享用美酒或許根本沒有什麼正確之道,但是如果有方法能夠讓一杯葡萄酒發揮它最大的價值,何樂而不為呢?

這裡有六個常見的錯誤以及解決之道,不僅能夠讓葡萄酒展現更加豐富的層次和風味 ,也讓飲用葡萄酒成為更美妙的體驗。

飲用紅酒時溫度過高、白酒溫度過低

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葡萄酒對溫度很敏感,在不同的溫度下飲用,香氣也自然不同,而白酒和紅酒也擁有不一樣的適飲溫度。飲用紅酒的時候,紅酒的溫度往往高於適飲溫度,白酒則是低於適飲溫度,如此一來,我們會錯過葡萄酒含有的多層次風味和香氣。

最理想的狀況下,紅酒的適飲溫度應是低於室溫,約是14℃18℃,而白酒則是10℃14℃

想要改善這項困擾的方法其實很容易,只要在開瓶前將紅酒冷藏20分鐘、開瓶前20分鐘將白酒從冰箱取出來置於室溫就可以了。氣泡酒則是可以儲藏於冰箱內,取出後直接開瓶飲用也不會有太大影響,因為氣泡酒的適飲溫度是7℃8℃

握著酒杯

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握酒杯的正確方法是握著杯柄而不是杯肚,這樣一來可以防止手心的溫度加熱酒液,讓葡萄酒的溫度超過了適飲溫度。

嗅聞軟木塞

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餐廳裡的侍酒師或是服務生可能會拿著酒瓶的軟木塞請點酒的客人過目,但是這麼做只是為了展示軟木塞並沒有損壞。這樣的做法是源於一個法國古老的傳統,當時檢查軟木塞僅是為了確認酒是否為贗品而已。

其實嗅聞葡萄酒本身就能獲得足夠的資訊,不必特別將鼻子湊近軟木塞前。

像是約有2%3%的葡萄酒軟木塞會受到TCA污染,TCA是一種經常藏在軟木塞裡的化合物,接觸到TCA的酒會變質。雖然變質的酒對身體無害仍然可以飲用,不過受污染的酒會散發出難聞的怪味,有如受潮報紙或是發霉的味道令人畏怯,所以從酒液本身散發的氣味就能夠得知酒是否已經遭受污染。

過度搖晃酒杯

葡萄酒作家Mark Oldman指出,適度地搖杯的確能夠達到醒酒的目的,讓酒中的香氣緩緩的散發出來,但是過度搖杯卻會招致反效果。

留時間讓酒呼透氣

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醒酒器不僅僅是裝飾而已,他也是非常實用的品酒工具。將紅酒或是白酒倒進醒酒器裡能夠達到兩個效果:

  • 醒酒器能夠分離沈澱物。對於陳年紅酒來說,沈澱物是歲月在酒液裡作用的痕跡,即使飲用沈澱物並不會對身體造成任何影響,但是卻會造成紅酒的口感不佳。
  • 醒酒器讓酒液接觸大量空氣,將酒內的香氣和風味釋放出來。你可曾有過這樣的經驗,酒在開瓶後的一兩天反而味道更香醇?那就是醒酒的效果。一般而言,酒體豐滿或是年份較輕的紅酒需要先醒酒1小時才能端上桌,酒體輕盈或是陳年的紅酒則只需要30分鐘。

長笛型杯盛裝香檳

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資深侍酒師以及Verve Wine的所有人Dustin Wilson說道:「普通的紅酒杯就非常適合香檳,杯身狹窄的長笛型杯雖然能將氣泡留在瓶中更長的時間,但是並不是享用香檳的首選。因為你必須要能夠搖晃酒杯,將鼻子湊近杯口,讓各種香氣沁入心脾,然而傳統的長笛型杯不能做到這一點。」

瞭解了這些小撇步之後,下次飲酒時也不妨試試看!

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From: Delish US