【米其林評論Kitchen Table】穿過在Bubbledogs享受著熱狗和香檳的人群,前往餐廳後方的布簾,在布簾後面的是一個20人座的吧檯。 主廚James Knappett準備了大約12道菜的每日菜單。每道菜都堪稱典範,富有巧妙的創意和深度
康沃爾龍蝦(The Cornish lobster)先以蝦卵做成的蝦油烤過,接著加入蝦腦,讓濃湯的味道更豐富;另外,搭配著燉番茄和檸檬馬鞭草所調製的醬汁,為料理增添一些酸味;最後再以當地採集的野菜做結尾。每個細節都呼應著英國的傳統和飲食風味(Every detail echoing British traditions and powerful flavours.)。領導著餐廳的主廚James Knappett和他的團隊邁著流暢自在的步伐,舉手投足之間都散發著無聲的自信,就像一場交響樂團的表演一樣。
派克屋麵包捲(Baked Parker House rolls)一旁搭配著煙燻牛油洋蔥奶油(smoked beef fat onion butter),還有義大利黑松露刨花及酥脆的雞皮,佐以馬斯卡邦起司(mascarpone cheese)和培根醬(bacon jam)。這些精巧、一口份量的盤點(bite-sized plates)非常地大膽、有趣、充滿驚喜,來到這裡用餐的客人彷彿置身在一場猜謎遊戲中,而遊戲的獎品是──一次在這座城市裡可以享受到的最佳飲食體驗。
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