1956年,安東尼波登Anthony Bourdain出生於美國紐約市,後隨家族搬到紐澤西州。頗富冒險精神的父母,常帶一家人上紐約的異國餐館用餐,因此童年時的波登便品嚐過來自瑞典、日本等國家的料理。
慘綠少年
1970年代初期,在越戰與嬉皮的世代成長的波登,13歲便接觸了毒品,直到十多年後才成功戒毒。
形容年輕時的自己是宛若「怪物、夢魘般的叛逆少年」,大學輟學之後的他,來到麻州小鎮上的海鮮餐廳工作,因而受到啟發,立志成為廚師。
後進入美國烹飪學院(Culinary Institute of America)就讀,並於1978年畢業後正式踏上廚藝之路。
早期任職於多加紐約餐廳,後於現已停業的法國餐廳Brasserie Les Halles落腳,擔任行政主廚多年。
美食之路
2000年出版的《安東尼‧波登之廚房機密檔案》(Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly),改變了波登的職涯與人生。
這本登上紐約時報暢銷書排行榜的回憶錄,讓他受到美國Food Network電視台邀請,首度主持2002年開播的美食旅遊節目《名廚吃四方》(A Cook's Tour)。
之後從《波登不設限》(No Reservations) 到《波登闖異地》(Parts Unknown),都能看到這位豪放的主持人保持一貫的美式幽默,也不忌諱在節目上發表個人意見。
所有看過他的節目的人都知道,他愛穿皮外套、樂團T、條紋襯衫、牛仔褲,愛爆粗口、不落俗套。
除了挑戰令常人震驚的異地美食,這位親民的主持人也常在節目上展現真情流露的一刻。
比如在2016年播出的《波登闖異地:歐巴馬特集》,他與歐巴馬前總統到越南河內的小吃店喝啤酒吃米線,相談甚歡,那次餐聚由他大方請客(一餐折合台幣200元)。
還有一次,他與法國名廚Daniel Boulud一同前往法國里昂進行美食朝聖之旅,因為他的偶像廚師Paul Bocuse親自端上招牌菜到他面前,讓他忍不住感動落淚。
地痞形象
波登身上有著來自世界各地的刺青,他擁有的第一個刺青是在44歲那年,他的首本書籍《安東尼‧波登之廚房機密檔案》一書甫剛出版後沒多久,他選擇刺上部落圖騰,紀念這個人生的轉捩契機。
之後這些肌膚上的藝術又陸續增加:右肩上有顆骷髏頭、左肩上則是來自馬來西亞,遠古傳說中的銜尾蛇(一隻咬著自己尾巴的蛇)。其中亦不乏文字,其中一支手臂便刺有一行古希臘語,寫著"I am certain of nothing。"
鐵漢柔情
2007年與義大利籍主廚兼藝術家Ottavia Busia結為夫妻,兩人在第二次約會就在對方身上留下「一把主廚刀」圖案的情侶刺青。同一年,他們可愛的女兒Ariane出生。
以前完全不避諱在節目上抽煙的波登,為了幼小的女兒,他決心戒菸,因為他想要再多活幾年,才能看著她長大。
除了戒菸,他還為了鞏固父親形象,改掉以往戴耳環和拇指戒的習慣。
Busia爆料:「他看迪士尼卡通會哭。」揭開他的另一面,原來Bourdain的硬漢外表下還藏有不為人知的溫柔。
兩人歷經十年的婚姻,在2016年離婚。但是他表示:「雖然可能和別人的家庭不一樣,我們仍然是一家人。」可見他對家庭的重視。波登和Busia至今仍維持良好的友誼。
現在的他有穩定交往的人生伴侶,義大利國民女星Asia Argento。《波登不設限》在羅馬拍攝時,兩人一見鍾情。
名人作家
母親是任職於紐約時報的編輯,波登對於文字創作的熱忱,並沒因出幾本暢銷書的成功而削減。
他喜歡利用晨間時光寫作,目前著有數十本書,如:小說《如鯁在喉》(Bone in the Throat)、《逝去的竹子》(Gone Bamboo)。
飲食相關著作除自傳體例的《安東尼‧波登之廚房機密檔案》、《波登不設限:結合異國美食與瘋狂體驗的世界之旅》;亦有如《把紐約名廚帶回家:波登的傳統法式料理》(Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook)等烹飪書籍。他同時也為《Lucky Peach飲食生活誌》等多本雜誌撰寫專欄。
日本情緣
對波登來說,首訪日本就像是他人生中的一個重大啟發。他表示:「這件事切切實實改變了我的人生!我會將它與我第一次用藥經驗作比較——『一切都回不去了,我還想要更多』。如果我必須要選一個國家或城市度過一生,無須多想,我絕對會回答『東京』!」
當被問及日本必吃美食,他陷入思考:「天哪!這太難選了。我會說,給我來份上等海膽、蕎麥麵,還有我熱愛的烤雞肉串。」
常常飛行世界各地的他,對飛機餐敬謝不敏,再餓也不會入口。
和所有愛好美食的品味家一樣,他熱愛當地美食,像是到了東京,就吃拉麵;在新加坡,他會去機場的熟食中心飽餐一頓;而美國甘迺迪機場最推薦的食物就是速食Shake Shack!
健美大叔
巴西柔術,是個強調核心力量、柔軟度和耐力的格鬥術。特色是重視地板扭鬥,以槓桿原理控制對手的關節,來制服對手。
2016一整年,波登每天接受訓練,無論他在世界任何角落。在紐約,他固定去一間格鬥俱樂部訓練。他不用機器或重量訓練,反而喜歡對打。這位柔術愛好者說:「(2016年)我60歲、拿藍帶,也不指望在有生之年能晉升到黑帶。」
發展新事業
將在2019年開幕,斥資6千萬美金打造的Bourdain Market是一個設在紐約市雀兒喜57號碼頭的國際美食市集。
波登希望能讓來訪的遊客吃到最道地的美味,就像這個市集的靈感——新加坡的熟食中心。
不變的冒險精神
四十多歲才成名,大器晚成的節目主持人安東尼波登以他獨特的風格,不論是文字、談吐或經歷,都讓觀眾大開眼界。雖
然大部分的人,都無法過著和他一樣走遍世界的生活;即便如此,我們能透過波登的節目,感受到他對美食、旅行和人生的熱情,和那勇敢無懼的作風。