【BAZAAR 米其林指南】頂級松露座席Antica Corona Reale da Renzo

義大利的米其林二星餐廳Antica Corona Reale da Renzo,是熱愛松露的饕客必訪之處。鄰近盛產白松露的義大利阿爾巴小鎮,以義北傳統料理,搭配濃郁複雜的白松露,將平凡與頂級兩個毫不相干的字眼完美融合,絕對是令人難忘的饗宴。

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美食指南評論道:「Antica Corona Reale da Renzo是一間非凡的餐廳,由傑出的廚師,供應完美的皮埃蒙特料理。在地食材成為焦點,化身為一道道難忘且無與倫比的餐點。在夏天時,可以在爬滿紫藤的露天陽台下,伴著噴泉享用浪漫的一餐。」

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皮埃蒙特經典

熱愛美食的人,肯定對位於義大利西北部的皮埃蒙特不陌生。這裡有世界著名的葡萄酒,從古羅馬時期就以酒鄉聞名。其中Barolo葡萄酒有酒王的美譽,就算是飲酒生手,一定也曾聽聞前輩津津樂道。

這裡也盛產白松露。皮埃蒙特阿爾巴地區的白松露被譽為廚房中的鑽石。除了馥郁的香氣,品種珍貴稀少外,鑽石的美譽也和價格息息相關。由於目前白松露還無法人工種植,且面臨滅絕危機,常言道:「黑松露易找、白松露難尋。」根據媒體報導,小小一朵白松露要價就高達225~560美元(約NT7,000至17000)。為此,義大利仍保留著古老的職業──松露獵人,碩果僅存的松露獵人們都擁有一張自己的尋寶地圖,意圖找尋頂級珍饈。

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Antica Corona Reale da Renzo位於皮埃蒙特區內不知名的小鎮切爾韋雷,沒有獨特的美景、沒有壯闊的歷史,只因為這家米其林二星餐廳讓小鎮的遊客絡繹不絕。人生有美酒與美味的白松露相伴,還有什麼比口腹之慾更能引人前往。

2006年,香港米其林三星餐廳8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA名廚Umberto Bombana,手捧一盤阿爾巴白松露。重達1.5公斤,要價125,000歐元(約400萬台幣)。

三星餐廳主廚也折服的料理

Antica Corona Reale da Renzo主廚Gian Piero Vivalda出身廚藝世家,致力於烹調義大利北部皮埃蒙特傳統料理,他使用當地食材,烹調出在地的味道。餐點優雅的在餐盤上起舞,產生前所未有的和諧滋味。他的哲學是,將每樣食材放在對的位置,不僅是味道,也包括食物的外觀。並藉由實驗與研究,將餐點優化。

主廚 Gian Piero Vivalda (後)與Massimo Camia餐廳的主廚Massimo Camia(前)。

酪農業發達的義大利北部,習慣以奶油製成濃厚的醬汁,創作出重口味的料理。但白松露的味道濃烈且複雜,只能搭上味道清淡的食材。如何在「不烹調」與「過度烹調」中取得平衡,展現每樣食材的極致滋味,十足考驗廚師的功夫。香港米其林三星餐廳名廚Umberto Bombana就特別折服於Gian Piero Vivalda的白松露菜餚,味道簡單而和諧,白松露是平凡菜式中的亮光,彷彿日常生活中的彭湃。將平凡與頂級兩個毫不相干的字眼完美融合,絕對是令人難忘的饗宴。

tartufata d'alba #tajerinaltartufo

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