三分鐘成為日本酒達人！第5課：侍酒技巧與餐酒搭配（上）
講究飲酒的人之所以有其迷人之處，或許是因為他認真地面對每一瓶酒，懂得如何飲用、使酒的特色能最完整的展現。一瓶好酒如同千里馬，自然需要伯樂的相知，因此這節課，我將從品酒的細節著手，教你在對的溫度、時間、場合與器皿中，做最恰當的選擇，讓每一瓶美酒在你手中都能展現最迷人的風味。
薰爽醇熟的最適溫
日本酒相較其他酒類，飲用溫度範圍是最廣的：從5 ℃到50 ℃都能體驗到不同風味。
若以20 ℃為中間值，溫度愈高香氣會愈外放、濃郁，口感趨向柔和，風味上旨味和甜味會增加，苦味下降。反之，溫度愈低香氣會趨向清新、內斂，口感會更剛硬，苦味微升。但並非所有日本酒都適合冷藏或加熱飲用，如同賞味期，薰、爽、醇、熟四個類別有其最適合的飲用溫度！
「薰酒」迷人的花果香氣，理想的飲用溫度落在10 ℃前後（8~15 ℃），夠低溫去凸顯香氣，但不至於封鎖味道，同時還能帶來清爽感。「爽酒」在低溫時最能表現新鮮、俐落的風味，因此冷藏在5～10 ℃是最佳品飲溫度。
有明顯米原料香的「醇酒」飲用範圍最廣，落在15~20 ℃與40~55 ℃ 間。加熱可以感受酒體的飽滿與濃郁喉韻，常溫也能凸顯其原料的溫和旨味。「熟酒」彈性很大，可依個人喜好決定。常溫飲用（15~25℃）能帶出柔和的旨味與微酸口感；加熱飲用（約35℃）會使香氣濃郁並帶出甜味；低溫飲用則能感受溫潤與濃縮旨味。
酒杯進階－－薰爽醇熟怎麼搭？
上回提及酒杯基本搭配的方法，這次要更進一步，根據酒的色澤去搭配酒杯材質、從香氣去選擇形狀、從飲用溫度去選擇大小。
例如為表現「薰酒」的華麗香氣，以開口較大的喇叭型酒杯為佳（如勃根地葡萄酒杯）。也因為此類酒款的酒質較細緻，建議使用厚度較薄的杯子，能更品嚐到優雅的口感。又如清爽順口的「爽酒」多以低溫飲用，因此選擇能一口喝完的杯型比較好（如豬口杯、錫杯等等），配合夏季使用玻璃製酒杯，也能在視覺上展現暢快滋味！
最典型的日本酒「醇酒」，濃烈的旨味最適合用燒製陶器或中型吞杯（guinomi）來飲用，亦可選擇杯身比杯子寬的波爾多葡萄酒杯，來好好感受其飽滿的風味。
厚實甘果類或香料風味的「熟酒」，最適合以能凝聚香氣的白蘭地酒杯來飲用，因為其多帶有金黃色澤，選擇透明、白瓷或帶有折射設計的杯子都能使飲用的樂趣更加倍！
日本酒的四季場景指南
夏季我們選擇在海邊度假、或跑到山上避暑烤BBQ；冬季我們窩在溫暖被窩看電影或在年終歲末與朋友、家人吃頓好料。屬於生活中的四季場景，不乏美味佳釀的助興，薰、爽、醇、熟四個類別在春夏秋冬的更替中，也扮演了不同角色。
花果香氣為主調的「薰酒」在春暖花開的春季到初夏飲用最佳。
多半可以在輕鬆場合飲用，部分高級的酒款也適合在正式場合登場。因為帶有葡萄酒的調性，因此很適合搭西餐。無論是作為餐前酒或單獨品飲，都是不會錯的選擇！
「爽酒」清爽俐落的風味，一年四季都合宜，尤其是夏季。它是最能輕鬆享用的類型，即便去戶外品飲也都非常適合，和食、西餐、中式料理都很搭！可說是最佳的餐中酒！
口感厚實的「醇酒」與「熟酒」則較適合秋冬飲用，且以正式場合為主，兩者搭配和食、西餐、中式料理皆宜，但醇酒最常被用來搭和食，且通常佐以餐中飲用，當然像是大量使用調味料的台菜也相當適合。而味道更為濃烈的料理，例如壽喜燒、蒲燒鰻魚，甚或是熟成起司等等，可以嘗試配熟酒，會有意想不到的火花。
這回學會與酒相知相惜，下回我們將學習如何搭餐，讓日本酒與美食做最完美的滋味碰撞。想讓餐桌上的樂趣更上層樓？魅力品飲者的最終挑戰，我們下回見！
林科成
台灣極少數同時具有日本SSI日本酒講師與酒匠雙重資格的專業老師，同時也是華語區最年輕取得該資格認證的人。另也具有日本侍酒師協會J.S.A. SAKE DIPLOMA之資格。
目前主要從事清酒、燒酎品飲教學，並擔任居酒屋等餐廳之餐飲顧問。對於課程與餐酒單之設計可說是業界之翹楚。自2017年起，致力深耕二岸三地清酒文化的推廣，期許能將清酒蘊含之「大和之心」精神傳達給大眾。
