隨著米其林評鑑於去年加入台南、高雄兩座城市，越來越多人注意到位於南台灣的Fine Dining餐廳，也讓更多米其林星級主廚選擇於此落腳。擁有英國多家米其林星級餐廳、澳洲頂級料理餐廳The Bathers' Pavilion，以及台灣多家精緻法式料理餐廳紮實歷練的蔡中和主廚，與太太陳玉錡Kiky、同時也是前檯經理兼侍酒師攜手於高雄打造法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」，首波春季菜單以主廚兼經營者蔡中和的成長故事出發，打造共九道料理的春季套餐，透過精湛法式料理傳遞南台灣風土人文特色、海港城市的豐足海味、以及時代演變的歷程。
品牌名稱含有改變台灣餐飲生態的理想
英文品牌名稱「The Front House」衍自於外場front of house，創辦人蔡中和表示：「一直以來，餐廳都將主廚視為主角，美味的料理是餐廳的基本，但若缺少外場服務人員的款待及互動，用餐體驗將是不完整的，主廚的料理概念亦將難以完整傳達予客人。」因此和太太陳玉錡Kiky共同創立The Front House，其中懷抱著兩人想改變前檯服務人員從業生態與意願的願景。
高雅而親切的用餐空間設計
推開潔白素雅牆面鑲嵌的楓木大門，映入眼簾的是舒服沉穩大地色搭配低彩度暖粉色系家具的優雅空間。設計師呼應品牌款待式服務與互動式餐飲體驗，為空間載入「海潮與島國之間」的設計概念，運用竹子與蚵殼粉末作為主要牆面材質，表現再生而永續的生命力，並以圓弧層疊呈現海潮意象，適度點綴植栽盎然綠意，打造優雅而不拘謹、高級而不高冷的溫暖氛圍。
拾階而上，二樓提供包廂客人專屬私密空間、吧檯與陽台，可在此暢享美好宴飲時光。
主廚蔡中和歷經多家頂級法式料理餐廳淬鍊
蔡中和主廚出身高雄，擁有英國米其林星級餐廳The Greenhouse、Dinner by Heston Blumenthal、The Ledbury、澳洲頂級料理餐廳The Bathers' Pavilion，以及台灣多家精緻法式料理餐廳紮實歷練，最終決定於故鄉高雄創立「方蒔 the FRONT HOUSE」，透過道道美饌與融會貫通之料理技法，展現南台灣特有風土滋味與不同時代飲食文化的蛻變。
餐廳經理、侍酒師Kiky陳玉錡
擔任餐廳經理兼侍酒師的太太Kiky陳玉錡從事餐飲服務近20年，並擁有WSET L3葡萄酒第三級認證，透過她的專業選酒佐餐，加上多年外場服務經驗，讓她能在與客人應答互動中敏銳洞悉客人需求，為其安排最佳餐飲體驗。
方蒔 the FRONT HOUSE首季菜單：時代蛻變
地瓜酸種麵包
溫熱麵包形色激似烤番薯，上桌即傳來烤地瓜焦化甜香，法國發酵有鹽奶油上鋪灑米香，猶如一串稻穗，撒上些許帶梅子香氣的鹽膚木與巴西里粉，地瓜酸種麵包塗抹濃香奶油與脆口米香一起入口，外脆內濕潤柔軟略帶嚼勁，鬆甜地瓜肉與暖甜香氣讓人搭上時光機重返兒時焢窯記憶。
方蒔 the FRONT HOUSE首季菜單：海味春頌
生蠔/小黃瓜/奇異果/拇指檸檬
海港城市的春季佳餚，自然以海味最飽滿的生蠔揭開序幕。選用日本宮城縣或熊本生蠔，風味渾厚口感鮮甜，搭配清脆小黃瓜，堆疊奇異果與拇指檸檬不同層次的酸度與口感帶出生蠔甜韻，襯以蒔蘿、香葉芹等綠色香草呈現盎然春意。
方蒔 the FRONT HOUSE首季菜單：海島風情
生醃干貝/海膽/海令魚卵/高麗菜酸/優格/青蘋果
