皇帝與女王的餐桌,一窺歷史中的王室餐飲

參加​維多利亞女王的宴席壓力很大;中國的皇帝吃飯很孤僻;路易十四是大胃王,BAZAAR帶你一窺皇帝、女王的餐桌。

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從石器時代至今,飲食文化的精華就在當權者的餐桌上,最好的廚子、頂級的服務、霸氣的裝潢,是米其林三星餐廳也無法比擬的奢華精緻,而根據君王不同的習慣與性格,餐飲的風格也大異其趣。

英國  維多利亞女王

和維多利亞女王一塊兒吃飯,據聞彷彿處於煉獄。一則因為女王一年四季都堅持將窗戶打開,就算是下著雪的寒冬,她仍會喊熱。二則,女王吃飯太有效率,常常讓賓客餓肚子。

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這得好好解釋一下,在維多利亞女王當政之初,宴席的習慣是將食物全都擺上桌,供賓客自行取用。後來流行起a la russe的服務,由侍者一道接一道奉菜,並替餐桌上的貴客們分食。一次宴席大概會有四至六道菜,每道菜約七到九盤。維多利亞女王吃飯速度之快,能在半小時吃完七道。而所有侍者奉菜都以女王為先,當她吃完一道菜,緊接著上下一道。倘若你正好是坐在最後面的倒楣鬼,可能一口都沒嘗,盤子就要被收走了。

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在重大時刻,維多利亞女王的餐桌上會有:鱈魚佐牡蠣醬、法式肉捲,捲的是英國傳統糖醋醬汁(材料是:波特酒、柑橘、檸檬汁與紅醋栗醬)調理過的鴨肉,與烤羊肉。甜點是必備的,如巧克力泡芙塔。肉類(冷盤與熱食)會放在一旁的櫃子上,供客人自行取用,以防在上菜空檔,客人覺得餓。

維多利亞女王1837年於倫敦的宴席
現代的巧克力泡芙塔

中國  乾隆皇帝

在雍正還沒有因為穿越小說成為少女的夢中情人前,乾隆肯定是清朝最熱門的皇帝。從貍貓換太子到江南豔遇遊,齣齣肥皂劇都能瞧見他的身影。

乾隆皇帝凌晨起床會先來杯燕窩漱口,一天只吃兩餐,早膳在早上四、五點;晚膳則在下午一、兩點。清宮的標準膳食是120道,又盛行送菜,太后、皇后、大臣......不定時加菜,算一算,皇帝一天的餐點數令人咋舌。或許你會有點疑惑,這麼多美食當前,皇帝怎能保持健康(至少畫像上看來身材適中,不是一臉腦滿腸肥)?皇帝吃飯時, 一定有太監隨侍在側,眼睛飄一飄,便有知心者將一筷子的菜送到他眼前,每道菜最多只能吃兩口,太監便會將菜撤下,避免皇帝的喜好被人掌握。每道只吃少許,讓皇帝攝取的卡路里不至於超標太多。

皇帝吃完後,會將自己的剩菜賞給他的大臣或后妃,當然這些菜他只吃了一兩口,仍維持著美味的外觀。皇帝大多一個人用餐,餐點隨著時令變化,吃在當季。百餘道菜,自然有蔬果、有肉食,飲食均衡,倒也是過得非常舒心愜意。文思豆腐、五香魚、薑米蓮藕、葫蘆鴨都是曾在乾隆食單上出現的餐點。

在馬背上的乾隆皇帝,由郎世寧繪製
燕窩

法國  路易十四皇帝

對許多人而言路易十四是很時尚的存在,他穿高跟鞋、喜歡香水,自詡為太陽王,也樂於做自己,久久洗 一次澡(當然可能因為當時懷疑洗澡是鼠疫的傳染源之一)。他的生活非常奢華,這份奢華也展現在他的飲食上。

倘若他活在現代肯定是大胃王比賽的常勝軍。路易十四一天只吃兩餐,早上喝些茶湯,第一餐自下午一點始。先喝四種湯品,接下來第二道是至少兩種整隻腹部塞了香料的家禽類:如雞、鷓鴣 ......,第三道是:一大盤沙拉,羊肉,兩大片火腿,第四道是滿滿一盤的派,和一些生菜。最後會來點水果。他一餐可以吃二到三十盤食物。當他死後,醫生解剖發現他的腸胃是常人的兩倍大。他的第二餐則於晚間十點,份量較第一餐少,但也不容小覷。

路易十四的時代,叉子已由義大利傳入,但他始終喜歡用手抓食。據聞是因為叉子可用來作為攻擊器具,擔心會對自己的人身安全造成威脅。這樣大魚大肉的結果是,路易十四的晚年頗為痛風所苦。

路易十四於1687年舉辦的宴席一隅
路易十四的畫像

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