哲學家主廚:江振誠

近年,江振誠主廚讓台灣颳起了米其林旋風,但他的魅力不僅止於他的頭銜(米其林三星餐廳主廚)與他的帥氣容貌。​更因他的獨特思考哲學,令人折服崇敬。

熱門相關文章

Advertisement - Continue Reading Below

朋友閒聊,酒酣耳熱之際不免吐露心聲:「上班打卡制,下班責任制。」怨著沒有時間休閒、親吻,不知道多久沒有看見平日的夕陽。但倘若你瞭解廚師這個行業,又不免覺得自己是小巫見大巫。對廚師而言,每一天、每一餐,入廚房一如入戰場,工時無法計算,只求有睡覺的時間。當江振誠主廚笑言自己能夠脫穎而出的原因是「工作得像個機器人」,一陣笑聲之中,笑語下是無法忽視的毅力與專注力。

熱門相關文章

這位堪稱全台灣最知名的主廚很特別,在高壓下工作的他,說話不疾不徐,彷彿一切盡在掌握之中;大多數時候他只是靜靜地聆聽著,確認得到了正確的意思,展開了真正的溝通,這才適切地表達自己的意見。他不是影劇作品裡,破口大罵、亂摔餐盤,廚藝高超但EQ堪慮的樣板,他是位紳士,隨和中帶著嚴謹、輕鬆中有著分際,在轉瞬之間已將團隊凝聚。

他凝聚團隊的方法倒是簡單:人人平等。管你是餐廳裡的大廚還是小弟,一起上班、一起下班、一起休假,有閒暇之餘得幫助他人,且人人都得輪著掃廁所。江振誠主廚的團隊中每個人都有歸屬感,他則像一位大家長領導眾人。聊到餐廳與他獲得的所有殊榮,對此,他表現得雲淡風輕,有鼓勵當然值得開心;沒有也不至於被抹煞價值。他唯一擔心的只有餐廳裡的年輕朋友得失心太重,保持健康的心態,才能在廚師的漫漫長路上走得長久。

作為一名廚師,最重要的工作是「做美好的料理」,料是在地的、新鮮的、愛護環境的好食材;理是廚師的魔法,藉由長久的鑽研、努力的練習,讓食材的美味發揮到最大。味道上的精進,對毅力驚人的團隊與他自然不是問題。反倒是顧客根深蒂固的觀念需要被打破:並非舶來就是高級;絕非稀有就是美味,好吃要用味蕾感受。

江振誠主廚的新書《八角哲學》即將出版,暢談他的創意理念,思考上的DNA。談的不僅僅是美食、是工作,更有著人生上的啟發。精彩的人生從來都立基於完美的準備,我們也不禁期待,哲學家主廚又將帶來什麼樣的夏季驚喜。

分享留言

More from Harper's BAZAAR Taiwan:
美食饗宴
分享
舌尖上的春天,與樂埔町一同細嚐四季食趣
融合「景、食、藝」生活美學的樂埔町,是結合美食佳餚、空間景觀和藝術文化的文化創意空間。特別的是,在這個日式風格的歷史建築內,你可以享用到以台灣在地食材烹調的法式饗宴。
美食饗宴
分享
點餐心理學,菜色的選擇與擇偶吸引力
當你終於約到心目中的他面對面吃飯,卻因為上班太忙,沒時間研讀暢銷百萬冊的《FBI教你讀心術》系列,無法從他的眼神、皺鼻、噘嘴……判斷出他在想什麼,這時你可以選擇更聰明的方法,看看他點了些什麼!
美食饗宴
分享
異國餐廳春季新菜單,關鍵字「大口吃」
春季,西班牙料理MVSA餐廳、誠品行旅的創意西餐廳In Between,以及西門町意舍酒店「吃吧」餐廳,分別推出了新菜色。無論是咀嚼西班牙肉類料理、品嘗不過度烹調的創意西餐,還是吞嚥充滿驚喜的底特律Pizza,春季新菜單的共同關鍵字是──大口吃。
美食饗宴
分享
三蝦餐廳名廚Pasquale Torrente快閃來台,獻上義大利南部風味料理
除了米其林指南,要吃義大利料理當然得參考當地最具權威性的紅蝦指南。Osteria by Angie餐廳特邀曾獲三蝦肯定的名廚Pasquale Torrente來台舉辦快閃餐會,3/31~4/1兩天,獻上海洋與陸地交融,千年古羅馬歷史與鯷魚共舞的細緻滋味。
美食饗宴
分享
不僅是素食!顛覆想像的Vegan純素飲食
健康飲食風潮已盛行多年,近幾年又在動物保護意識抬頭的推波助瀾之下,越來越多人開始注意飲食上動物類製品的攝取。在歐美風行多年,奉行不食動物相關製品「Vegan」飲食旋風,也悄悄地吹進台灣。
美食饗宴
分享
春季中菜新菜單──跳躍在味蕾的台灣食材
春天,餐廳們開始換上新菜單。W Hotel的紫艷中餐廳、香格里拉台北遠東飯店的香宮餐廳,不約而同聚焦於台灣食材。但不同的師傅各有巧妙,想要知道鄔海明主廚與陳寶生主廚分別將什麼樣的台灣珍材,運用於餐點之中?與BAZAAR一塊兒來看看
美食饗宴
分享
當Dior J'adore In Joy愉悅淡香水遇上文華東方,挑動味蕾的下午茶
Dior與文華東方酒店攜手合作的第三年,今年下午茶的靈感來源從Miss Dior香水換成了J'adore In Joy愉悅淡香水,由甜美的果香轉變為帶點成熟氣息的花香,甜點主廚Gregory Doyen,將帶來什麼樣的味覺饗宴?
美食饗宴
分享
【BAZAAR 米其林指南】頂級松露座席Antica Corona Reale da Renzo
義大利的米其林二星餐廳Antica Corona Reale da Renzo,是熱愛松露的饕客必訪之處。鄰近盛產白松露的義大利阿爾巴小鎮,以義北傳統料理,搭配濃郁複雜的白松露,將平凡與頂級兩個毫不相干的字眼完美融合,絕對是令人難忘的饗宴。
美食饗宴
分享
帥哥廚師PAUL FRANGIE的食譜:甜菜根佐酸奶、義式玉米餅、蜂蜜燕麥穀片
帥哥廚師Paul Frangie提供一連串料理食譜,簡單烹調就能吃得健康,明天中午不如選擇自製便當?
美食饗宴
分享
棒球與食物的趣談
棒球的最大盛事──世界棒球經典賽熱鬧開打,中華隊在強敵環伺的情況下,雖無緣晉級下一輪比賽,但球賽還是得看,食物還是得吃,就讓BAZAAR為你一一細數棒球與食物的趣談。