假期飲用氣泡酒指南

關於champagnecava與prosecco的基本常識。

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大家都知道Champagne來自法國,Cava來自西班牙,Processo則屬於義大利。那這一杯杯剔透的氣泡酒,到底有什麼樣的差異?我們訪問了Moët & Chandon's的專家Jane Parkinson來為我們解答,釐清三者間的不同,包含:如何製作、入口滋味,以及他們適合搭配什麼美食。

1. Champagne、Cava、Processo和Sparkling wine有什麼差別?

它們的差異其實很多,但最重要的兩點是:區域與葡萄。

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Champagne只能來自法國東北部的Champagne,且通常使用Chardonnay、Pinot noir或Meunier等葡萄製作。

Cava來自西班牙,雖然也會使用Chardonnay、Pinot noir等葡萄,但也使用當地葡萄,如:加泰隆尼亞區的原生種白葡萄:Parellada及Xarel-lo。Processo則源自義大利東北部的Veneto威尼托,使用的是一種名為Glera,專門只供給Processo釀造的義大利白葡萄。

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Sparkling wine指的就是起泡葡萄酒,算是一個統稱,Champagne就是一種Sparkling wine。

氣泡酒口感通常偏酸,是因使用較早採收的葡萄所致,與白酒的基底雷同。

2. 它們的製作方式有什麼不同?

雖然製程並沒有一個非常迷人的名字,但Champagne和Cava都以非常傳統的方式製成,使氣泡和酒都很耐放。包括酒在瓶內要在釀好之後經歷二次發酵,讓二氧化碳融入酒中,使酒產生氣泡。

Precesso則使用義大利的Charmat method (大槽法),在缸槽中,而非瓶中二次發酵,以壓力封瓶,不用等待非常久的熟程時間。

3. 它們喝起來有什麼不同?

氣泡酒有許多類型,喝起來都不一樣。以它們的酒體說明:Champagne帶點焦香、奶油味,其中還有些柑橘味。

Cava有獨特的酸味,喝來也有些焦香。Processo聞來則有花香味(有點像皂香),喝起來像英國的梨子味糖果Pear drops。

在基本的釀製過後,額外的酵母和糖在密閉的環境下被添加進基酒中,而糖被酵母分解後產生的二氧化碳,便向容器加壓並融入葡萄酒,形成爽口的氣泡。

4. 它們分別適合什麼時刻?

我不確定你是不是問對人了,因為我無時無刻不喝Champagne,就算在週三晚上。這也是為什麼只要有了Moët's的新Champagne訊息我就很開心,而且現在,Champagne亦不用留待大節日再飲用。

我認為Cava是野餐時的好選擇;Processo則是和義大利的tapas小點很搭。一方面因爲它獨特的水果滋味,比起細細品嚐,它更適合快速地喝,與大型派對非常合拍。

5. 它們適合搭配什麼餐點?

在餐酒中,Champagne是屬於低等的選擇,但我很鼓勵大家吃西餐時搭配Champagne或粉紅酒,因爲它們擁有豐富的味道。

上週我吃了金槍魚生牛肉和芹菜,搭配Moët Grand Vintage 2008,滋味可說完全契合。Processo通常有淡淡的甜味,和義大利麵包pannetone是絕配。

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