佇立於大安區東峰街的西班牙餐廳 Alma Spanish Restaurant，自2019年創立之初便以正宗西班牙料理備受饕客好評，餐廳近期迎來米其林星級餐廳經驗豐富的新銳主廚劉子豪 (Leo Liu) 擔任餐飲總監，延續經典西班牙料理食譜，但顛覆傳統手法，推出主打Tapas主題的12款菜色晚間套餐 ，主餐有巴斯克烤魚、伊比利豬戰斧及美國極佳級肋眼、老饕牛排等5款選擇，除晚間套餐外，亦同步推出8款菜色的超值午間套餐，為饕客帶來一場西班牙料理盛宴。
全新餐飲總監曾歷練於多間米其林推薦餐廳
畢業自南法廚藝學院 École de Gastronomicom culinaire Française 的劉子豪，先後在法國米其林一星Restaurant W、台北的Restaurant STAY by yannick alléno ，以及 Orchid Restaurant 蘭、VERDE 時尚蔬食餐廳等米其林餐盤餐廳歷練，也是De Nuit 首得米其林星餐廳的主廚團隊成員，躋身新鋭主廚之列。
昔日在法國學習廚藝的經驗，不僅練就嚴謹的法餐料理手法、還意外點燃對相鄰西班牙美食的喜愛，埋下此次在業界少見以法餐主廚轉戰西班牙料理的契機，將西班牙料理重新詮釋為台灣人喜愛的獨特新風味，例如將番茄冷湯化身為「血腥瑪麗冷湯」、海鮮燉飯升級為「三鮮豪華燉飯」等，一改厚重醬汁的印象，以細緻手法賦予傳統料理更豐富層次。
前菜：吉爾達
此次套餐以六道前菜華麗開場，首登場的鹹菜「吉爾達」以醋漬綠辣椒、醃黃瓜、油封紫橄欖與主廚家鄉名產台南番茄蜜餞的獨創搭配，巧妙平衡了酸甜苦辣的不同食材滋味。
前菜：番茄、沙丁魚、西班牙臘腸
炎熱氣候催生出西班牙當地特有的冷湯文化，其中又以源自南部安達盧西亞的番茄冷湯為經典，傳統做法多以牛番茄、大蒜、乾麵包丁的組合喚醒味蕾，而主廚則以「血腥瑪麗」為設計概念再加入大量的辛香料，選用台灣牛番茄取其酸度與香氣，再加入聖女番茄增加甜度，以及甜椒、洋蔥等多樣食材，連同雪莉醋打成汁後靜置一夜，讓食材的風味完整釋放，再經過濾後淋上羅勒油與自製蒜味麵包與炸火腿，激盪出清爽開胃的絕妙平衡。
右方的西班牙臘腸則使用台灣豬頸肉和豬五花混合製成的臘腸，添入紅甜椒與獨門香料配方後先煎後烤，最後加以蒜味美乃滋與辣味番茄醬，以及少量的油封蕃茄增加層次感，入口散發濃郁的撲鼻肉香。
前菜：胭脂蝦
西班牙料理中其實暗藏著類似拉丁美洲地區的烹調手法，其中有一種源自秘魯沿海的Ceviche 作法，以檸汁醃生魚肉的熟成方式製作。
主廚以此概念轉化，特選色澤紅嫩甜美的宜蘭胭脂蝦，特別選用東方的醬油加入薑汁、柑橘輕漬蝦肉至熟成，接著加入雪利酒調味，任蝦肉本身的滑嫩甜美在濃厚醬香中迂迴蕩漾，與上方輕盈酸奶和清脆小黃瓜塊層層交疊，更顯蝦肉的彈牙鮮美。
前菜：香煎北海道干貝
以西班牙常見的海鮮藜麥燉飯搭配為靈感。主廚先將特級北海道干貝經油煎，酥香的外皮完美鎖住濃郁多汁的干貝原味，與經過昆布高湯烹煮過的藜麥相互呼應，連同酸豆、松子、蕎麥與葡萄乾等多種地中海常見乾果一同均勻攪拌，在堅果清香味中增添了高雅的海味。
熱前菜：藍鑽蒜油蝦
西班牙當地最受歡迎的 Tapas 之一，一般作法則將鮮蝦與蒜片放入滾燙的橄欖油中，以慢火浸出令人吮指的噴香美味。主廚選用生食級藍鑽蝦，但在熱油的作法卻顛覆以往，先以大量蝦頭、橄欖油和辛香料熬製基底，煉製蝦油後，最後放入燒熱的竹炭增加煙燻香氣，色澤特別紅潤且香氣更強烈，讓每隻鮮甜扎實的白蝦都完美包裹上滿是蝦鮮、蒜味與炭香的濃郁醬汁，與烘焙過程中特意將麵包體保留氣孔、更方便吸收醬汁的鬆軟佛卡夏簡直絕配。
