T+T新任主廚
過去一年，T+T在人事及營運層面進行不同程度的改組，除了原本的蔡元善主廚，亦升任新的主廚李至正（Bruce），重新以雙主廚形式出發。李至正主廚自高雄餐飲大學畢業後，陸續於La Petite Cuisine、L'ATELIER de Joël Robuchon歷練，於西餐領域積累了15年的餐飲專業，尤擅海鮮類烹調。
對於今年第三度蟬聯一星，蔡元善主廚開心地回應道：「T+T團隊在經歷五年的磨合後，不但工作和創作的默契更為提升，夥伴在思考與討論菜色時所見略同、極快聚焦。今後還想精進的，是將創作的概念與細節表達的更完整、更到位。」
T+T 2023秋季菜單
秋天最迷人且清晰的味覺印象，是豐收。舉凡植物根莖、逐漸厚積的動物卵酯味，皆宣告著秋收來臨。如果說夏季菜單希望為暑熱帶來清新感，那麼這一季的秋季菜單，仿彿是熱情活動後的恢復期，是降溫也是回暖。降從夏天延長的溫；回冬季預備的暖。
T+T 2023秋季菜單：梨、蘿蔔、烏魚子
以台灣常見烏魚子結合新鮮蘿蔔的爽脆口感，味覺上則透過蘿蔔帶有的些許辛辣，加上烏魚子本身的鹹香及西洋梨的清甜，最後以發酵後的水梨蕪菁汁搭襯，是道酸甜清爽的前菜。
T+T 2023秋季菜單：鮑魚、香菇、黑豬
此道料理以新加坡肉骨茶為靈感，下方先在豬骨、豬舌、豬頰肉與多種藥材製成的法式肉凍中加入油封鮑魚丁，上方再綴以蕗蕎與歐當歸，一口咬下能感受到藥膳胡椒香氣，與肉凍、鮑魚一同交織而成的豐富口感層次。
享用完畢後，餐廳會再送上盛裝香菇碎、油封大蒜的小碟，沖入肉骨茶，香氣四溢。
T+T 2023秋季菜單：干貝、豆漿、櫻花蝦
取傳統台灣早點的鹹豆漿為原型，底部鋪上櫻花蝦乾、乾蘿蔔、油條增添口感，上頭則用自製的豆漿加上干貝高湯為基底，做出帶有海鮮鹹香，細緻又富彈性的豆腐，上桌後再澆淋老母雞熬製的上湯，將豆腐攪碎拌入湯頭，喝來溫潤順口。
T+T 2023秋季菜單：豆皮、豆乳、豆瓣
這道可以說是「豆的多重奏」，將腐皮層層相疊後榨製酥脆，並在中間放上豆乳調味過後的雞肉絲，下方使用豆味噌及雞骨煮製的醬汁，使風味更加飽滿。
T+T 2023秋季菜單：羊鞍、當歸、枸杞
本季主餐並無更動，提供和牛與羊鞍兩種選項，其中羊鞍以香煎方式呈現，底部搭配熬煮過的豆包，醬汁則以藥膳、羊骨製成。羊鞍本身油脂豐厚，沾附一旁略帶酸甜的枸杞泥，兩者一拍即合，即使不喜歡羊騷味也能安心入口。
T+T 2023秋季菜單：瑤柱、羊肚菌、越光米
以瑤柱撈飯為概念，將中西乾貨的瑤柱及羊肚菌兩種食材的鮮度及風味融入米飯當中，再將食材泡發後製成的濃郁醬汁沿燒燙的碗邊倒入，結合上方皇宮菜和鮑魚菇，上桌後稍待片刻，便能享用到如同港式撈飯風味的鍋巴。
這道料理所使用的鑄鐵碗，由精於金工創作的物物者團隊負責設計製作，從餐具的形制、質地、工藝，細膩地考量了用餐經驗，從起心動念、菜色發想到製作完成就歷時一年半。
T+T 2023秋季菜單：蘋果、香草、仙楂
主餐後甜點圍繞著「薔薇科」主軸，採用同屬的蘋果與仙楂描繪主基調，下方為紫蘇冰沙，上方搭佐仙楂糖漬後的蘋果丁，再以蘋果酒果凍包裹外層，入口即散發清爽酸甜滋味，作為米飯與甜點的過渡極為解膩。
T+T 2023秋季菜單：大黃、黃瓜、水蜜桃
為套餐收尾的甜點，左邊為大黃、黃瓜的漬菜，包覆著糖煮蜜桃與法式酸奶慕斯，右邊搭配著水蜜桃果醬，再淋上醃漬後的大黃汁，在清脆中透過酸奶慕斯平衡口感，層疊出厚度。
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