假期飲用氣泡酒指南

關於champagnecava與prosecco的基本常識。

看更多 品酒的美學與生活
20 articles
林一峰專欄:威士忌先生的下午茶約會
夏夜晚風中品嘗微醺的3個享受提案
假期你要幾分甜?夏季小酌KEEP FIT計畫

大家都知道Champagne來自法國,Cava來自西班牙,Processo則屬於義大利。那這一杯杯剔透的氣泡酒,到底有什麼樣的差異?我們訪問了Moët & Chandon's的專家Jane Parkinson來為我們解答,釐清三者間的不同,包含:如何製作、入口滋味,以及他們適合搭配什麼美食。

1. Champagne、Cava、Processo和Sparkling wine有什麼差別?

它們的差異其實很多,但最重要的兩點是:區域與葡萄。

Advertisement - Continue Reading Below

Champagne只能來自法國東北部的Champagne,且通常使用Chardonnay、Pinot noir或Meunier等葡萄製作。

Cava來自西班牙,雖然也會使用Chardonnay、Pinot noir等葡萄,但也使用當地葡萄,如:加泰隆尼亞區的原生種白葡萄:Parellada及Xarel-lo。Processo則源自義大利東北部的Veneto威尼托,使用的是一種名為Glera,專門只供給Processo釀造的義大利白葡萄。

More From 品酒的美學與生活
20 articles
林一峰專欄:威士忌先生的下午茶約會
夏夜晚風中品嘗微醺的3個享受提案
假期你要幾分甜?夏季小酌KEEP FIT計畫
林一峰專欄:生活在威士忌中的那些小事
6個你可能在品嚐葡萄酒時會犯的錯誤

Sparkling wine指的就是起泡葡萄酒,算是一個統稱,Champagne就是一種Sparkling wine。

氣泡酒口感通常偏酸,是因使用較早採收的葡萄所致,與白酒的基底雷同。

2. 它們的製作方式有什麼不同?

雖然製程並沒有一個非常迷人的名字,但Champagne和Cava都以非常傳統的方式製成,使氣泡和酒都很耐放。包括酒在瓶內要在釀好之後經歷二次發酵,讓二氧化碳融入酒中,使酒產生氣泡。

Precesso則使用義大利的Charmat method (大槽法),在缸槽中,而非瓶中二次發酵,以壓力封瓶,不用等待非常久的熟程時間。

3. 它們喝起來有什麼不同?

氣泡酒有許多類型,喝起來都不一樣。以它們的酒體說明:Champagne帶點焦香、奶油味,其中還有些柑橘味。

Cava有獨特的酸味,喝來也有些焦香。Processo聞來則有花香味(有點像皂香),喝起來像英國的梨子味糖果Pear drops。

在基本的釀製過後,額外的酵母和糖在密閉的環境下被添加進基酒中,而糖被酵母分解後產生的二氧化碳,便向容器加壓並融入葡萄酒,形成爽口的氣泡。

4. 它們分別適合什麼時刻?

我不確定你是不是問對人了,因為我無時無刻不喝Champagne,就算在週三晚上。這也是為什麼只要有了Moët's的新Champagne訊息我就很開心,而且現在,Champagne亦不用留待大節日再飲用。

我認為Cava是野餐時的好選擇;Processo則是和義大利的tapas小點很搭。一方面因爲它獨特的水果滋味,比起細細品嚐,它更適合快速地喝,與大型派對非常合拍。

5. 它們適合搭配什麼餐點?

在餐酒中,Champagne是屬於低等的選擇,但我很鼓勵大家吃西餐時搭配Champagne或粉紅酒,因爲它們擁有豐富的味道。

上週我吃了金槍魚生牛肉和芹菜,搭配Moët Grand Vintage 2008,滋味可說完全契合。Processo通常有淡淡的甜味,和義大利麵包pannetone是絕配。

分享留言

More from Harper's BAZAAR Taiwan:
品味生活
分享
林一峰專欄:生活在威士忌中的那些小事
威士忌的基礎教你品鑑一杯酒,背後的那些小故事,則帶你穿越重重迷霧,體會威士忌精神。
Luxury
分享
6個你可能在品嚐葡萄酒時會犯的錯誤
平時獨自小酌不拘小節,將葡萄酒從冷藏庫取出,倒在隨手可得的馬克杯裡一口飲下,事實上,這些簡單的動作都有可能會破壞葡萄酒原本的風味。不過這裡有一些辦法能夠讓你在放鬆的同時,也能盡情享用每一口醇香。
Airplane
品味生活
分享
為什麼飛機上的葡萄酒和食物總是嚐起來不一樣?
在長途的飛行旅程中,一杯紅酒能夠讓僵硬的身體好好放鬆一下,不過你是否曾有經驗,杯中的酒液嚐起來怎麼跟印象中的不太一樣?專業侍酒師不僅能解答你的疑惑,這裡也提供了一些解決辦法,讓你在飛機上也能嚐到美酒的風味。
旅行與美食
分享
餐桌上的中西合璧:粵菜與葡萄酒的極致邂逅
當中國八大菜系之一的粵菜遇上法國精緻飲食文化的葡萄酒,看似互相衝突,但只要巧妙搭配,將粵菜的「五滋六味」輔以特定產定、年份和口感的紅酒,也能擦撞出意料之外的火花。看兩個來自不同半球的飲食文化,如何在餐桌上兼容並蓄,將中西飲食文化融合到全新的境界。
品味生活
分享
品嚐紅酒能夠活化大腦的秘密
飲用紅酒後,酒精常使人腦袋渾沌,但是喝酒傷身這句話似乎不全然準確;有科學家指出,品嚐紅酒其實有益大腦。
品味生活
分享
酒食異想:十種出乎意料的搭配之道
酒食的搭配之道不只是生活上的一門學問,更是餐桌上的一門藝術。炸雞與香檳、印度菜與粉紅酒、漢堡與薄酒萊;當美食遇上美酒,味蕾的交錯堆疊,還能有這些令舌尖難忘的新滋味。
品味生活
分享
如何避免喝紅酒後的宿醉頭痛
喝上一杯紅酒原本是莫大的享受,隔天的劇烈頭痛卻有可能讓一時的享樂變成令人後悔莫及的決定。不過現在不必在啜飲紅酒時還提心吊膽了,這裡有一些辦法可以讓你盡情享受。
品味生活
分享
林一峰專欄:妳和威士忌的故事
誰說烈酒一定得與男性畫上等號?威士忌適合每一個「妳」,如同作者藉由小說梳理自我,年紀各異的女人與不同的威士忌產生連結。歲月荏苒,是妳變了?還是酒變了?威士忌如史學家般忠實地紀錄著每個女人的「Herstory」。
品味生活
分享
獲獎無數-極上口感完美印證-法國翡馬酒莊集團有機葡萄酒
面對琳瑯滿目的葡萄酒?到底要怎麼做出選擇才能挑到完美的酒款,是很多網友購物時的最大困擾,其實只要掌握幾個要點就行,挑對酒莊、得獎殊榮認證就不會出錯。
旅行與美食
分享
純正優雅的法式血統-每一滴都是珍釀-法國翡馬酒莊集團有機葡萄酒
近年來,亞洲盛行效法法國人品飲紅白酒的風潮,尤其偏愛選購法國名酒,不過,即使各家品牌視覺包裝盡美奢華,最終需要評估的主因還是產地,法國翡馬酒莊集團有機葡萄酒釀製過程極為嚴謹,是品質保證,也是收藏價值所在。