三蝦餐廳名廚Pasquale Torrente快閃來台,獻上義大利南部風味料理

除了米其林指南,要吃義大利料理當然得參考當地最具權威性的紅蝦指南。Osteria by Angie餐廳特邀曾獲三蝦肯定的名廚Pasquale Torrente來台舉辦快閃餐會,3/31~4/1兩天,獻上海洋與陸地交融,千年古羅馬歷史與鯷魚共舞的細緻滋味。

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因為餐廳太多,現代人大多得了選擇困難症。「午餐吃什麼?」、「晚餐吃什麼?」成了當代最大的煩惱之一(Google搜尋趨勢,搜尋「吃什麼」遠遠超越「如何變瘦」)。或許因為如此,我們需要評鑑來幫助做下不後悔的決定。而當你要吃義大利料理時,比起紅皮聖經米其林指南,當地最具權威性的紅蝦指南也許更值得參考。

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關於紅蝦指南如何評分可參閱:通過評鑑的美食最好吃?美食指南的秘密!

主廚Pasquale Torrente
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這次,大直Osteria by Angie,特別邀請旗下餐廳曾獲得紅蝦指南三隻蝦肯定的Pasquale Torrente主廚前來快閃客座。他深具義大利南方傳統特色的美味料理,獲得外媒與慢食協會的一致認可。

(左)Osteria by Angie主廚Patrick Benedetti;(右)客座主廚Pasquale Torrente

義大利是慢食的祖國,強調用新鮮的食材,做出在地的鮮味。

比起因酪農業發達,菜式常添上濃稠醬汁的義北,義大利南部的口味較淡,料理中大量運用當地盛產的:魚類、蔬果、橄欖油。儘管樣貌不如法國料理精緻華美,你卻可以從樸實的食物中,吃到清爽與纖細。

獨家客座菜單:

本次的菜單分為:Menu Del Giorno(當日菜單,NT1,000+10% 僅午餐供應)、Menu Pasquale(復活節菜單,NT2,000+10% 午晚餐皆供應)兩種。

Menu

古法鯷魚露

餐廳特別向我提及,Pasquale Torrente主廚的招牌──「鯷魚露」,鯷魚醬算是地中海料理的基本配備,而主廚的鯷魚露是以3000年前的古法製作,耗工費時的程度,一年僅能做成一瓶,且目前沒有人有此技術,隨時可能失傳;本次的所有菜色全都加入一點鯷魚露,可說每一道菜都含納Pasquale Torrente主廚的畢生絕學精華。

將鯷魚露加入每道美味佳餚中點綴

烘烤沙丁魚佐帕瑪森起司番茄

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茄子一直被暱稱為大人才懂的美味,雖然我已經長大成人許多年,卻還是不喜歡。但這道烘烤沙丁魚佐帕瑪森起司番茄卻讓人忍不住一口接一口,上層舖了至少三片薄切的茄子,經過火烤,再放入醬汁烹煮,討厭的味道一掃而空,茄子只剩軟嫩而不會爛。帕瑪森起司、茄子、微酸的番茄醬汁三者非常契合,下層烘烤過的煙燻Scamorza起司僅僅沾附在沙丁魚上,不至於喧賓奪主,大口嚼下完全吃不出沙丁魚特有的魚腥味。而微酸的番茄醬汁讓滿布起司的餐點完全不會膩。

(左)烘烤沙丁魚佐帕瑪森起司番茄;(右)沙丁魚

三蝦主廚特製辣椒大蒜橄欖油細麵佐自製鯷魚醬汁

A.O.P.分別代表義大利麵中的──大蒜、橄欖油、辣椒,雖然這類型的清炒義大利麵,材料簡單,製作方式也不難,但越是步驟少,越考驗真功夫。 一入口,覺得似乎有點鹹,但咀嚼之後,每一條義大利麵都還吃得到麵芯,又不至於太硬。細細品味,鯷魚、橄欖油、大蒜三者合諧的滋味緊緊巴附在麵條上,每一口都吃得到來自大海的鮮活滋味。

(左)三蝦主廚特製辣椒大蒜橄欖油細麵佐自製鯷魚醬汁;(右)鯷魚

其他的餐點有:

南義料理的特色是:樸實無華、纖細自然,卻讓人忍不住回味再三。你怎能不試試看呢?

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