Toh-A' 桌藏 潛藏的台灣魂

2015年開幕的Toh-A'桌藏餐廳,是阿布師傅苦心思索後的結晶,揉合自己的經歷、過往擅長的西式技法,加上台灣的元素,多元的思維與風格,為阿布的料理寫下新篇章。

轉眼間被譽為天才主廚的布秋榮師傅已來台十數載,從準台灣人正式成為台灣人,取得中華民國身分證的他,亟欲挑戰自己。雖然兼擅法義兩種菜式,阿布師傅總認為那是別人的東西,做得再好仍是種仿效,他開始思索什麼才是屬於自己的味道。去年開幕的Toh-A'桌藏餐廳,是他苦心思索後的結晶,揉合自己的經歷、過往擅長的西式技法,加上台灣的元素,多元的思維與風格,為阿布的料理寫下新篇章。

Advertisement - Continue Reading Below

但期間也曾碰上難題,你很難想像,外國人竟比台灣人更能接受Toh-A'桌藏餐廳的味道。或許是對熟悉的食材已有先入為主的想像;對熟悉的味道已有根深蒂固的執著,阿布師傅嶄新的混合呈現,讓台灣饕客們困惑。要如何讓中西合璧的菜式充滿變化與驚喜,又同時讓台灣人喜愛,成了艱鉅的課題。

龍蝦沙拉正是千錘百鍊後的傑作。作為一道前菜,代表著有較多的時間準備,細細組裝、擺盤,不似主菜,不能太早或太晚,總與時間賽跑。龍蝦、黃櫛瓜、綠櫛瓜、芝麻菜葉構成視覺上的繽紛與口中的清爽,連日本人都驚豔的夢幻逸品──台灣烏魚子負責提鮮。為了怕烏魚子味道過於強烈,搭配蘿蔔與酸奶中和,第一道菜便精緻萬分,要叫饕客開胃又開懷。

在高級精緻的餐點中,總有一抹台灣元素妝點其中,熟悉的食材、不熟悉的滋味都在口中產生微妙變化,最後化作讚不絕口的美味,Toh-A' 桌藏正等著你從第一道菜細細品嘗。

分享留言

Read Next:
CNY
美食饗宴
分享
2017年節禮盒特輯
農曆春節將至,年節氣氛漸濃,過年的伴手禮,大家都準備好了嗎?
美食饗宴
分享
在台北享用米其林──中、西名廚來客座
本週兩位名廚來台客座,全球唯一一家獲得米其林推薦的火鍋餐廳──香港東來居,客座晶華酒店;連續11年獲得米其林一星肯定的和風法式料理──法國Le Charlemagne,客座文華東方。你怎能錯過本週!
美食饗宴
分享
詩人主廚 Massimo Bottura
Massimo Bottura 麾下的 Osteria Francescana 餐廳,不但擁有米其林三星肯定,去年更獲頒「全球50家最佳餐廳」(The World's 50 Best...
美食饗宴
分享
獲獎無數-極上口感完美印證-法國翡馬酒莊集團有機葡萄酒
面對琳瑯滿目的葡萄酒?到底要怎麼做出選擇才能挑到完美的酒款,是很多網友購物時的最大困擾,其實只要掌握幾個要點就行,挑對酒莊、得獎殊榮認證就不會出錯。
美食饗宴
分享
純正優雅的法式血統-每一滴都是珍釀-法國翡馬酒莊集團有機葡萄酒
近年來,亞洲盛行效法法國人品飲紅白酒的風潮,尤其偏愛選購法國名酒,不過,即使各家品牌視覺包裝盡美奢華,最終需要評估的主因還是產地,法國翡馬酒莊集團有機葡萄酒釀製過程極為嚴謹,是品質保證,也是收藏價值所在。
champagne
美食饗宴
分享
Drink It Like a Pro: 現代香檳潛規則
隨著派對的季節的到來,喝香檳的機會比任何時候都多,讓專家來告訴你,香檳該怎麼喝的像個內行人!
美食饗宴
分享
與法國女人生活美感零時差-品味法國翡馬酒莊集團有機葡萄酒
法國女人的美麗風采是全世界的指標性話題,有太多的部落客、美食作家探討推崇過她們的生活哲學與浪漫情調,其中一定會提到的,就是品酒文化,來自法國翡馬酒莊集團有機葡萄酒款更是其首選,每一口都創造絕妙滋味。
COMMUNE A7
美食饗宴
分享
新世代美食市集—COMMUNE A7進駐台北信義區!
在平安夜正式開幕前,已引起排隊熱潮:30間年輕並具創意的店家與兩個國際知名品牌,以快閃市集的方式進駐在這個以『都市社區空間』為發展理念的城市綠洲—COMMUNE A7!
美食饗宴
分享
2016冬季最溫暖的美食──鍋物選輯
在嚴寒的冬季,是否想來鍋熱騰騰的火鍋,讓你的身心都暖呼呼呢?
美食饗宴
分享
BAZAAR專屬聖誕巧克力
歲末之際,是歡慶的日子,也是回顧的時光。BAZAAR邀請到1789 Café, by Cyrille Courant的Cyrille甜點主廚為我們獻上BAZAAR專屬巧克力盒:Harper's Bazaar Christmas chocolate Truffle...