提到廚師這個職業,你第一個想到的會是誰?是男性還是女性?BAZAAR這次要為大家介紹國際間知名的五位女廚,看看她們如何在這個男性當道的職場中獲得認可!
今年的亞洲最佳女廚獎頒給了一位開發平民美食料理的人氣主廚,你一定很難想像到底是怎麼樣的非高級精緻料理可以登上國際大獎的舞台?將刈包外皮做成像漢堡上的麵包一樣,上下對切後夾入豬腩肉、炸雞及天婦羅炸魚等厚實的内餡,她就是香港美食小包包(Little Bao)的開發者May Chow(周思薇)。
小包包(Little Bao)是亞洲美式餐廳,招牌料理是融合中西飲食文化的「刈包漢堡」,May Chow稱它為「包」,其中最有人氣的口味是招牌豬腩肉包,厚切腩肉經慢煮12小時後再煎香,肉質軟滑多汁搭配芝麻醬、海鮮醬、紅洋葱及京葱等調味及配料,吃多也不膩口。
從小生長在香港的背景加上曾到海外留學的經驗,讓May Chow的作品能同時兼具中西方不同的特色,被視為是「為傳統料理帶來嶄新觀點」的新一代亞洲餐廳經營者。
美食新聞網 Fine dining lovers 對May Chow的訪問中提到,在獲選為2017亞洲最佳女廚後,May Chow期許自己更加勇敢去成為其他亞洲女廚師的表率,並希望藉由此次獲獎能夠帶給其他和她一樣有夢想的女廚師一個啟發和希望,只要擁有追求卓越的心,她們也一樣會成功。
2014年亞洲最佳女廚獎落台灣,一位台大外文系畢業的高材生,成功將屬於她的台灣味帶上國際舞台。她就是帶領法式餐廳樂沐(Le Moût)自2014年起,連續4年獲評亞洲最佳50餐廳的主廚兼老闆──陳嵐舒。
樂沐Le Moût,法文原意為「靜待發酵成酒的葡萄汁液」,代表從最源頭的質樸自然,點點滴滴地醞釀。陳嵐舒善於將她所熟悉的台灣在地食材和特色融入到法式料理中,例如將台灣的鹹鴨蛋、綠竹筍等食材入菜,以法式料理的製作方式呈現。
陳嵐舒對料理飲食有著極大熱情,在畢業後毅然決然地放棄了名校的光環,投入廚藝的世界,前往法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu學藝,並從巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi,以第一名的優異成績畢業。回國後在台中開設了她的法式餐廳「樂沐」(Le Moût)。
陳嵐舒透過料理傳達食材與土地、人文的緊密情感,在Cheers雜誌的專訪中她曾說:「透過法式料理的製作和呈現,可以讓飲食更有美感跟藝術性,加進台灣的文化後,我相信它可以成為另一種獨特的藝術。」
提到美食,台灣人不太會聯想到的國家──斯洛維尼亞,今年誕生了一位非科班出身的的全球最佳女主廚Ana Roš,沒有廚藝經驗的她和丈夫一起接下了公婆的餐廳Hiša Franko,一開始面臨許多挑戰,一路上靠著自己摸索學習、聆聽他人的意見,最後成功在餐飲界中取得一席之地。
Hiša Franko是在斯洛維尼亞一個鄉間裡的旅館和餐廳,據說美國小說家海明威的著作《戰地春夢》就是在這裡完成的,餐廳四周圍繞著樹林、群山、河流等多樣的自然景觀,還有一座自己的花園和一片湖泊。
Ana Roš將他們在這裡自栽的食材和釣來的鱒魚帶進了餐廳裡,創造出許多獨特的料理,自然質樸別有一番風味,成為斯洛維尼亞最出名的美食據點。
你可能沒聽過Hélène Darroze,但你一定看過皮克斯在2007 年推出的電影《料理鼠王》!其中有一個電影角色Colette的靈感來源就是Hélène Darroze。榮獲 2015 年世界最佳女廚的Hélène Darroze,在倫敦及巴黎擁有兩間米其林星級的餐廳,是女性主廚崛起的開端。
從小在廚師世家的環境下成長,Hélène Darroze早就認定了自己未來要成為一名廚師,但是在她求學的年代,廚師卻不是一個好學生該追求的職業,儘管如此,熱愛料理的心讓她決定捨棄了原本就讀商科名校的光環,選擇踏入餐飲世界,經過一番學習最後順利闖出一番名堂。
「為接下來保持專注,永遠相信所有的挑戰都是通往成功的必經之路。」她說。來自美國的Dominique Crenn從小受父母的影響,發現自己非常熱衷於烹飪,她曾經在法國、舊金山、雅加達等地學習廚藝,並於2011年在舊金山開設了她的第一家餐廳Atelier Crenn,是美國第一位獲得兩顆米其林星等榮譽的女廚師。
Dominique Crenn在2015年開設了第二家餐廳Petit Crenn,並於2016年獲得全球最佳女廚的獎項,她以為後輩開創了嶄新道路的成就而備受肯定。她大力地提倡使用有機、當地的食材去做料理,並勇於表現自己身為一名女性廚師也能擁有所謂的雄心抱負,成功擺脫業界對她的職業抱有的保守期待。
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