健康新風潮:藜麥

​近年來,藜麥在歐洲的地位越來越崇高,是食用有機穀類時的不二之選。高蛋白再加上低熱量,胺基酸組成與人體需求接近,且纖維含量高,幫助腸胃蠕動,讓越發重視健康的現代人趨之若鶩。

雖然最近幾年藜麥才聲名大噪,但藜麥的歷史非常悠久,根據考古上的證據,大概三千至四千年前,南美洲已經開始種植藜麥。印加人稱之為:穀物之母,足見對它的重視。西班牙人入侵美洲後,視藜麥為低等作物,禁止栽種,而後小麥與玉米取代了藜麥的地位。上個世紀末,美國NASA選藜麥為最佳太空食品,民眾再度將目光放在藜麥上。

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許多人不知道,台灣也有自己的藜麥,它的名字叫台灣紅藜。台灣原住民已種植百年以上,阿美族、布農族、卑南族……都為它起了不同的名字。台灣紅藜的穀粒被譽為:料理界的紅寶石,蛋白質含量多,膳食纖維多(較黑藜麥與白藜麥都多),礦物質含量也非常豐富,對健身減肥、降血壓、降血脂……都有幫助,這麼多益處讓它榮登全球十大營養食物。

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藜麥本身沒有什麼味道,只需用沸水煮10~15分鐘就可食用,口感眾說紛紜:煮過的綠豆、香脆的白芝麻與爆米花都是藜麥口感的形容詞,雖然無法精確地說明,但可以確定的是,藜麥的嚼勁十足。由於味道極淡,因此藜麥適合與較重口味的食材一同烹煮食用,用藜麥來代替米飯、麵食等主食是你可以嘗試的第一步。

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