馳名香港的頂級粵菜酒家「福臨門」,在去年備受好評的客座經驗後,今年7月將再度來到東方文華,帶來精粹於「鮮」、「不時不食」的極致粵菜體驗。
到香港吃粵菜,福臨門是不會錯過的一個名子。以到府的宴席起家,如今已傳至第三代的福臨門,因深受許多政商名流喜愛,而有了「香港富豪飯堂」的稱號。今年七月,台北文華東方酒店延續其客座傳統,再度迎來福臨門來台獻藝。由資深主廚張德強領軍,於〈雅閣中餐廳〉精彩演繹一系列老饕必嚐、名流最愛的經典粵式名菜。
精揀後腿肉前段的梅花肉部位,一入口即能感受福臨門叉燒的嫩滑細膩。在醃漬2小時、入爐烤約25分鐘後,上層並抹上薄層麥芽糖,創造帶著些微甜味的金黃焦脆外皮,與柔嫩肉質完美搭配。
以精選雞佛為原料,這道特殊的戈渣入口綿滑,滋味濃郁,蘸上砂糖的甜混和雞汁的甘美,一口嘗出餐廳設計菜餚的深厚功力。
被眾家美食記者認定為印象最深刻的一道,燕窩釀雞翼亦是福臨門第三代徐淑華女士特別喜愛的一道菜色。以上湯烹煮入味的燕窩,灌入去骨的鮮嫩雞翅中,微微酥脆的外皮襯上滿溢的鮮美滋味、於後瀰漫於口腔的甘甜,令人難忘。
張主廚心目中的特選吉品鮑魚,需有「溏心、色靚、腰圓、背厚、身形似元寶且帶微微鮑香味」等特點。福臨門經典的鮑魚菜色選用來自日本的貨源,經老雞、金華火腿、豬腩、豬皮製成的傳統鮑汁慢火煲煮10小時,完整保留鮑魚的細緻膠質與鮮嫩風味。
香港地產大亨李兆基以及馬來西亞首富郭鶴年的最愛,福臨門精選七斤、尚未斷奶的乳豬,以秘製醬汁醃漬,再放上燒烤叉入爐烘烤2小時。經過不斷的轉動及精準火候控制之下,成就外皮金黃酥脆,肉質腴滑軟嫩的筵席極品。
特選米鴨肉質鮮嫩甜美不在話下,在汆燙、醃漬、風乾與掛爐烤製的繁複製程後,所有的鮮美甜味皆被完整封存,搭上口感獨特的鴨醬,口齒留香。
還未上桌便聞得濃濃花雕酒香,龍蝦彈牙的肉質輔以蒸蛋的細膩, 吃得滋補而溫暖舒心。
宴席以荷葉飯收尾,蒸煮的軟硬適中的米粒,就算以吃得無數珍饈,仍令人不住淺嚐。
「粵食粵幸福 - 香港福臨門極品盛宴」
時間:7/12-7/15
地點:台北東方文華酒店雅閣(台北市敦化北路158號3樓)
價格:套餐以午晚間分為NT 3,980、6,980至9,980不等,另有十人宴席供選擇
詳情或訂位請洽02-2715-6788,或email至motpe-yage@mohg.com查詢。
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