【BAZAAR米其林選輯】用餐點訴說詩意四季的Geranium

Geranium的「秋日宇宙」裡每一道美食都是丹麥精緻食材的詩意,清晰、輕盈與活力是廣受好評的時令菜單所要傳達的意念,這項創作將帶你踏上一趟旅程,從大自然到餐盤,走向不同味道、口感與想像的境界。

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Geranium用餐點訴說的詩意四季

在一個燦爛的秋日,我前往哥本哈根最無法與米其林三星聯想在一起的地點──國家足球場享用午餐。電梯一路到了八樓,景觀變得全然不同:斐勒公園(Felledparken)簡單奢華的美景盡收眼底,完美無瑕的天空下,綿延一大片綠意,風車則在沿海的地平線上懶洋洋地轉啊轉。

這幅景色正是Geranium餐廳的緣起,這家米其林三星餐廳,時令菜單巧妙地反映了外頭不斷轉換的景致。現在,我們準備好要享受由22道佳餚所組成的「秋日宇宙」。

Geranium餐廳內部
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「季節中的某些元素正符合我的心、思緒和創意。」主廚Rasmus Kofoed說。

清晰、輕盈與活力是廣受好評的時令菜單所要傳達的意念,這項創作將帶你踏上一趟旅程,從大自然到餐盤,走向不同味道、口感與想像的境界。每一道美食都是丹麥精緻食材的詩意,藉由大廚的美味實驗提升了境界,而這位大廚也將許多情感帶到了餐桌上。

菜餚描繪的意象

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「Geranium(天竺葵)是一種芬芳的植物,能觸動你的感官。」Kofoed若有所思地說,「而這就是我們想在Geranium餐廳創造出的意象,這是一間以蔬菜為主的綠色廚房。我是由吃素的母親所扶養長大,在家也吃大量的蔬菜,因此我在這裡烹飪的食物就反映了我的喜好與熱情。」

「我們從未談論過技巧,因為要是菜餚無法說故事,再好的技巧也沒用。」他說

「菜單上的東西可能很複雜,也可能很簡單,就像美麗、新萌芽的當季大蒜在鹹水中煮熟──輕而易舉,卻很美味。」

耶路撒冷洋薊葉、黑醋與榛果油美乃滋。

在「秋日宇宙」中,他最喜歡的是搭配巴西利與芬蘭魚子醬的鹹味鱈魚,那擺盤彷彿美麗的大理石紋路;還有注入花粉、蜂蠟與蜂蜜的蜂蠟冰淇淋,再搭配上蘋果乾、接骨木管與黑蜂蜜。每一眼、每個味道都帶來一種微妙的感覺,你必須調整自己的感官,好接受美食的衝擊。

主廚的魔法數字

如此令人驚豔的體驗,讓Geranium餐廳在開幕短短一年後,就獲得第一顆米其林星星,2016與2017年,更獲得米其林三星,是丹麥第一間,也是唯一一間獲得此項殊榮的餐廳。「能得到第三顆星,而且又再度獲獎,我感到非常榮幸。」Kofoed說,「三是個魔法數字,我有三顆星,我會有三個孩子,因為我今年將第三次成為父親,對我而言,這是一段相當獨特的時光。」

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