並注入節慶元素,Crate and Barrel勾勒出獨一無二的聖誕家居藍圖。
品味生活
分享
礁溪寒沐酒店:跟著藝術品泡湯去
飯店林立的宜蘭,主打泡湯、親子共遊不稀奇, 在礁溪寒沐酒店,你一面泡湯、帶小孩,還能徜徉在藝術的氛圍裡?11/3甫開幕的寒沐酒店,以寧靜、自然為空間設計主軸,空氣中彷彿流淌著詩意,還伴著溫泉、美食、親子遊樂區,人生能如此享受,夫復何求?
品味生活
分享
南臺灣「最頂級」飯店正式開幕──星級美食+藝術風韻,晶英國際行館打造隱密城市奢華
高雄,甫被《Lonely Planet》選為2018十大最佳旅遊城市第5名,藝術古蹟、自然風情讓人感受到港都的蓬勃魅力。那麼到高雄旅遊,住宿怎麼選擇呢?南臺灣最頂級的飯店──晶英國際行館於近日正式開幕,是飯店也是國際藝術美食交流平台,打造前所未見的城市奢華。
品味生活
分享
蕭青陽:「分享就是藝術的價值」 透過生動的影像 傳遞生活美學新概念!
多次受葛萊美獎提名、可說是台灣最重要的設計創作者之一,十年前蕭青陽看著家中的老舊電視機,曾經這樣想過,「電視即使不打開,擺在那邊也可以成為藝術品的話,那該有多好。」這本將是他眾多天馬行空想法中的一個,但沒想到竟然有成真的一天。
品味生活
分享
林一峰專欄:凝結後的鑽石──威士忌冷凝
冷凝,是威士忌製程的收成階段,經過冷凝後的威士忌原液,就像是淬煉後成就的鑽石一樣晶瑩透亮。這樣美麗的質變,讓人類幾千年來有機會陶醉在蒸餾酒的溫柔鄉中。
品味生活
分享
十年一瞬!一睹iphone X的智慧軌跡
APPLE於2007.1.9推出第1代iPhone ,人類的智慧手機生活就此發跡,至今十個年頭過去,無實體按鍵的大螢幕觸控手機,已成為大多數人日常生活的一部分,回溯既往第一代的iPhone規格,只能說沒有不可能,時代正逐步締造更多不可能的智慧軌跡。
品味生活
分享
最貼近原音的一次震撼!讓「MUON 舞昂」帶你重現樂曲最初的感動
停下了一週的繁忙,沒有了煩人的交際,週末夜晚降臨,此刻窩在沙發一角的你,是否只想在家中喝上杯紅酒,享受被優美立體聲線所環繞,那麼一台小奢侈的音響是必備元素啊!
品味生活
分享
盤點義大利5座知名噴泉,想一窺它們的風采要把握機會!
羅馬近年來面臨嚴重的乾旱問題,因此,當地政府在日前宣布關閉了市內多處的飲水噴泉;梵諦岡也因應缺水危機關閉了國內100座噴泉,包括聖彼得廣場上最知名的兩座巴洛克風格代表作品。持續的高溫炎熱讓人不禁擔心,那些每年吸引了成千上萬名觀光客的知名噴泉是否也會因此被迫關閉呢?在這之前先讓我們...