傳統、新式的和菓子舖都幫你整理起來了!
源自日本的和菓子被大家譽為「吃的藝術」,原因在於和菓子不僅蘊含日本職人、製菓文化的傳承,更能從當季的和菓子造型及種類,看見濃縮於菓子內的四季景色。但想品嘗道地和菓子不一定得親自飛日本,台灣也有許多傳承自日本師傅手藝的和菓子鋪,且不只搭配抹茶、焙茶等正統食用方式,還出現了混搭咖啡的新潮選項,現在就往下滑,認識位於台灣的5間和菓子鋪!
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自東京製菓學校「和菓子本科」畢業後,創辦人又於日本和菓子老舖累積實務經驗與純熟製菓手藝,才返鄉創立和菓子品牌「茶菓一色」。
為了重現道地日式風味,茶菓一色不僅嚴選來自日本的高純度細白砂糖,且堅持以傳統方式製餡,從豆類清洗、浸泡去澀、慢火煮熟、過濾洗淨、拌炒,再製成綿密細膩的豆沙餡料,過程不假他人之手。茶菓一色最著名的是依循節氣推出的上生菓子禮盒,將當季景致化為盤中一顆顆做工精巧的菓子作品。
茶菓一色粉絲專頁茶菓一色官網(無實體店鋪,可於官網訂購。)
台北碧湖公園旁,一座日式庭院吸引來往路人停下腳步,印有「和洋菓子」的紅色門簾揭示了珍珠菓子的主要特色。創辦人結合於巴黎深造的經驗與靈感,將珍珠菓子打造成一間源自巴黎、取道京都、深植台灣的喫茶屋,品嘗和菓子時,除了搭配正統的抹茶、焙茶,亦能選配手沖或冰滴咖啡。
「栗金鄂」由店家親手熬製高雄九號紅豆作為內餡,再將新鮮栗子手篩成泥,沾上小麥漿煎烤的外皮,最後烙上松葉印,口感外酥內軟,並蘊藏淡淡焦香。
珍珠菓子
地址:台北市內湖區內湖路二段103巷38號
電話:02-2797-3972
營業時間:11:00-17:00
掬菓和菓子主理人Argyi因赴日本工作的關係,結下與日式點心的緣分,也成為他日後投入和菓子製作的契機。Argyi提到,除了代表性的練切類(以四季花卉、景色為題,加入師傅巧思與細工雕琢)和菓子外,亦希望讓更多人認識如櫻餅、蕨饅頭等看似樸實,但風味絕佳的和菓子類型,因此開啟了「一日菓子」系列,每週皆會推出一款特定品項開放訂購。
此款「桃酔菓」內餡以白酒低溫熬煮台灣金黃水蜜桃,清香微酸又能品嘗到細碎蜜桃果粒,充滿驚喜。
掬菓和菓子粉絲專頁
掬菓和菓子官網
(無實體店鋪,可於官網訂購。)
提到台灣和菓子,就不能錯過光復前即創立,至今擁有逾80年歷史的和菓子老舖——明月堂。即便已傳承到第三代,來自日據時代的職人精神依舊,是多家頂級日式料亭、溫泉旅館等指定的和菓子供應店舖。
也許是因歷史悠久,店內還能見到其他和菓子舖少見的品項,其中經典的燒菓子「牛皮」,更是店內的招牌商品,富有彈性的麻糬包裹上一層鬆軟餅皮,細細咀嚼還能嘗到醇厚的雞蛋香氣繚繞齒間。
明月堂
地址:台北市大安區金山南路二段143號(金山門市)
電話:02-2321-0135
一說起滋養豆餡鋪,許多人一定會想起季節限定的草莓大福,其實不只草莓大福,常態販售的最中餅、銅鑼燒皆為店內的明星商品。滋養以豆餡舖自居,一方面因餡料可說是和菓子的靈魂所在,另一方面亦隱含著店家對於「餡料親製」的原則與自信。
難能可貴的是,滋養在講究食材品質、遵循傳統工法同時,更勇於創新,像是因應現代人口味降低甜度、減少用油,又或是以創新姿態呈現鳳梨酥等老滋味,皆為滋養豆餡舖成功擄獲海內外饕客味蕾的原因。
滋養豆餡鋪
地址:台北市大同區迪化街一段247號
電話:02-2553-9553
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