【專訪】從品味料理到生活科學-蔡依珊與謝榮雅的跨界對談

料理之於家常、之於生活、之於科技,透過蔡依珊與謝榮雅的對談,一窺現在與未來的飲食科技文化與食安危機意識!

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您曾想過,科技與飲食文化其實息息相關嗎?

具有二十幾年工業設計背景的謝榮雅,曾獲紅點設計大獎、國際論壇設計、IDEA工業設計傑出大獎與G-mark等國際設計獎項;而從2012年開始,謝榮雅創辦「奇想生活」致力於提供創新便利的餐厨生活用品,近期更與「炆久之芯」的創意總監蔡依珊聯手推動新品牌

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本次專訪蔡依珊邀請台灣創作人,也是好友的謝榮雅來一同午餐聊天,透過兩人的跨界對談,從品味料理到生活哲學一一揭示!

謝榮雅:請問近幾年的食安問題層出不窮,妳挑選食材的標準為何呢?

蔡依珊:由於現在外食太容易,大眾習慣了外食的重口味,有時候重口味的背後來自許多不必要的添加物。在面對近來種種食安問題後,我們的心態也在改變,現在更重視的是把什麼吃進嘴巴裡。

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還有,面對大環境的改變,如何從中挑選出新鮮又安全的食材,做到好吃又兼顧健康是一項很大的挑戰。在做這個品牌時,我是用為自己以及為家人把關的標準來挑選產品中的食材與來源,希望多用一份心力,降低消費者食安上的疑慮,讓消費者跟珍愛的人都能吃得開心安心,將食物的營養具體轉為幸福健康的能量。

而我自己在食材挑選方面的標準其實很簡單:

1、新鮮不含防腐劑

有些食物適合冷凍有些不適合,但只要是適合冷凍的食物,冷凍後即便復熱還是好吃,我在國外求學時,只要自己做菜通常會多煮一些,吃不完的我會把它們分裝放在冷凍庫。當下次要吃的時候,只需要拿出來加熱就可以吃了。

學生時代的經驗我也用在這次品牌的創作理念上,產品都是熟食,新鮮手作完成後快速冷凍,不添加防腐劑,解凍後簡單加熱就可以食用。

2、分散購買風險

我覺得在選擇吃的東西上,盡量以多樣化的來源去挑選。尤其吃當季的食材更好,現在盛產什麼就吃什麼,不僅農藥少,經濟實惠,而且新鮮好吃。

3、注意國內外的食安相關新聞報導但不過度偏執

新聞無時無刻都在變動,舉例來說,你可能今天看新聞報導寫說「攝取咖啡因」對身體某處有益,但間隔幾天,「攝取咖啡因」也許又成為某種身體上的危害。

除了隨時關心食安動態之外,我並不會以一種偏執狂的角度去購買食材,而是順應自然的去多樣化健康攝取。

蔡依珊:請問在未來二十年後的餐桌上,可能會出現甚麼科技化的料理概念嗎?

謝榮雅:從科技面上來說,從物聯網到互聯網之間,科技正急遽地改變,光在新技術的運用上,以物聯網的概念提出可以得知,鍋具與爐具之間熱能的溝通與轉換即使具有溫度刻度,但其實相當不精準,只是火力大小的概念,因為爐具的溫度傳導至不同鍋具之後的溫度,其實並不會相同

因此,透過物聯網的科技,未來在追求品質的料理精緻化與天然極簡的美味膳食,會成為未來十年餐桌上兩極化的發展。

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例如在許多米其林星級餐廳中,溫度與時間這兩者,其實是影響精緻料理美味與否的關鍵,失之毫釐將會差之千里,因此未來的科技化料理將會透過物聯網的新科技解讀,而對料理概念產生急遽的改變。

目前在國外已有餐廳引進料理機器人,在未來AI將會成為趨勢。

蔡依珊:您從研究統計數據中可以發現台灣人與外國人使用的工具有什麼不同嗎?

謝榮雅:廚房是體現飲食文化很立即的場所,像德國是工具主義的國家,不同的食材就必須以不同的刀具來切割;而對於台灣的家庭主婦來說,菜刀、水果刀會是最常見的使用工具;但在台灣,受到飲食西化的影響,烤箱也許是現代許多家庭中的必備工具,不過當大同電鍋放在美國人的廚房可能就不太實用。

在這樣的差異我們可以發現,因為東方人的廚房飲食文化從過往以來,「技巧」其實是烹飪中很重要的一門學問,例如像快火烹煮、灑酒點火等等,但對於西方人的廚房來說,「流程」與「科學化」才是料理的準則。因此,東西方的廚房飲食文化差異可以由此見得,例如我個人的品牌目前發展的工具,也是以東西方都會使用的第一步驟工具為主,像是「解凍板」、「奶油刀」等等。

奇想生活-奶油刀、解凍板

謝榮雅:妳喜愛料理台式或是西式的料理呢?

不管是台式還是西式我都喜歡。我喜歡運用新鮮食材,偏好做成家常味道的料理。因為自己喜歡吃,平常如果到朋友家吃飯,吃到好吃的菜,我就會跟朋友請教該怎麼煮,然後回家自己動手做。年紀越大口味越簡單,只要食材新鮮,只需要23樣,就可以組成一道美味的菜。像我很喜歡的乾煎肉魚(又叫「肉鯽仔」),只要新鮮,抹一點鹽乾煎,就很好吃。

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但因為在國外是一個人下廚、一個人吃飯,所以每煮一次料理其實花費的時間相當長,我在那時候就會將料理分裝冷凍,創立「炆久之芯」即時冷凍料理包的理念也是從這個習慣延伸而來,希望隨時都能有想念的家常料理可以加熱品嚐

炆久之芯-啤酒燉豬五花

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