皇帝與女王的餐桌,一窺歷史中的王室餐飲

參加​維多利亞女王的宴席壓力很大;中國的皇帝吃飯很孤僻;路易十四是大胃王,BAZAAR帶你一窺皇帝、女王的餐桌。

熱門相關文章

從石器時代至今,飲食文化的精華就在當權者的餐桌上,最好的廚子、頂級的服務、霸氣的裝潢,是米其林三星餐廳也無法比擬的奢華精緻,而根據君王不同的習慣與性格,餐飲的風格也大異其趣。

英國  維多利亞女王

和維多利亞女王一塊兒吃飯,據聞彷彿處於煉獄。一則因為女王一年四季都堅持將窗戶打開,就算是下著雪的寒冬,她仍會喊熱。二則,女王吃飯太有效率,常常讓賓客餓肚子。

Advertisement - Continue Reading Below

這得好好解釋一下,在維多利亞女王當政之初,宴席的習慣是將食物全都擺上桌,供賓客自行取用。後來流行起a la russe的服務,由侍者一道接一道奉菜,並替餐桌上的貴客們分食。一次宴席大概會有四至六道菜,每道菜約七到九盤。維多利亞女王吃飯速度之快,能在半小時吃完七道。而所有侍者奉菜都以女王為先,當她吃完一道菜,緊接著上下一道。倘若你正好是坐在最後面的倒楣鬼,可能一口都沒嘗,盤子就要被收走了。

熱門相關文章

在重大時刻,維多利亞女王的餐桌上會有:鱈魚佐牡蠣醬、法式肉捲,捲的是英國傳統糖醋醬汁(材料是:波特酒、柑橘、檸檬汁與紅醋栗醬)調理過的鴨肉,與烤羊肉。甜點是必備的,如巧克力泡芙塔。肉類(冷盤與熱食)會放在一旁的櫃子上,供客人自行取用,以防在上菜空檔,客人覺得餓。

維多利亞女王1837年於倫敦的宴席
現代的巧克力泡芙塔

中國  乾隆皇帝

在雍正還沒有因為穿越小說成為少女的夢中情人前,乾隆肯定是清朝最熱門的皇帝。從貍貓換太子到江南豔遇遊,齣齣肥皂劇都能瞧見他的身影。

乾隆皇帝凌晨起床會先來杯燕窩漱口,一天只吃兩餐,早膳在早上四、五點;晚膳則在下午一、兩點。清宮的標準膳食是120道,又盛行送菜,太后、皇后、大臣......不定時加菜,算一算,皇帝一天的餐點數令人咋舌。或許你會有點疑惑,這麼多美食當前,皇帝怎能保持健康(至少畫像上看來身材適中,不是一臉腦滿腸肥)?皇帝吃飯時, 一定有太監隨侍在側,眼睛飄一飄,便有知心者將一筷子的菜送到他眼前,每道菜最多只能吃兩口,太監便會將菜撤下,避免皇帝的喜好被人掌握。每道只吃少許,讓皇帝攝取的卡路里不至於超標太多。

皇帝吃完後,會將自己的剩菜賞給他的大臣或后妃,當然這些菜他只吃了一兩口,仍維持著美味的外觀。皇帝大多一個人用餐,餐點隨著時令變化,吃在當季。百餘道菜,自然有蔬果、有肉食,飲食均衡,倒也是過得非常舒心愜意。文思豆腐、五香魚、薑米蓮藕、葫蘆鴨都是曾在乾隆食單上出現的餐點。

在馬背上的乾隆皇帝,由郎世寧繪製
燕窩

法國  路易十四皇帝

對許多人而言路易十四是很時尚的存在,他穿高跟鞋、喜歡香水,自詡為太陽王,也樂於做自己,久久洗 一次澡(當然可能因為當時懷疑洗澡是鼠疫的傳染源之一)。他的生活非常奢華,這份奢華也展現在他的飲食上。

倘若他活在現代肯定是大胃王比賽的常勝軍。路易十四一天只吃兩餐,早上喝些茶湯,第一餐自下午一點始。先喝四種湯品,接下來第二道是至少兩種整隻腹部塞了香料的家禽類:如雞、鷓鴣 ......,第三道是:一大盤沙拉,羊肉,兩大片火腿,第四道是滿滿一盤的派,和一些生菜。最後會來點水果。他一餐可以吃二到三十盤食物。當他死後,醫生解剖發現他的腸胃是常人的兩倍大。他的第二餐則於晚間十點,份量較第一餐少,但也不容小覷。

