假期飲用氣泡酒指南

關於champagne​、cava與​prosecco​的基本常識。

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大家都知道champagne來自法國,cava來自西班牙,processo則屬於義大利。那這一杯杯剔透的氣泡酒,到底有什麼樣的差異?我們訪問了Moët & Chandon's的專家Jane Parkinson來為我們解答,釐清三者間的不同,包含:如何製作、入口滋味,以及他們適合搭配什麼美食。

1. champagne、cava、processo和sparkling wine有什麼差別?

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它們的差異其實很多,但最重要的兩點是:區域與葡萄。champagne只能來自法國東北部的champagne區,且通常使用chardonnay、pinot noir或meunier等葡萄製作。cava來自西班牙,雖然也會使用chardonnay、pinot noir等葡萄,但也使用當地葡萄,如:parellada 和 xarel-lo。processo源自義大利東北部的威尼托,使用的是一種叫 glera的葡萄。

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sparkling wine指的就是起泡葡萄酒,算是一個統稱,champagne就是一種sparkling wine

2.它們的製作方式有什麼不同?

雖然製程並沒有一個非常迷人的名字,但champagne和cava都以非常傳統的方式製成,使氣泡和酒都很耐放。包括酒在瓶內要經歷二次發酵(在釀好酒之後),讓二氧化碳融入酒中,使酒產生氣泡。precesso則使用義大利的Charmat法,二次發酵並非在瓶中,而在缸槽中,以壓力封瓶,不用等待非常久的熟程時間。

3.它們喝起來有什麼不同?

氣泡酒有許多類型,喝起來都不一樣。以它們的酒體說明:champagne帶點焦香、奶油味,其中還有些柑橘味。cava有獨特的酸味,喝來也有些焦香。processo聞來則有花香味(有點像皂香),喝起來像pear drops。

4.它們分別適合什麼時刻?

我不確定你是不是問對人了,我無時無刻不喝champagne,就算在週三晚上。這也是為什麼只要有了Moët's的新champagne訊息我就很開心,而且現在,champagne不用留待大節日再飲用。

我認為cava是野餐時的好選擇。processo則是和義大利的tapas小點很搭,一方面因爲它獨特的水果滋味,比起細細品嚐,它更適合快速地喝,與大型派對非常合拍。

5.它們適合搭配什麼餐點?

在餐酒中,champagne是很低等的選擇,但我很鼓勵大家吃西餐時搭配champagne或粉紅酒,因爲它們擁有豐富的味道。上週我吃了金槍魚生牛肉和芹菜,搭配Moët Grand Vintage 2008,滋味可說完全契合。processo通常有淡淡的甜味,和義大利麵包pannetone是絕配。

來自BAZAAR UK

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