Indulge Experimental Bistro與Bar Mood Taipei兩家餐酒館，不僅是2020年「亞洲50大酒吧（Asia’s 50 Best Bars）」榜單中的常客，其致力融合「台灣味」的調飲概念，更讓餐酒增添了更豐富的文化底蘊。
吧沐的浪漫情懷
2020年，由世界頂尖調酒大賽台灣區冠軍吳盈憲Nick Wu所創立的Bar Mood Taipei，以13名之姿，再次入榜「亞洲50大酒吧」！去年，甫開業一年多的Bar Mood Taipei，也曾是榜單中的第43名。
「第一次入榜時滿驚訝的，因為當時才開業不久！」Nick坦承，其實比起入榜，他更在意來到餐酒館的顧客，能否感受到屬於Bar Mood Taipei的「style」。「所謂Bar Mood Taipei的style，就是將東西方食材以類比方式所展現的風格。」Nick將代表台灣的桂花調酒，以及來自歐洲的接骨木花調酒列於酒單的同一面；藉由這樣的類比，饕客也能親自嚐到，當同類型調飲碰上來自不同區域材料時所呈現的多變風味。
替新一代調酒師創造舞台
對Nick來說，調酒是傳遞台灣之美的媒介；而Bar Mood Taipei的創立，則實是為「年輕調酒師」所建立的舞台。「一直以來，我都想成立一個能夠給予年輕人機會的餐酒館。」18歲從餐飲專科畢業後，Nick就開始到校園的調酒社團教課，現在，他除了是餐酒館經營者，也是渴望是替下一代調酒師打好基礎的教育者。「Bar Mood Taipei曾與不少餐廳合作過，我想讓店裡的年輕員工透這些繁複過程學習。」Nick認為，愈來愈多人重視調酒師的專業度。因此，能夠在工作中接受嚴格訓練，同時擁有發揮空間是絕對必要的。
問及創作調酒時的靈感從何而來，Nick說可能是來自一種材料或一則故事。「但最重要的，還是風味的平衡！」。曾突發奇想創作「花椰菜調酒」的他，選擇將花椰菜以牛奶蒸熟，藉此去除菜腥味，接下來將花椰菜打成泥後加入帕瑪森起司、萊姆酒、鮮奶油與檸檬。「將花椰菜做成調酒，你也沒想過吧！」Nick俏皮地說道。「其實，調酒師就跟餐廳主廚一樣，想盡辦法以各種手法處理食材，讓它更適合入菜或入酒。」
相輔相成的餐飲概念
「餐」與「飲」的關係，確實密不可分。「調酒搭配餐點時，就得思考該如何讓兩者相輔相成。」Nick難掩對挑戰的衝勁，興奮地說了句：「餐飲的世界有太多未知領域了，我們都還在持續探尋中！」
這句話，不僅意味著Nick走在餐飲路上的無所畏懼，更代表Bar Mood Taipei，將持續為饕客們帶來無限的驚喜。
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