Indulge Experimental Bistro與Bar Mood Taipei兩家餐酒館，不僅是2020年「亞洲50大酒吧（Asia’s 50 Best Bars）」榜單中的常客，其致力融合「台灣味」的調飲概念，更讓餐酒增添了更豐富的文化底蘊。
利用餐酒傳遞文化
將「台灣文化」融入調飲創作中，是台北Indulge Experimental Bistro餐酒館創立十年來一直奉行不懈的；其中，餐酒館創辦人王偉勳Aki Wang，不僅獲得三次世界級調酒冠軍殊榮，更被餐飲業界喻為「華人雞尾酒之父」！而Aki Wang挾帶在調酒界的崇高地位，在那個餐酒館風氣尚未普及之時開啟了Indulge Experimental Bistro，並堅持以「Bistro」形式融入台灣人生活的模式，讓它成了饕客心目中的傳奇。
不僅如此，Indulge Experimental Bistro還曾多次入榜亞洲50大酒吧名單，今年它更登上榜單中的第四名（同是台灣酒吧入圍名單中名次最高者）。「對我來說，除了食物和酒之外，bistro也提供了文化與故事！」於是在2017年首次入榜時，Aki意識到Indulge Experimental Bistro團隊「利用餐酒傳遞台灣文化」的想法已臻成熟，是時候帶領饕客們進入他非凡的餐酒世界中。
不論在Indulge Experimental Bistro的酒單或菜單中，你都能看見Aki與調酒師團隊利用台灣茶葉與當季食材調和的創作，並將「台灣24節氣」透過令人驚喜的風味，讓饕客們「品嚐」著寶島之美。如照片中的「落成秋黃」無酒精調飲，便是以台灣的夏秋為創作靈感，透過黃與紅兩種色彩呈現視覺力；其中東方橙與桂花糖漿所散發的香氣，更形塑出秋日時節剝著橘子、外頭正曬著桂花的美好意境。「開始做這件事後，我和團隊瞭解到，台灣其實有很多資源可以善用。」Aki坦承，創立餐酒館之前，自己並未意識到腳下這塊土地的豐饒。
餐飲與文化融合的沉浸式體驗
「店名中的『Experimental』，代表我一直以來的實驗與嘗試。」Aki認為，實驗不單是為了開發新菜單與新口味，如何將進行實驗與嘗試時的「體驗」完整呈現予饕客們，才是最重要的！因此，Indulge Experimental Bistro除了是間餐酒館，Aki更將這裡打造成一個沈浸式空間，讓台灣文化在調酒、特殊菜餚，甚至是經過設計的酒單上完美鋪陳，饕客們也能全然沉浸於「Indulge」的氛圍中。
對於創作調飲，比起創意，Aki更在意自己的作品是否能帶給顧客好心情。「疫情發生時，餐飲業絕對會受影響！」儘管他直率地道出殘酷現實，臉上卻未顯露一絲無奈，Aki反而認為，這時候人們更需要療癒。而走入Indulge Experimental Bistro，你或許也能在此感受它那世外桃源般的悠然氣息。
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