健康是唯一準則?高熱量美食的新方向!

在飲食回歸天然的情況下,高熱量美食又該何去何從?怎麼樣吸引饕客進入餐廳,業者各出奇招。

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「這個周末我們要大肆慶祝一番!」將時光拉回九零年代,餐桌上沒有炸物、沒有肉、沒有熱量、沒有油脂,怎能算是狂歡?但隨著健康意識的抬頭,至少往日代表歡樂每一刻的麥當勞,轉身成了萬惡大魔王。猶記2004年紀錄片《麥胖報告》裡,導演Morgan Spurlock吃了一個月的麥當勞,體重增加13公斤,膽固醇、血壓上升,還伴隨而來脂肪肝、憂鬱等傾向,結果令人怵目驚心。

為了拍攝紀錄片《麥胖報告》,導演Morgan Spurlock吃了一個月的麥當勞。
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找出速食新方向

在健康第一、飲食回歸天然的風潮下,這些高熱量美食餐廳又該何去何從?速食餐廳最先應變,曾幾何時沙拉成了菜單中的必備品,麥當勞、肯德基都點得到,連德克士炸雞也不免俗地有彩蔬沙拉。

近年如雨後春筍般出現的品牌概念店,更證實速食店亟欲找出新方向。麥當勞位於香港的概念店McDonald's Next,開宗明義便告訴大眾:未來概念的麥當勞既科技又健康,以銀色金屬材質裝潢出科技時尚,全透明的料理台上有著各式蔬菜,甚至包含super food藜麥,足見麥當勞希望蛻變的心;而肯德基與中國百度合作的上海概念店Original+,機器人點餐、音樂充電桌,大玩人工智慧,吃肯德基變得又潮又時尚。

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在台灣,頂呱呱開了Mr. TKK Café,傳統台式速食老店走向文青化、輕食化,要徹底顛覆老舊印象;眾多便宜牛丼迅速展店而備受威脅的吉野家,前幾年也開了家新生活概念館,講求在地精神與自然美味,種種證據顯示快速美味再也不是賺錢指標。

喚醒心中的美國魂

相較於速食餐廳選擇打造品牌新形象,傳統美式老品牌TGI Fridays則反其道而行,比起賣食物,它們賣的是文化,想將美式情懷再度深植消費者心坎。消費者對歐洲餐點的印象通常是:得盛裝打扮、畫上精心妝容才能吃到可貴的一餐(通常份量有點小、上菜有點慢);美式餐點份量大、口味重,吃來唇齒留香,伴隨著笑臉與歡樂的話語,是全家聚餐的好去處。

德州香料迷你堡 Texas Spice Sliders

為了重新在顧客心中嵌入TGI Fridays等同歡樂氛圍的印象,2015年,他們嘗試製作全台最大漢堡。今年則推出了漢堡日活動,一口氣研發四款新漢堡外加迷你堡,搭上各式優惠活動,還向饕客們簡介50年代開始盛行的漢堡奶昔配,希望能再度吹起一股美國風。喚起你心中星期五就得吃Fridays,天天都是Friday的感動。

BBQ 金牌漢堡 Championship BBQ Burger

懷舊是一種時尚

在東區開張的新餐廳,日本天婦羅名店:下町天丼 秋光,除了炸物,更賣懷舊異國氛圍,要消費者彷彿走入時光隧道,以古牌樓、日式庭院打造情境,室內使用木質選材、牆上裝潢,小至餐具……以各種細節復刻出明治時代。坐在那兒,好似置身在那個西風東漸的年代,穿著和服、吃著洋食,路旁還有浪人劍士瀟灑走過。

日本文化精神入台,打造懷舊餐飲空間。

店內的招牌天丼內含:穴子魚、炸蝦、比目魚、明太子……等美味,薄薄的炸麵衣與鮮甜的口感,希望消費者犒賞自己時,能以下町天丼 秋光為第一選擇。

《下町天丼 秋光》四大熱銷天丼同步登台,五代目天丼、天丼(特)、穴子天丼、天丼(並)

在餐廳百家爭鳴的年代,吃飯再也不只是吃飯,這些高熱量美食要怎麼樣吸引饕客進入餐廳,業者各出奇招。健康與美味,價格與氛圍,消費者該怎麼取捨?但做決定前,我們得先釐清,高熱量不等於垃圾、蔬食不等於美味,品嚐美食不存在放諸四海皆準的教條,找到用心製作食物的廚師,能悠然享用的環境,是挑選餐廳永遠的正途。

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