L'idiot Restaurant驢子餐廳主廚蔡泰源的一天

身為L'idiot Restaurant驢子餐廳的主廚,不只是一名廚師,還要是一名廚房裡的藝術家——妙手一出,各式當季新鮮食材就變成餐桌上的美味佳餚。現在跟著Bazaar,一起探究主廚一日的工作日常!

看更多 名廚高峰會
17 articles
SUKHOTHAI 餐廳主廚許雪莉的一天
齊聚《2107亞洲主廚高峰會》,亞洲頂尖名廚特輯!
MUME主廚RICHIE林泉的一天

8:00 A.M.

起床梳洗,帶女兒上幼兒園,安頓好接送孩子的事務後,直接去上班。

9:30 A.M.

進公司,點心房的同事準備烘焙食品、早餐和點心,主廚會巡視點心房。

其他人準備食材。烤爐預熱生火。

10:30 A.M.

員工坐下來一起吃午餐,通常是四菜一湯加水果的台式家常菜(飯店準備,非餐廳廚師做)。

在飯店餐廳工作有供伙食,不用為吃的想太多,蠻幸福的。

11:00 A.M.

Advertisement - Continue Reading Below

每天會有從天母行義路上的農場,開車30分鐘送來當日現摘的蔬菜,當天就會入菜。

More From 名廚高峰會
17 articles
SUKHOTHAI 餐廳主廚許雪莉的一天
齊聚《2107亞洲主廚高峰會》,亞洲頂尖名廚特輯!
MUME主廚RICHIE林泉的一天
RAW主廚Alain Huang黃以倫的一天
女力當道,國際知名女廚特輯

主廚也會去看看今日的麵包烘焙,詢問昨日的銷售狀況,評估商品是否須作調整。

在營業前做今日簡短會議,並確認食材是否足夠。

每日餐點不固定、甚至可以說是靈活。新的餐點會另外與客人口頭說明,菜色會時常變動。

11:30 A.M.

餐廳開始營業。主廚與廚房的夥伴進入備戰狀態。

12:00 P.M.

午餐時段,提供商業午餐。當店特色「波士頓龍蝦燉飯」,也是最熱賣的品項,因此常常上演現殺活龍蝦,是廚房最日常的料理畫面。

02:30 P.M.

午餐時段最後出餐時間,接著是員工休息。空檔時間自行運用,最常拿來試菜。

Advertisement - Continue Reading Below

員工也可以至餐廳樓上使用健身房,或出出門吃吃下午茶。

04:30 P.M.

重啟烤爐,生炭火。使用烤爐就像回到原始生活,要提前一小時為廚房大灶生火。烤爐可以增添風味、主要用來烹飪主食,要隨時注意火侯。

在這個時間點,廚房同仁用晚餐。

05:30 P.M.

晚餐時段,平日客人會較晚到。晚餐的調性較輕鬆,客人多會飲酒,餐廳步調放緩,燈光昏暗唯美,氣氛佳,晚上78點是最高峰。

T-bone是新推出的菜色,主打自家28日乾式熟成丁骨牛排,不同於以往烹調牛排的方式,使用烤爐,順應食材和器具找出最適合的做法。

09:00 P.M.

看客人用餐速度,斟酌出餐。主廚強調:來驢子餐廳用餐,就是專心享受美食就好。

同時,這是晚餐最後出餐時間。

09:30 P.M.

全員收工下班。部分員工會留下來磨刀、預備明天的食材,或討論今日出餐狀況和客人回饋。

10:00 P.M.

回家上網吸收料理新知。研究、發想新菜色,思考明天空檔時間能做的料理實驗。

也會利用回家時間陪陪孩子,因為孩子成長迅速,想要珍惜他的童年時光。

12:00 A.M.

安撫小孩去睡覺,然後享受小小的個人時間,接著就寢。

主廚在L'idiot Restaurant驢子餐廳廚房中的身影。

L'idiot Restaurant驢子餐廳

地址:台北市林森北路369號(華泰王子大飯店一樓)

訂位專線:0903 393 098

分享留言

More from Harper's BAZAAR Taiwan:
五星饗宴
分享
RAW主廚Alain Huang黃以倫的一天
主掌著國外名廚到台必訪、餐飲界中無人不曉的RAW餐廳,揭開Alain主廚的神秘面紗,一窺其一天的日常樣貌!
五星饗宴
分享
女力當道,國際知名女廚特輯
提到廚師這個職業,你第一個想到的會是誰?是男性還是女性?BAZAAR這次要為大家介紹國際間知名的五位女廚,看看她們如何在這個男性當道的職場中獲得認可!
品味生活
分享
MUME 主廚Kai的一天
被列為亞洲50大最佳餐廳的MUME,以台灣在地食材打造令人驚艷的創意菜單,而來自澳洲的主廚Kai就是其幕後推手之一。這一次,BAZAAR帶您走入Kai的廚房,一窺主廚激盪創意的秘密基地,也透露走出廚房外,他必須走訪的城市地點,或是那一些可以讓他放鬆的都會角落,近距離了解主廚的一天...
品味生活
分享
【主廚的一天】Yellow Lemon甜點主廚Andrea Bonaffini
以堪稱藝術品的夢幻作品風靡甜點迷視野,位於大直的Yellow Lemon甜點店成為新興下午茶朝聖地。來自米蘭的Andrea主廚愛貓、愛足球,更要分享義大利男人堅持的肌膚保養之道!
品味生活
分享
走出地獄廚房後的戈登拉姆齊Gordon Ramsay
看過烹飪實境秀《Hell's Kitchen》或是《MasterChef》的觀眾,一定都對大廚戈登拉姆齊Gordon...
品味生活
分享
【主廚的一天】祥雲龍吟料理長—稗田良平
頂級日式料理餐廳祥雲龍吟台灣料理長稗田良平,分享主廚的工作日常,對食材的堅持,以及到基隆廟口該吃哪道小吃料理!
旅行與美食
分享
【BAZAAR 米其林指南】頂級松露座席Antica Corona Reale da Renzo
義大利的米其林二星餐廳Antica Corona Reale da Renzo,是熱愛松露的饕客必訪之處。鄰近盛產白松露的義大利阿爾巴小鎮,以義北傳統料理,搭配濃郁複雜的白松露,將平凡與頂級兩個毫不相干的字眼完美融合,絕對是令人難忘的饗宴。
品味生活
分享
【BAZAAR 米其林指南】NOMA從農場到餐桌的哲理
說到高級餐廳,怎能跳過多次榮獲全球50最佳餐廳榜首,在丹麥掀起新北歐飲食革命的米其林二星餐廳──NOMA,René Redzepi主廚的採集哲學風靡全球,用當地食材造就了一整套樂音般的和諧料理。
品味生活
分享
【BAZAAR 米其林指南】英國傳統食物大變身,Heston Blumenthal的奇幻料理
米其林二星餐廳Dinner by Heston Blumenthal餐廳承繼了饒富歷史的英國傳統食譜,延續了14世紀英王理查二世的御膳,以及愛麗絲的創造者Lewis Carroll的奇幻創意。
品味生活
分享
【BAZAAR 米其林指南】倫敦最神祕的主廚William Drabble──從海洋、陸地到天空的饗宴
倫敦料理界最神祕的人物非主廚William Drabble莫屬,他打造米其林一星餐廳Seven Park Place的熱情源於祖母的廚房,對於料理的堅持在於食材本身,主張從農場到餐桌、自海洋至餐盤。