帥哥廚師PAUL FRANGIE的食譜:甜菜根佐酸奶、義式玉米餅、蜂蜜燕麥穀片

帥哥廚師Paul Frangie提供一連串料理食譜,簡單烹調就能吃得健康,明天中午不如選擇自製便當?

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甜菜根佐酸奶
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甜菜根佐酸奶 2~3人份

甜菜根 200公克

黎巴嫩濃縮酸奶 100公克

大蒜 1瓣

焙烤杏仁片 1茶匙

新鮮薄荷 少許

特級初榨橄欖油、檸檬、海鹽

先以攝氏200度預熱烤箱,戴上手套、利用削皮刀將甜菜根去皮,並以鋁箔紙將去皮甜菜根個別包起來,放入烤箱烘烤至熟透(約45分鐘,可用刀尖或烤叉測試熟度),隨後置於室溫冷卻。 此時,將薄荷切碎,備妥約一茶匙的量;另將大蒜瓣去皮,並去除綠芽以防食用、消化後口氣不佳(可運用小刀刀尖切至大蒜瓣中央處挖除),隨後利用壓蒜器製作蒜泥。 取用半茶匙蒜泥、半茶匙或一茶匙薄荷碎末、少許海鹽(隨喜好調配比例),以及100公克酸奶,於碗中和勻。 待甜菜根冷卻完全,將之切塊,大小適宜入口,倒入一乾淨碗中,灑上適量橄欖油與鹽,拌勻後即可放到事先以酸奶鋪底的小碗或碟子上,最後再綴上焙烤杏仁片即可上桌。

義式玉米餅 & 義式番茄醬
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義式玉米餅Polenta Chips 2人份

粗玉米粉 60公克

水 375公克

無水奶油 200公克

奧勒岡葉或中東香料za'atar

檸檬、海鹽

將粗玉米粉與些許鹽倒入小鍋,以中溫水煮,稍微沸騰時將之拌勻,關至小火並蓋上蓋子,燜煮二至三分鐘後加入檸檬皮末與奧勒岡葉碎末(各一茶匙),均勻攪拌,遂倒至鋪好烘焙紙的小型烤盤(88英吋)上,靜置冷卻後再放入冰箱。 預先於小型平底鍋上以中高溫加熱無水奶油,待粗玉米粉糰成形,將之切成方形或楔形塊狀,並放入預熱好的無水奶油中稍微煎過,兩面各煎約一分鐘。隨後於餐巾紙上瀝油,並灑海鹽於熱玉米餅上,即可上桌。

義式番茄醬Marinara Sauce 23人份

去皮罐頭番茄 200公克

洋蔥丁 50公克

新鮮羅勒末 12茶匙

蒜末 1茶匙

無水奶油 1茶匙

海鹽、新鮮胡椒鹽

先將洋蔥丁與無水奶油置於平底鍋內,以中低溫加熱,當洋蔥開始上色時加入蒜末,翻炒使之焦糖化。待洋蔥丁及蒜末皆呈金黃色時,將切好的罐頭番茄連同茄汁一起倒入鍋內,遂轉至中火煨煮1520分鐘,之後加入羅勒末,拌攪後再煨10分鐘。最後以鹽與胡椒調味,即可熱騰騰上桌(切勿放冷,至少維持室溫)。

蜂蜜燕麥穀片

蜂蜜燕麥穀片 少量(約1人份)

有機燕麥 400公克

蜂蜜 60公克

紅糖 60公克

無水奶油 90公克

海鹽 2公克

去核椰棗 250公克

希臘優格 150公克

糖漬蘋果或核果 20公克

焙烤椰子碎片 1茶匙

將烤箱以攝氏180度溫度預熱,另將燕麥、蜂蜜、紅糖、無水奶油及兩公克的鹽一併放入碗內,混勻後將之倒至鋪好烘焙紙的烤盤上,進烤箱烘烤15分鐘後取出,待麥片於室溫冷卻成形,再以密封容器裝盛,靜置七天。要吃的時候,先將優格倒入碗中,再依序放入椰棗、核果與麥片,最後綴上焙烤椰子碎片即可享用。

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