熱前菜：ALMA 招牌手撕豬漢堡
此道菜是主廚旅遊西班牙記憶的一道菜，他在巴賽隆納的一家Bacoa 餐廳得到啟發，就此延伸出獨創的私房料理，因此在此次套餐中特別推出精緻化適口尺寸的小漢堡。
Alma 融合西班牙燉菜中受歡迎的豬頰肉燉煮手法，並加入大量煙燻紅椒粉以及雪莉威士忌酒為醬汁基底燉煮的豬頰肉，多汁且帶有微微的辛香，為軟嫩的豬頰肉賦予了全新的靈魂，濃稠的琥珀色澤中帶有神秘的果香與糖蜜，並且以手撕方式呈現有著入口即化口感的豬肉絲，與醋漬的紫高麗菜絲交疊出層層疊疊的誘人風味。
主菜：伊比利豬戰斧
Alma 選用伊比利豬的里肌部位，油脂偏少但肉質紋理整齊優美，經過反覆三次以上的煎烤與靜置反覆烹調，完美保留緊實有嚼勁的粗獷口感，搭配紅酒蘋果泥醬汁的香甜與丹寧味、再綴以新鮮水田芥特有的微苦嗆辣，香而不膩且多汁味美。
主菜：巴斯克風味烤魚
這道來自巴斯克地區的傳統料理，是當地最常見的海鮮料理方式。主廚選用骨細刺少的台灣午仔魚入菜，肉質細緻、油脂豐富的魚肉先煎後烤至表皮金黃，搭以白酒蛤蠣與橄欖油小火炒製的醬汁，澆淋上秘製的翠綠蒔蘿油醋，白綠相間的層次細膩、風味別緻清新，令人為之驚艷。
配菜：加泰隆尼亞烤甘藍
此道烤蔬菜，主廚選用台灣最甜美的當季高麗菜，加入混合西班牙紅椒堅果醬、番茄、酸奶與多種醋漬香草，先經高溫烤至微焦糖色，讓外層蔬菜帶有炭烤爽脆、內層蔬菜仍保清甜香軟，賞心悅目又營養可口。
瓦倫西亞海鮮飯
傳統的西班牙海鮮飯，需將多樣海鮮食材連同番茄、紅椒與淡菜一同經過炒、燴與悶三道工序，製作時間可達四個小時以上。主廚特別選用口感堅實的西班牙 Bomba 米，以甜椒、洋蔥與蒜頭為基底，有別於一般常見以魚骨或蝦頭熬煮的海鮮湯頭為基底的作法，主廚為增加高湯鮮味，不惜成本的將連骨帶肉整隻鱸魚熬煮的魚湯、蝦頭精華熬製的蝦湯與蛤蜊湯三鮮齊下提味，顆顆米粒飽吸豐美的海鮮湯汁，底層的焦脆鍋巴則是脆口的意外之喜。
甜點：西班牙焦糖烤布丁
主廚在傳統中創新，將雞蛋蛋液添與柑橘汁均勻攪拌，增加爽口清香，另外搭配開心果、可可豆顆粒和奶油酥餅等多種脆口果乾混合，連同以烘乾方式製作、散發樸質米香的米餅與芝麻粒，為原本的焦糖布丁加入繽紛的驚喜口感。
甜點：海鹽巧克力吉拿棒
循傳統作法先以燙麵方式製作麵糰，混合清水與油煮滾後倒入麵粉中去揉打成糰，再純手工擠壓成星星形狀；均勻沾裹一層帶著晶瑩細顆粒的肉桂糖粉，酥脆的外皮與白嫩軟糯的內裡口感十分討喜，另外以72%微苦海鹽巧克力醬與陳酒和杏仁酒混合，撒上帶香氣的粉紅胡椒，為視覺與味蕾堆疊雙重的芳香迷人。
Alma Spanish Restaurant 餐廳資訊
地址：台北市大安區東豐街11號
電話：0972-336-386
營業時間：週二至週日 11:30-14:00、17:30-22:00，每週一公休
套餐價位：12款菜色晚間套餐 NT$1,850-NT$2,680；8款菜色午間套餐NT$1,380-NT$1880。
線上訂位：OpenTable inline.app
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