現烤Taco無限供應！The Tavernist新菜「炙燒石頭湯、手撕牛小排塔可」邀你來場墨西哥風味探險

來自英國的The Tavernist廚藝總監James Sharman，曾被《紐約時報》譽為「真正定義摩登料理的主廚」，過去曾在Noma餐廳和Tom Aiken and The Pawn by Tom Aikens餐廳任職。James的血液中流著叛逆流浪性格，永遠在前往不同城市途中尋找料理火花，終在台北定下來後，決定以台灣食材為主軸，將自身的奇幻料理旅程，濃縮萃成一系列冒險家菜單「啟航猶加敦半島 墨西哥寶藏奇尋」，打造前所未見的料理新定義。

James表示The Tavernist是個沒有距離感的地方，如同在家中自若怡然，同時又擁有邁向未知的能力。而餐廳從料理到空間，亦呈現出摩登又平易近人的氣息。

以馬雅古城梅里達傳統住民料理 「石頭湯」為靈感，將滾燙的石頭置於碗底，盛上燉煮12小時以上、滿富礦物膠質的濃郁雞湯，當兩者相遇的剎那，乾蔥的甜味及雞湯的濃厚湧上鼻息，以此湯品吹響探險的號角，高調宣告寶藏之旅正式展開！

玉米對墨西哥人不單是主食、賴以為生的經濟作物，更是信仰與大自然的餽贈。為了深掘玉米最深層滋味，探險家主廚以當地特有的玉米咖啡為謬思，將乾燥玉米烘烤至焦糖色，且繼續加熱敖煮成醬，再以玉米原始的甜味來烘托舒肥炙燒的比目魚，細膩口感卻不會被厚重的玉米咖啡醬喧賓奪主，反而相互襯托，最後佐上墨西哥哈拉匹紐辣椒，味覺的層層疊加好似彈奏豎琴般，撩撥舌尖每條神經。

榮登墨西哥國民美食寶座，絕對非Taco莫屬！James為了讓這款街巷小食躍上The Tavernist 的精緻餐桌， 將打磨成泥的熟成玉米，放入他親自搬回台的墨西哥塔可製餅機，只為精準掌控每片玉米餅皮的厚薄軟度。

本季主餐包含豬五花、明蝦以及牛肋排等，用餐時可自由搭配佐料夾入玉米餅皮Tortilla當中，為此主廚更自製了一台餐車現場製作餅皮，隨時為饕客提供熱騰騰的Taco。

香煎脆皮的豬五花與豬里肌以胭脂樹紅、孜然、鳳梨汁、白酒醋與多種辣椒、香料醃製而成，佐上傳統墨式烤肉(Al pastor)醬汁，再用梅斯卡爾酒(Mezcal)的醋漬干蔥為妝點，重新賦予這道平民小食新的生命。

值得注意的是，為了呈現最真實的墨西哥風情，這次套餐用來盛裝餐點的木盒、木箱等裝置，皆是主廚自製而成，裡頭更蘊藏著James體貼入微的巧思。

以炭烤的方式料理，用柔軟的玉米餅皮包裹住整隻用奧勒岡葉、大蒜、橄欖油及豬油來醃製的肥美明蝦，再佐以瓦卡莫雷醬(Guacamole)、白酒醋漬櫻桃蘿蔔以及主廚特製的西班牙莫喬醬(Mojo Sauce)，獨特風味讓明蝦的鮮甜在嘴裡化開，彷彿置身在猶加敦半島的港口城市普羅格雷索，享受當地的海鮮佳餚。

慢燉手撕牛(Barbacoa) 以哈拉匹紐辣椒(Jalapeño) 製成的綠色莎莎醬(Salsa) 為基底，放上由牛骨及香料熬製的高湯低溫慢燉長達36小時的牛小排，將其撕成小塊後煙燻增添香氣。慢燉手撕牛和多種墨式風味香料醃製而成的肋眼牛排，絕對是療癒繁忙日常的美食逸品。

西班牙油條是墨西哥歷史的殖民文化延伸，如今它成為墨西哥街頭最受歡迎的街邊小點。The Tavernist 的西班牙油條以全澄清奶油進行油炸，外酥內軟的西班牙油條依序沾裹肉桂糖、萊姆蛋黃醬、梅茲卡爾鳳梨醬、焦糖奶油冰淇淋和辣椒巧克力醬，從輕盈到濃厚的口感體驗，絕對滿足鹹食後的甜點味蕾。

The Tavernist Bar 不僅有墨西哥美食，還推出「情遇梅里達」系列八款創意調酒。「墨西哥女郎 Señorita」調酒以當地特產梅茲卡爾酒為主，龍舌蘭糖漿柑橘類的酸甜為輔，讓人品飲時有種與女郎共舞的歡樂想像。「玩味混醬 Mole Poblano」調酒是以蘭姆酒混玩黑巧克力，相當新奇有趣！

而「熱情莎莎 Salsato」調酒是融合莎莎醬三大靈魂元素，包含番茄、辣椒與香菜搭配海洋風味威士忌，將墨西哥人血液流淌的強烈與熱辣體現得淋漓盡致。其他五款創意調酒，都將重現、玩味墨西哥料理精髓，靜候老饕們親臨品嘗。

套餐價格：每人$2,480 元＋10%

地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓

電話： (02)2770-0688

營業時間：主題套餐僅提供晚餐時段18:00-22:00 (Last Order 20:30)