除了必需一試的和牛風潮,薑母鴨、麻辣鍋,以及養身的味噌蒜頭湯底,都在我們的冬令鍋物清單上!
說到今年的話題鍋物,10月底甫於文華精品開設二館的「但馬家涮涮鍋」肯定榜上有名。
涮涮鍋是表現和牛美味的最佳方式之一,但馬家選用日本專屬供應商的第一手貨源,輕涮3~5秒後待肉質粉嫩,即可品味入口欲化的口感。
高湯及蔬菜亦吸收了和牛肉汁,加上最後的雜炊,可三度感受和牛美味。
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位於文華精品三樓,甫落成的但馬家二館這面「藍海光鮮百寶箱」備受矚目。兼具華麗視覺與機能性,這些寬敞的水箱能有效調節原生水質與溫度,讓客人可現場挑選各式特選海鮮,直接交由廚師處理。
包括鮑魚、花蟹、龍蝦類、象拔蚌及各式活魚,搭配日式昆布或泰式酸辣兩種不同鍋底,無論愛海鮮或肉品都可以得到極品等級的享受。(和牛涮涮鍋:單點NT$3800,套餐NT$4600)
但馬家涮涮鍋二館Tajimaya Shabu Shabu II地址:台北市敦化北路166號,文華精品3F電話:02-2712-5600營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00座位數:共98席,含二間包廂
另一家因和牛引起話題的,是搶先引進日本「熊本和王」的台南晶英酒店。首度在台灣亮相的「熊本和王」黑毛和牛,肉質軟嫩,香氣溫和,皆為獲得最上級A5或A4等級認證的肉界逸品,鮮嫩且入口即化。
晶英軒「日本和牛鍋」嚴選和牛肉盤搭配日式昆布高湯、日本和牛蒸飯、有機蔬菜盤、牛肉湯餃及手工烏龍麵,充分發揮和牛香氣與食感。
尋求更高等級肉品的饕客,台南晶英亦提供提前預約進口珍稀的高檔和牛,包括霜降牛肉最高級的「和王BMS12」(BMS意味油花分布等級,BMS7即可對應到A4等級的牛肉品質);只需提前一個月預訂,便有機會在台灣一嚐。(「日本和牛鍋」套餐:兩人起鍋,每人2,380元起)
台南晶英酒店地址:台南市中西區和意路1號晶英軒:06-3903020
若想改以「壽喜燒」品嘗肉品滋味,主打「日本三大鍋物」的黑毛屋採用關東式手法,將肉片脂肪的甘甜煎烤融入特製壽喜燒醬汁,使風味更加豐富、香醇。
跟上和牛熱潮,乾杯集團引進睽違14年、已連續奪下三屆「日本全國和牛能力共進會大賽」冠軍的「宮崎牛」,運用在「日本和牛A5級涮涮鍋/壽喜燒」中,融入完美油花的頂級肉品滋味。
除了涮涮鍋及壽喜燒外,「三大鍋物」最後一樣便是源自日本九洲的著名鍋物料理「博多水炊鍋」,熬煮六小時製成含膠質與營養精華的濃郁白湯,搭配雞肉料理,是聚餐時養顏美容的健康選擇。(日本和牛A5級涮涮鍋/壽喜燒:1,980元)
黑毛屋 信義店 電話:02-2723-7722 地址:台北市信義區松高路19號6樓 ( 新光三越 A4 館 ) 營業時間:週一至週五11:00~14:30、17:00~22:30;週六與週日11:30~22:30
全台五家門市資訊:黑毛屋鍋物 總粉絲頁
想要在寒冬中暖身,若不排斥蒜頭風味,肉大人肉舖火鍋最新推出的「味噌蒜頭釀」值得一試。沿用高粱酒粕 X 蒜頭釀製的特殊蒜頭釀,與日本粗金味噌、蔬菜大骨湯一同熬煮,風味香醇中帶著一絲酸甜。
出自台南名店延齡堂,經過30天製程的「蒜頭釀」,含有大量有益健康的蒜素,豐富的乳酸有機酸,能夠促進腸道消化。加上大量蔬菜食材、配上店內販售的傑綺諾「珍藏29紀念香檳」,酸甜交成的滋味,養身之餘亦相當迷人。
自員工餐延伸的店內新菜麻辣豬腳,選用上等肉品,麻辣的味覺刺激同時可享受豬腳的彈牙口感。(麻辣豬腳:每份TWD360 )
肉大人肉舖火鍋電話:02-2703-5522地址:台北市敦化南路二段81巷35號營業時間:12:00-14:00;18:00-22:30(每周二公休)
「薑母鴨」是冬季鍋物不可或缺的要角,喜來登請客樓自即日起推出經典極品鍋物「瓦甕薑母鴨」,嚴選雲林上等紅面番鴨,以黑麻油慢煸出辛香薑辣,灌注滋補藥膳湯頭煨製,濃潤暖胃,成就出醇而內斂的季旬況味。
日式餐廳桃山則於11月22日起推出海陸限定鍋物,精選三大頂級夢幻和牛,包含「日本A5黑毛和牛鍋」、「澳洲M9和牛鍋」,及「美國SRF極黑和牛鍋」,各帶特殊香氣、滑嫩度等不同特色。
(「日本A5黑毛和牛鍋」TWD3,080+10%;「澳洲M9和牛鍋」TWD2,580+10%;「美國SRF極黑和牛鍋」每鍋TWD1,880+10%;「鮟鱇魚鍋」每鍋TWD1,680+10%「瓦甕薑母鴨」:每鍋TWD2,280+10%)
台北喜來登請客樓、桃山日本料理營業時間:午餐 11:30 AM-2:30 PM;晚餐6:00 PM-10:00 PM。詳情及訂位電話:02-2321-1818 訂席中心。
位於內湖的美福大飯店因應冬令時節,匯集全館各廳主廚的廚藝巧思,帶來多款充滿異國風味的火鍋饗宴。包括晴山日本料理搭佐頂級和牛、海鮮與伊比利豬的「鮮湯火鍋」,以及GMT義法餐廳「義式番茄海鮮鍋」。
其中以廣東菜、潮州菜料理聞名的「潮粵坊」,以牛骨、鮮牛油、花椒、豆蔻、茴香等多達24種的中藥材熬煮麻辣湯底,搭配Prime等級去骨牛小排的「四川麻辣美國牛肉鍋」,廣受台灣消費者喜愛。
除了麻辣鍋,「潮粵坊」亦有運用魚骨、蝦米、干貝等海鮮食材為鍋底食材的「香菜皮蛋龍虎斑鍋」、充滿膠質的「胡椒豬肚烏骨雞鍋」,高營養價值與養身的特色,適合與家人好友齊聚共嚐。(四川麻辣美國牛肉鍋、胡椒豬肚烏骨雞鍋:每鍋NT$3,200,適合6-8人分享)
台北美福大飯店地址:台北市中山區樂群二路55號電話:02-7722-3399
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