Saif Al Shamsi：「從一開始，我就想為人類的健康和幸福盡一份心力，生產品質好的食材，這當中的重要性遠遠超越利潤。 」
BAZAAR特別訪問位於杜拜，堅持在地食材的 Baker & Spice 餐廳品牌顧問 Yael Mejia 與長期投入有機栽種的 Bufjair Trading Company 專家 Saif Al Shamsi，兩位將為我們剖析其中的利害。食用在地的有機蔬果與作物早已是行之有年的飲食習慣，幾世紀以來皆是如此，甚至更早於「產地直送」成為熱門關鍵字之前;簡單來說，這就是一種生活方式和態度。儘管曾因飲食文化的快速變遷而改 變，但近年遍地開花的「慢食運動」、占比越來越大的「都市農田」，無不附議著食用在地，拉近農田與 餐桌的距離。
工業化農業的代價
上個世紀，工業化農業的種植方式帶來大量生產、全球化的腳步加速運輸的便捷，但同時徹底顛覆我們的飲食習慣。生鮮超市已然蛻變成「無季節性」、「無地域性」的取向，一年四季皆能買到來自世界各處的食材。Baker & Spice Dubai品牌顧問Yael Mejia指出:「很多人遠離農村久了，早已忘了作物是如何生長、在何處生長，以及何時是最新鮮的時期。」
然而，我們也要為這項便利性付出代價。為了進入超市的供應鏈，並考慮到包裝及運送的時間，農作物必須提前採收，食品業也充分運用其靈活的腦袋，讓食材即使歷經千山萬水，看來依舊鮮豔誘人、挑起顧客的食慾。 如今超市裡充 斥視覺的假象:未熟成的蕃茄看來鮮紅欲滴、還有已 冷藏11個月的蘋果、真空包裝顏色過黃的香蕉。近年來，環保及健康意識的抬頭，多數人開始擔 心農藥及肥料會威脅人體健康及環境，因此吹起另一股潮流──區域性有機栽種。所屬BTC的Saif Al Shamsi表示:「從一開始，我就想為人類的健康和幸福盡一份心力，生產品 質好的食材，這當中的重要性遠遠超越利潤。」Saif不 僅供貨予Baker & Spice，從2007年開始，Shamsi即在自家佔地5英(約6，000坪)，位於杜拜Al Khawaneej 的土地，以有機的方式經營農場。而Baker & Spice也在 Business Bay重啟每週一次的農夫市集，讓Saif及其他 農夫販售蔬菜和水果;除了農產品之外，還有得到公 平貿易認證的衣索比亞咖啡豆、有機香料和現烤的麵包及酥餅。
在地食蔬潮流
Yael：「過早採收的食物，根本沒味道，花大錢買舶來品的結果，卻換來了失望，更吃不到食物原本的風味，而其實在選購食材及在外用餐時，多數人都不會考量到『現在適合吃什麼食材』。」
Baker & Spice位於Jumeirah Town Centre的新址，融合現代和復古的室內設計風格，就和其著名的食材般，充滿新鮮活力的感受。Yael感性說道:「我們就是運用手上現有的食材，而不去想我們沒有的; 沒有得到來自歐洲的原料，也不會覺得權力被剝奪，或被市場排擠，我們的冰箱和貯藏室，食材原料都滿滿的。」 Saif補充道:「超市裡的蔬菜，大部份我都有生產。」Saif這麼說可不是吹牛，BTC的農場目前除了種 植超過30種的蔬果，還有很大的發展空間。其實也不 需要如此極端，Yael建議可將區域的範圍擴大，也可以多多利用鄰近區域的資源。「杜拜位於物產豐饒區的 中心點，周圍的伊朗、黎巴嫩、埃及、衣索比亞、印度、巴基斯坦，有各自的精彩食材。」食材備齊，大展廚藝的時刻也到了。
製作桃子焦糖奶酥塔 ：
酥皮捲、新鮮麵包屑、250克黑糖或紅 糖、1公斤成熟桃子(快熟的李子，或任何你喜歡的夏季水果)
1.將酥皮滾成0.25公分厚，體積大至足以套入 28公分的金屬塔模。讓酥皮在過程中保持冷卻狀態很重要，可置於冰箱幾分鐘。如有必要也可用叉子在酥皮上刺孔，將酥皮置入金屬塔模。
2.在底部均勻放上麵包屑，然後平均灑上紅糖，放入已預熱200度的烤箱烤到酥皮微焦， 大約10到12分鐘。
3.將水果對半切，或切成4等份。
4.從烤箱取出酥塔，儘快將水果放在麵包屑上，接著放回烤箱，將溫度降為180度，仔細觀察，當水果變色時即可取出，千萬別烤糊了，最後將塔放在冷卻架上冷卻。
