08:00 A.M.
通常於早上八點起床,第一件事會拿手機收發簡訊、查看信箱。
早上會以一杯咖啡作為一天的開始,品牌不拘,咖啡因強度最重要。真的要推薦的話,精神不濟時會首推新加坡咖啡——提神效果最好。
09:00 A.M.
去濱江市場買菜,常常巧遇其他餐廳主廚,祥雲龍吟的Hieda(稗田良平)主廚就是其中之一。
基本上市場就是一個主廚資訊交流站,包括餐飲界員工的人才流動,幾乎都會很快就知道消息。
10:00 A.M.
約於早上十點進餐廳,再看一次Email、與內外場員工做晨間會議。
10:30 A.M.
員工的午餐時間。
11:30 A.M.
午餐營業時間開始,這時只做服務,不做別的事。因為站在桌邊,常常被客人叫去倒酒、結帳⋯⋯,因為程序上都是我們一起制定的,所以其實我都會做,也不會介意被當作服務生。
03:00 P.M.
十一點半到三點節奏緊湊的營業時間之後,到晚上營業前會是休息時間。若有採訪會在這時候進行,會處理paperwork之類的事務。
04:30 P.M.
員工的晚餐時間。
05:00 P.M.
吃飯,通常吃同事準備的一盤簡單沙拉,不吃飽。除了預防精神不佳,也有維持身材的考量;畢竟常常會忽然有訪問連帶的拍攝,希望狀態不要太差。
05:40 P.M.
晚餐前開會。
06:00 P.M.
再來一杯黑咖啡,開啟夜晚的工作模式。
10:30 P.M.
內場開會,檢討今日和明日流程,結束後員工下班。位在此時的等待空檔把握時間做事,如收發e-mail。
11:00 P.M.
外場開會。
00:00
外場員工下班。因為時差的關係,選在這個時間與遠在新加坡的Chef André開跨國會議。
01:00 A.M.
下班。回家看電視,會預先錄好節目,喜歡看TLC旅遊生活頻道、澳洲版Master Chef;有時也會利用這個時間找創作新菜色的資料。
大約在兩點鐘左右入睡,80%的時間,是在電視前的沙發上就睡著了。
加場主廚Alain的一天:假日篇
如果要在睡覺與吃飯二選一,絕對選擇睡覺。
下午會上健身房騎飛輪。
愛好吃甜食,因為能讓人心情變好。家中必備的心靈糧食是義美小泡芙,也會收到別人贈送的愛心零食。興趣是吃遍各家甜點名店的經典款。
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