路易十四的時代,叉子已由義大利傳入,但他始終喜歡用手抓食。據聞是因為叉子可用來作為攻擊器具,擔心會對自己的人身安全造成威脅。這樣大魚大肉的結果是,路易十四的晚年頗為痛風所苦。

路易十四於1687年舉辦的宴席一隅
路易十四的畫像

分享留言

More from Harper's BAZAAR Taiwan:
美食饗宴
分享
異國餐廳春季新菜單,關鍵字「大口吃」
春季,西班牙料理MVSA餐廳、誠品行旅的創意西餐廳In Between,以及西門町意舍酒店「吃吧」餐廳,分別推出了新菜色。無論是咀嚼西班牙肉類料理、品嘗不過度烹調的創意西餐,還是吞嚥充滿驚喜的底特律Pizza,春季新菜單的共同關鍵字是──大口吃。
美食饗宴
分享
【主廚的一天】祥雲龍吟料理長—稗田良平
頂級日式料理餐廳祥雲龍吟台灣料理長稗田良平,分享主廚的工作日常,對食材的堅持,以及到基隆廟口該吃哪道小吃料理!
美食饗宴
分享
三蝦餐廳名廚Pasquale Torrente快閃來台,獻上義大利南部風味料理
除了米其林指南,要吃義大利料理當然得參考當地最具權威性的紅蝦指南。Osteria by Angie餐廳特邀曾獲三蝦肯定的名廚Pasquale Torrente來台舉辦快閃餐會,3/31~4/1兩天,獻上海洋與陸地交融,千年古羅馬歷史與鯷魚共舞的細緻滋味。
美食饗宴
分享
不僅是素食!顛覆想像的Vegan純素飲食
健康飲食風潮已盛行多年,近幾年又在動物保護意識抬頭的推波助瀾之下,越來越多人開始注意飲食上動物類製品的攝取。在歐美風行多年,奉行不食動物相關製品「Vegan」飲食旋風,也悄悄地吹進台灣。
美食饗宴
分享
春季中菜新菜單──跳躍在味蕾的台灣食材
春天,餐廳們開始換上新菜單。W Hotel的紫艷中餐廳、香格里拉台北遠東飯店的香宮餐廳,不約而同聚焦於台灣食材。但不同的師傅各有巧妙,想要知道鄔海明主廚與陳寶生主廚分別將什麼樣的台灣珍材,運用於餐點之中?與BAZAAR一塊兒來看看
美食饗宴
分享
當Dior J'adore In Joy愉悅淡香水遇上文華東方,挑動味蕾的下午茶
Dior與文華東方酒店攜手合作的第三年,今年下午茶的靈感來源從Miss Dior香水換成了J'adore In Joy愉悅淡香水,由甜美的果香轉變為帶點成熟氣息的花香,甜點主廚Gregory Doyen,將帶來什麼樣的味覺饗宴?
美食饗宴
分享
【BAZAAR 米其林指南】頂級松露座席Antica Corona Reale da Renzo
義大利的米其林二星餐廳Antica Corona Reale da Renzo,是熱愛松露的饕客必訪之處。鄰近盛產白松露的義大利阿爾巴小鎮,以義北傳統料理,搭配濃郁複雜的白松露,將平凡與頂級兩個毫不相干的字眼完美融合,絕對是令人難忘的饗宴。
美食饗宴
分享
帥哥廚師PAUL FRANGIE的食譜:甜菜根佐酸奶、義式玉米餅、蜂蜜燕麥穀片
帥哥廚師Paul Frangie提供一連串料理食譜,簡單烹調就能吃得健康,明天中午不如選擇自製便當?
美食饗宴
分享
棒球與食物的趣談
棒球的最大盛事──世界棒球經典賽熱鬧開打,中華隊在強敵環伺的情況下,雖無緣晉級下一輪比賽,但球賽還是得看,食物還是得吃,就讓BAZAAR為你一一細數棒球與食物的趣談。
美食饗宴
分享
帥哥廚師到BAZAAR,PAUL FRANGIE的健康食譜
去年11月,全方位健康中心──HAPI正式於杜拜創立,結合健身與café,引領健康新風潮。身兼HAPI創辦人與主廚身分的Paul Frangie特別與BAZAAR分享幾篇鍾愛的健康食譜,邀請讀者一同「happy」。