以高麗菜酸為風味主軸，將其質樸庶民印象藉由細膩手法及食材搭配。主廚採祕魯式醃魚(Ceviche)手法，用高麗菜酸榨汁的發酵酸味取代檸檬醃漬北海道生食干貝，搭配爽脆青蘋果增加酸甜果香並修飾發酵味，堆疊日本馬糞海膽與煙燻海令魚卵，干貝的柔美甘鮮與海膽綿密濃鮮刻畫豐饒海島風情。
方蒔 the FRONT HOUSE首季菜單：鄉村記憶
田雞腿/貝類/白蒜/綜合香草
主廚以兒時外婆常煮的田雞蒜頭蛤蜊湯為發想靈感，蒜頭風味茶碗蒸為基底，田雞腿、綜合貝類與蛤蜊田雞湯同煮後鋪疊，淋上九層塔、巴西里製成之香草泥提香並增添鄉野間清新青草氣息，最後綴以酥炸蒜片增添香氣及脆口，細緻柔軟蒸蛋鮮味十足，與Q彈田雞腿肉、酥香蒜片交織出豐富口感。
方蒔 the FRONT HOUSE首季菜單：海港印象
龍蝦/楊桃/番茄/檳榔葉
龍蝦結合楊桃、檳榔兩個街頭風味，詮釋逐漸消逝的海港印象。龍蝦以蔬菜高湯汆燙後搭配加入蘭姆酒熬煮的楊桃醬，淋上楊桃湯後滴入荖葉與綠豆蔻提煉的檳榔葉風味油，風乾蕃茄吸取楊桃湯後帶有四果冰裡蜜餞的鹹酸甜味，綴以酸奶增添柔順感，炒過楊桃丁與新鮮楊桃果肉濃淡交織，口齒留香之際，味蕾亦留下深刻記憶。
方蒔 the FRONT HOUSE首季菜單：山林滋味
茶燻雞生蠔/蕨菜/桂竹筍/炭焙烏龍雞湯
高雄山區的土雞城伴隨主廚成長記憶，接續前菜後的湯品以山產店特有的土雞、茶香與野菜詮釋台灣豐茂山林意象。選用炭焙烏龍茶浸泡雞湯8分鐘讓甘潤雞湯洋溢茶香尾韻，取高雄元榆牧場黑羽土雞最珍貴的牡蠣肉部位，帶皮煎至焦脆並以炭焙烏龍煙燻，肉質滑嫩多汁，搭配蕨菜、過貓、雨來菇、桂竹筍等野菜，視覺如森林小丘般蓊綠青翠，茶香雞湯溫潤入喉伴隨迷人煙燻風味。
方蒔 the FRONT HOUSE首季菜單：珍饈淬鍊
（左）乾式熟成美國極黑和牛菲力/春季蘆筍/巧克力黑蒜
（右）乾式熟成胭脂鴨/山蘇/鴨肝醬/寶來脆梅/葡萄柚柑橘汁
主餐共有和牛菲力及胭脂鴨兩款可選擇，左方的美國極黑和牛菲力先乾煎再烘烤，佐屏東黑巧克力與雲林黑蒜製成之巧克力黑蒜醬及牛肉肉汁，搭配炭烤台灣春季盛產的蘆筍與蘆筍花，及醃漬紫花椰菜、薑黃珍珠洋蔥瓣享用。
而右邊的彰化胭脂鴨則是先乾煎再烘烤，鴨皮香脆，五分熟厚實肉質柔嫩香氣飽滿，沾佐果香馥郁的葡萄柚柑橘肉汁，搭配煙燻炭烤山蘇、鴨肝醬、寶來脆梅一齊享用，濃郁鴨肝醬、脆口山蘇與清新酸甜脆梅，為鴨胸增添在地風韻。
方蒔 the FRONT HOUSE首季菜單：田野沁涼
西瓜/薄荷/冰梅
前甜點由台灣南部喜將西瓜沾梅粉享用的習慣發想，底部西瓜冰梅凍，拌入新鮮薄荷葉的西瓜球，以冰梅及白葡萄醋醃漬西瓜皮，及西瓜雪酪的四重奏，鹹酸冰梅增添西瓜甜度，沁涼入心。
方蒔 the FRONT HOUSE首季菜單：芬芳馥郁
檸檬/薰衣草/枇杷
春季主甜點以溫柔的薰衣草花香、檸檬清新明亮的酸度，結合季節限定的新鮮枇杷創作出宛如繁花盛開的春日花園。酸香宜人的檸檬慕斯包覆優格慕斯內餡，底部薰衣草脆粒、法式杏仁海綿蛋糕平衡酸度，薰衣草糖片與薰衣草凍如花精靈般妝點宜人清香，與枇杷淡雅香氣相得益彰。
方蒔 the FRONT HOUSE 預約資訊
地址：高雄市苓雅區憲政路132號
電話：07-2231768
營業時間：17:30-22:30，每週日、一公休
春季套餐價位：NT$2950（胭脂鴨主餐）、NT$3280（美國極黑和牛菲力主餐）共九道料理，另附精品茶或咖啡及小茶點。
侍酒師餐酒搭配NT$1650/五杯。（需另加收原價一成服務費）
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