波登不設限!關於Anthony Bourdain你不知道的人生

看過TLC旅遊生活頻道的《波登不設限》或《波登闖異地》的觀眾,一定都對安東尼波登Anthony Bourdain放浪不羈的形象印象深刻。原是叛逆小子的他,如何逆轉人生,成為家喻戶曉的電視人物?想不想知道銀光幕後的他,過著怎樣的現實生活?

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1956年,安東尼波登Anthony Bourdain出生於美國紐約市,後隨家族搬到紐澤西州。頗富冒險精神的父母,常帶一家人上紐約的異國餐館用餐,因此童年時的波登便品嚐過來自瑞典、日本等國家的料理。

家中喜愛的從事的活動是一起看外國電影,也間接地鼓勵他接受異國文化,讓波登的思想比同時期的人更為開放。

近年表示以減少飲酒量的波登,首選的仍會是威士忌。
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身為法裔美國人,於音樂產業工作的父親,每年會帶家人拜訪法國,也是在那裡讓波登第一次嚐到生蠔的美味,點燃他對品嘗美食的熱情。

慘綠少年

1970年代初期,在越戰與嬉皮的世代成長的波登,13歲便接觸了毒品,直到十多年後才成功戒毒。形容年輕時的自己是宛若「怪物、夢魘般的叛逆少年」,大學輟學之後的他,來到麻州小鎮上的海鮮餐廳工作,因而受到啟發,立志成為廚師。

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後進入美國烹飪學院(Culinary Institute of America)就讀,並於1978年畢業後正式踏上廚藝之路。早期任職於多加紐約餐廳,後於現已停業的法國餐廳Brasserie Les Halles落腳,擔任行政主廚多年。

美食之路

2000年出版的《安東尼‧波登之廚房機密檔案》(Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly),改變了波登的職涯與人生。

這本登上紐約時報暢銷書排行榜的回憶錄,讓他受到美國Food Network電視台邀請,首度主持2002年開播的美食旅遊節目《名廚吃四方》(A Cook's Tour)。

之後從《波登不設限》(No Reservations) 到《波登闖異地》(Parts Unknown),都能看到這位豪放的主持人保持一貫的美式幽默,也不忌諱在節目上發表個人意見。所有看過他的節目的人都知道,他愛穿皮外套、樂團T、條紋襯衫、牛仔褲,愛爆粗口、不落俗套。

2013開始的CNN節目《波登闖異地》,讓他獲得多次艾美獎肯定。

除了挑戰令常人震驚的異地美食,這位親民的主持人也常在節目上展現真情流露的一刻。

比如在去年播出的《波登闖異地:歐巴馬特集》,他與歐巴馬前總統到越南河內的小吃店喝啤酒吃米線,相談甚歡,那次餐聚由他大方請客(一餐折合台幣200元)。

還有一次,他與法國名廚Daniel Boulud一同前往法國里昂進行美食朝聖之旅,因為他的偶像廚師Paul Bocuse親自端上招牌菜到他面前,讓他忍不住感動落淚。

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日本情緣

對波登來說,首訪日本就像是他人生中的一個重大啟發。他表示:「這件事切切實實改變了我的人生!我會將它與我第一次用藥經驗作比較——『一切都回不去了,我還想要更多』。如果我必須要選一個國家或城市度過一生,無須多想,我絕對會回答『東京』!」

他曾為CNN這樣描述東京:「我非常確定我願意在那度過一輩子,學日語,死時仍能常樂。」

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當被問及日本必吃美食,他陷入思考:「天哪!這太難選了。我會說,給我來份上等海膽、蕎麥麵,還有我熱愛的烤雞肉串。」

常常飛行世界各地的他,對飛機餐敬謝不敏,再餓也不會入口。和所有愛好美食的品味家一樣,他熱愛當地美食,像是到了東京,就吃拉麵;在新加坡,他會去機場的熟食中心飽餐一頓;而美國甘迺迪機場最推薦的食物就是速食Shake Shack!

地痞形象

波登身上有著來自世界各地的刺青,他擁有的第一個刺青是在44歲那年,他的首本書籍《安東尼‧波登之廚房機密檔案》一書甫剛出版後沒多久,他選擇刺上部落圖騰,紀念這個人生的轉捩契機。

之後這些肌膚上的藝術又陸續增加:右肩上有顆骷髏頭、左肩上則是來自馬來西亞,遠古傳說中的銜尾蛇(一隻咬著自己尾巴的蛇)。其中亦不乏文字,其中一支手臂便刺有一行古希臘與,寫著"I am certain of nothing。"

鐵漢柔情

2007年與義大利籍主廚兼藝術家Ottavia Busia結為夫妻,兩人在第二次約會就在對方身上留下「一把主廚刀」圖案的情侶刺青。同一年,他們可愛的女兒Ariane出生。

以前完全不避諱在節目上抽煙、不擔心菸癮問題的波登,在07年老來得子。為了幼小的女兒,他決心戒菸,因為他想要再多活幾年,才能看著她長大。除了戒菸,他還為了鞏固父親形象,改掉以往戴耳環和拇指戒的習慣。

Busia爆料:「他看迪士尼卡通會哭。」揭開他的另一面,原來Bourdain的硬漢外表下還藏有不為人知的溫柔。

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兩人歷經十年的婚姻,在去年(2016年)離婚了,但是他表示:「雖然可能和別人的家庭不一樣,我們仍然是一家人。」可見他對家庭的重視。波登和Busia至今仍維持良好的友誼。

現在的他有穩定交往的人生伴侶,義大利國民女星Asia Argento。《波登不設限》在羅馬拍攝時,兩人一見鍾情。

名人作家

母親是任職於紐約時報的編輯,波登對於文字創作的熱忱,並沒因出幾本暢銷書的成功而削減。

他喜歡利用晨間時光寫作,目前著有數十本書,如:小說《如鯁在喉》(Bone in the Throat)、《逝去的竹子》(Gone Bamboo)。

飲食相關著作除自傳體例的《安東尼‧波登之廚房機密檔案》、《波登不設限:結合異國美食與瘋狂體驗的世界之旅》;亦有如《把紐約名廚帶回家:波登的傳統法式料理》(Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook)等烹飪書籍。他同時也為《Lucky Peach飲食生活誌》等多本雜誌撰寫專欄。

健美大叔

巴西柔術,是個強調核心力量、柔軟度和耐力的格鬥術。特色是重視地板扭鬥,以槓桿原理控制對手的關節,來制服對手。

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2016一整年,波登每天接受訓練,無論他在世界任何角落。在紐約,他固定去一間格鬥俱樂部訓練。他不用機器或重量訓練,反而喜歡對打。這位柔術愛好者說:「(2016年)我60歲、拿藍帶,也不指望在有生之年能晉升到黑帶。」

發展新事業

將在2019年開幕,斥資6千萬美金打造的Bourdain Market是一個設在紐約市雀兒喜57號碼頭的國際美食市集。

波登希望能讓來訪的遊客吃到最道地的美味,就像這個市集的靈感——新加坡的熟食中心。

新加坡麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)

不變的冒險精神

四十多歲才成名,大器晚成的節目主持人安東尼波登以他獨特的風格,不論是文字、談吐或經歷,都讓觀眾大開眼界。雖

然大部分的人,都無法過著和他一樣走遍世界的生活;即便如此,我們能透過波登的節目,感受到他對美食、旅行和人生的熱情,和那勇敢無懼的作風。

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