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日本近江牛培育已有 400 年歷史，而「千成亭」近江牛就在滋賀縣得天獨厚的純淨自然環境下，以專業的技術、細膩的育肥，成就滋賀縣最驕傲的美味。千成亭近江牛最大特色在於母牛特有豐美細膩的油花、軟嫩即化的肉質、優雅的香氣，展現和牛獨特的細緻溫柔。本次千成亭與自2018 年起榮獲《台北米其林指南》餐盤推薦的法緹 Ephernité 主廚Vanessa合作，應用牛臀心、 菲力、紐約客、黃瓜條、翼板等部位，跳脫和牛一般油花豐厚的印象，結合台灣、法國等好素材，搭配屬於 Chef Vanessa 特有溫柔又洗鍊的料理手法，演繹對千成亭近江牛的創意想像！
法式和牛抹醬｜迷你酥皮燉牛肉派｜花生醬和牛肉脯泡芙
以迷你的經典法國料理為和牛料理餐會拉開序幕，開胃的三個小點，以燉煮、風乾、抹醬三種方式帶來千成亭近江牛的料理應用，迷你酥皮搭燉牛肉派，酥皮的香氣加上和牛的細緻風味簡單優雅；花生醬和牛肉脯泡芙 特地選用苗林行自有品牌 FOODHOOD 花生醬搭配風乾牛肉，鹹鹹甜甜的口感格外開胃。
黃瓜條生牛肉塔塔｜法國奧塞嘉魚子醬｜法國大衛赫夫甜生蠔
Chef Vanessa 表示雖然生牛肉塔塔較少用油脂豐沛的和牛，但這次以黃瓜條較瘦的部位，依舊能品 嘗到和牛的軟嫩，搭上法國進口的魚子醬及生蠔，鮮味與甜味的極致加乘，並以醃漬過的燈籠果代替 蛋黃，微微酸甜感讓人意猶未盡。
鹽漬和牛胸腹培根｜和牛油封蔬菜｜和牛肉燥｜Marcona 去皮杏仁粒
花園沙拉繽紛洋溢，以煙燻風乾鹽漬中腹培 根、三叉碎肉末、牛油油封與清炒蔬菜、蘋果酒醋醃漬甜菜根等素材共同聚集，牛油的香氣與蔬菜的 清甜，搭配煙燻培根部位，令人胃口大開！
櫻花木煙燻菲力｜加拿大龍蝦｜蘭姆酒和牛澄清湯
湯品以經典法式澄清湯 Consommé手法經過三次的慢熬細篩，只留下和牛深厚精華、幾乎未見油脂的澄清湯，在熱湯中品嘗煙燻過的菲力與彈牙龍蝦，Chef 特別將菲力煙燻過降低油脂感，風味卻更深厚、有韻味，交織出彈性與柔軟的勻衡 口感，口齒中留有淡淡的煙燻香氣，品嘗到最後一滴湯都還捨不得停下。
鹽麴漬和牛臀肉心｜義大利冬季黑松露｜開心果
令人引頸期盼的重頭戲的肉類主菜則充分展現 Chef Vanessa 的洗鍊細膩，先以黑松露薄片鋪上牛臀心，進爐慢烤後捲起，上頭再撒上磨碎開心果粒，宛如京都抹茶巧克力捲般精緻出場。
Chef Vanessa 所選用的部位為「牛臀心」，因油脂較少，一般餐廳較少直接以排餐方式呈現， Chef Vanessa 以黑松露的高雅香氣搭配牛臀心的軟嫩肉質，打造 具層次的口感，而肉質與清爽化口油脂的協奏，近江牛的細膩美味表現在主餐升至巔峰！
Sicoly 黑莓及紅醋栗｜青檸乳酪凍糕｜大湖草莓
甜點以清爽的新鮮草莓搭上 Sicoly 的黑莓及紅醋栗，莓果 的酸甜口感搭上輕檸 cheese semi-freddo，最後罩上如同 琉璃藝品一般的糖罩，如同小時候品嘗的糖葫蘆般，不僅 趣味，也為本日的和牛餐會畫上完美的句點。
Sicoly 西西里檸檬塔｜Opera 巧克力馬卡龍｜布列塔尼奶油小酥餅
最後的佐茶 小點以經典的法國甜點做收尾，帶有濃濃奶油香氣的布列 塔尼酥餅；以 Sicoly 檸檬果泥製作的清爽檸檬塔，酸甜夠 味；經典的馬卡龍夾上來自多明尼加單一產區的歌劇巧克 力，微微的果酸香氣與甜密的馬卡龍帶來完美搭配。
Ephernité 主廚 Vanessa介紹
Ephernité 主廚 Vanessa Huang 黃詩文，修業於法國巴黎 l’École Ferrandi Paris 費杭迪高等廚藝 學院，而後進入巴黎米其林星級餐廳習藝。2014 年返台開立 Ephernité 餐廳。2015 年商業週刊譽 為台灣法式現代料理新星之一，同年並獲法國媒體 Omnivore 世界雜食者美食節秋冬季專刊將其列 名為米其林三星主廚 Pascal BARBOT 遴選 25 位傳承廚師之一。2019 年 3 月米其林指南國際官方網 站將其列名為 <<亞洲九位最佳女主廚>> 之一。
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