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酒食異想:十種出乎意料的搭配之道

酒食的搭配之道不只是生活上的一門學問,更是餐桌上的一門藝術。炸雞與香檳、印度菜與粉紅酒、漢堡與薄酒萊;當美食遇上美酒,味蕾的交錯堆疊,還能有這些令舌尖難忘的新滋味。

By Ariel Lin and Rebecca Lee
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什麼酒應搭配什麼食物?想必是喜愛品酒的人們常出現的問題。試試以下十種搭配之道,來場專家評鑑的酒食巡禮。

炸雞搭配香檳

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香檳的氣泡與酸度不僅能除去炸雞的油膩感,還能帶出肉品更多層次的美味,是充滿驚喜的絕妙搭配。

披薩搭配Lambrusco微氣泡酒

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義大利微氣泡葡萄酒Lambrusco ,濃郁的果香味、鮮明的酸度與氣泡,能減去起司帶來的油膩感,帶來更爽口的風味。

風乾生帕馬火腿搭配Prosecco氣泡酒

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不同於一般的葡萄酒,來自義大利的 Prosecco 氣泡酒不刻意襯托義大利帕馬火腿醇厚綿密的口感。鮮明的果味與酸度,配上生火腿的鹹甜風味,反而取得了另一種美味的平衡。

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炙烤劍魚搭配黑皮諾

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沒錯,紅酒原來可以配白肉!享用炙烤的魚類時,不妨試試搭配來自法國勃根地的黑皮諾(Pinot Noir)。輕盈的酒體不僅不會蓋住魚肉的鮮味,還能與劍魚煙燻的風味完美融合。

伊比利火腿搭配雪莉酒

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來自西班牙的橡果伊比利火腿 (Jamón Ibérico de Bellota),尤其適合搭配產於西班牙的干型雪莉酒(Sherry像是乾爽清淡的 Fino或幾乎不帶甜味的Manzanilla。高酸度的雪莉酒能減去伊比利火腿綿密油膩的口感,同時卻又能增添其特有的堅果風味。

生蠔搭配 Muscadet 白酒

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白酒與生蠔堪稱最佳拍檔,尤其是有標示 "Sur Lie" 的酒種,也就是經過酒泥熟化技術的Muscadet,不僅口感更豐富濃郁,石風味與高酸度的特徵,更能帶出生蠔的鮮味與鹹度。

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印度菜搭配粉紅酒

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印度料理的一大特色就是多種辛香料的複雜調味,也因此與之搭配的紅酒要能承擔其強烈的風味,卻又不能完全蓋住。除了德國的 Riesling 甜白酒,產地在義大利或西班牙、果味豐富的干型粉紅酒(Rosé),最能展現印度料理的特色。

西班牙菜 Escabeche 搭配馬德拉酒

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Escabeche為西班牙的傳統風味料理,將以下鍋由炸過的魚再經醃漬而成,其中不可或缺的醃製原料是醋。酒體最輕盈、甜度又屬最干型(dry)的馬德拉酒(Madeira),即是少數能與含醋料理完美融合的酒種。

鹽漬鯷魚搭配 Txakoli白酒

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原產於西班牙北部古老的巴斯克地區(Basque),Txakoli 白酒酒體輕盈,帶有豐富的果香味與輕微的氣泡,適中迷人的酸度讓西班牙傳統鹽漬鯷魚更清爽細緻,為開胃酒的最佳代表。

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漢堡搭配薄酒萊

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還在吃漢堡配可樂或雪碧?下次不妨準備一瓶產地在法國東部的薄酒萊 (Beaujolais),這帶有舊世界礦石風味的紅酒,不僅與漢堡裡的牛肉堪稱絕配,還能與其他配料不同的風味取得完美的平衡。

From: Harper's BAZAAR US
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