飲食風潮如同時尚與彩妝,隨著時日改變。有些餐點可以亙古流傳,也有些消失在時間的洪流中。
法式鹹派味美且層次豐富,1941年首次在美國的雜誌上出現。根據Sylvia Lovegren的著作《Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads》,法式鹹派於50年代開始廣為人知,人們喜歡的原因是終於有辦法擺脫剩飯剩菜了。這道菜極具創意,且還是法式,也就是吃這樣食物讓人顯得既時尚又多元。70年代有多種法式鹹派的形式,特別是洛林鄉村鹹派,你能在每間餐廳的菜單上找到它。
人們很早以前就開始早午餐混著吃了(許久以前根本只吃兩餐,可參考古人的餐桌)。不管怎樣,星期天要吃早午餐的風潮確立於70年代,只要自認是饕客,沒有人會在星期天早上11:30前進食。Merrill Leite也在他的著作《American Dish》寫道:班尼迪克蛋成為早午餐不可或缺的一道餐點。切開的英國馬芬、在烤過的那一面放上加拿大煙燻培根、一顆水煮蛋,加上荷蘭醬,就完成一道經典的班尼迪克蛋。
搖滾樂手Mike Jagger第一次喝到龍舌蘭日出,是在1972年舊金山的酒吧派對,這杯調酒的材料有:柳橙汁、龍舌蘭與紅石榴糖漿。滾石樂團在巡迴演出時喝了許多,以致後來Keith Richard說:這趟巡演旅程充斥著古柯鹼與龍舌蘭日出。這款雞尾酒變得非常熱門,隔年老鷹合唱團甚至推出了一首歌,就叫做龍舌蘭日出。
60年代,人們開始注意到瑞士起士鍋,而到了70年代,似乎每個人家中必備一個起士鍋,Sylvia Lovegren的著作《Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads》解釋:可以在party時使用,在餐桌上簡單烹煮。充滿異國風、簡單、又有趣。起士鍋通常會放在流線型的漂亮鍋子裡,沾食用的長叉矗立其中,看起來就像繞著地球的人造衛星。
在60年代,只有嬉皮會吃健康食物,但70年代逐漸成為全民風潮,而穀麥成為其中的代表。1973年開始出現相關食譜書,但大部分人還是懶於烹調,搭著優格或水果作為早餐食用。
70年代,奶油義大利麵開始盛行,當奶油醬義大利寬板麵、培根蛋麵取代了傳統紅醬義大利麵後,Sirio Maccioni,紐約Le Cirque餐廳的老闆,宣稱發明了一種結合長麵、白醬和蔬菜的春天義大利麵,並於1977年的《紐約時報》刊登這種麵的作法。
左宗棠雞的起源眾說紛紜,甚至有為了左宗棠雞而做的研究。美國的左宗棠雞特色為:油炸、酸甜口味、去骨。發明人可能是台灣廚師彭長貴,或者是一名叫T.T.Wang的紐約廚師。時任美國國務卿的季辛吉將這道菜發揚光大,總之,這道菜抓住當時美國人的胃。
炸雞翅,塗上辣椒醬,再浸入藍紋乾酪,有誰會不喜歡水牛城辣雞翅?這款美食在1964年紐約水牛城Anchor酒吧被發明,雖然這個起源仍有異議。1977年,水牛城將7月29日訂為雞翅節。
70年代人們為可頌瘋狂,Sylvia Lovegren在《Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads》說:他們會在店裡購買可頌,或者買Pillsbury的牛角麵團自製。在巴黎,漢堡開始廣為流行,許多人會用可頌代替漢堡麵包,在裡面夾上火腿、起士、蘑菇與其他喜愛的食材。
如果你是70年代的上流階層,你一定會吃過山羊起士。當時著名的北加州廚師如Alice Waters和Jeremiah Tower 都樂於將這種起士,加入他們的菜單中。Tower的料理將起士切片加熱,結合綠色蔬菜,人們都愛死山羊起士沙拉了。
一名管道承包商發明了田園醬這項沙拉佐料。田園醬以奶酪、美乃滋、大蒜、洋蔥、 藥草如:蒔蘿和韭菜等材料製成。1950年代,Steve Henson首度在Santa Barbara度假牧場使用田園醬搭配沙拉,以小包裝的方式讓消費者方便外帶。不久後Henson夫婦創立了一間名為Hidden Valley Ranch Products的公司,很快,這樣的低熱量美味搭配受到人們歡迎。到80年代時成為隨處可見的食物,也成為美國銷售最成功的沙拉配料。
奇異果曾被喻為中式醋栗,於1962年開啟它們緩慢的稱霸歷程。根據Shindler的《美國菜餚》一書,奇異果最初由一名住在美國LA的雜貨商人從紐西蘭進口。1980年代初期,奇異果主要作為點綴沙拉、肉類、塔類、甜點等用途,然而到了80年代中期奇異果大為流行,成為隨處可見的水果。
儘管在歐洲已流行數個世紀,也曾在Thomas Jefferson擔任美國總統期間成為白宮的桌上佳餚,焦糖烤布蕾在紐約的風華絕代需從Cirque餐廳說起,當時Cirque餐廳在菜單上推出了Le Cirque Crème Brûlée引起成千上萬的關注與模仿。現在這是所有餐廳的必備餐點,各式口味推陳出新,從薄荷、南瓜到鵝肝醬都有。
1970年代,義大利人首度以伏特加酒為佐醬製作義大利麵;在1980年代,由簡餐店Joanna's Restaurant引進美國。奶油般綿密的番茄醬加入了伏特加酒,由於酒精易溶的特性,讓番茄大大提味。
如果你在菜單上看到「燻黑」二字,這都要感謝1984年的食譜《chef paul prudhomme's louisiana kitchen》,這位充滿魅力的普多姆大廚將印地安菜色介紹給大眾,其中又以這道燻煎焦黑魚最受歡迎,這道菜的作法是,將魚肉丟進極高溫的煎鍋中,料理至魚皮焦黑為止。
雞肉法士達的歷史可以追溯回1930年代美國西南部,那個牛仔在營火邊烤著牛肉的年代。這道菜在1960~1970年間以德州墨西哥混和風格料理之名風靡全美。1980年代,德裔廚師George Weidmann將雞肉法士達命名為「炙燒法士達」,並加入他於奧斯汀開設的Hyatt Regency餐館新菜單,根據媒體報導,這道菜讓Hyatt Regency成為奧斯汀最賺錢的一間餐廳。
氣泡酒,氣味清爽的酒款,主宰了1980年代。儘管氣泡酒並不能和高級畫上等號,說實在的,它的味道嘗起來很棒。混合蘇打水、碳酸飲料或是果汁聽起來並不那麼可怕,對吧?跟隨潮流,許多酒類品牌推出了氣泡酒,甚至巨星Bruce Willis曾經在廣告中為氣泡酒代言:「氣泡酒是所有樂趣的起點。」
1980是巧克力甜點用料極盡奢華的年代,松露巧克力是此句話最好的註解。1973年,Alice Medrich開始在她位於加州柏克萊地區的家中販賣松露巧克力,不久後她開設了一間名為Chocolat的店鋪,主打「一口巧克力」。1988年《紐約時報》這樣評價她的巧克力:「挑逗感官、絲絨口感、充滿熱能」,松露巧克力掀起當時一陣熱潮,成為餐廳與手作禮品的寵兒。
洛杉磯人至1950年代才首度嘗到壽司的美味,壽司很快地受到大眾喜愛並成為好萊塢名人的最愛,壽司的爆紅和1970年代加州卷的發明相輔相成。到了80年代,我們可以在大街小巷的餐廳發現壽司的身影,大眾的口味也像是宗教革命一般被改變。Shindler的《美國菜餚》一書不諱言:新的世代有所共識,不只是吃魚肉健康,吃生的魚肉更加健康。
根據生活網站Smithsonian報導,素食漢堡最初由倫敦一間強調天然食材的餐廳老闆Gregory Sams發明;Sams在1982年間發明了這種脫水的素漢堡,需在食用前將漢堡再水化才能食用。80年代中期,這種脫水素漢堡流傳到了美國,其他的素食漢堡如田園堡,也開始流行。
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