肌膚和頭髮，它們或許不如重大疾病那麼要緊，但是依然很重要，美國醫學博士梅默特．奧茲在《修復身體的超級食物：全美知名醫學博士、健康權威教你， 吃什麼可以不藥而癒，修復失衡的身體》一書中指出，肌膚和頭髮的狀況可能反應出身體其它系統出現問題、且你的外表和身體功能息息相關，想要看起來年輕有活力，那麼頭髮、肌膚是一定要好好保養，以下就來告訴大家美髮、美膚的超級食物。
你的外表和身體功能息息相關
外表是內在健康的溫度計。一個人如果看起來生龍活虎，也會覺得自己體力旺盛。我們在廚房裡準備的食物，和我們在浴室化妝鏡前做的努力，重要性並無二致，這是因為維生素和營養素從內在滋養皮膚和頭髮，所以許多美肌、美髮化妝品都標榜含有抗氧化劑和維生素，畢竟這些營養素有助於建構頭髮與肌膚的基礎結構。
據信古阿茲特克人吃酪梨不僅是為了味道好，還因為酪梨油可以幫他們的肌膚補充水分，不受強風凜冽的惡劣氣候所苦；遠東地區的文化早就懂得使用各種香草，製作肌膚的保養品；古埃及人用芝麻油之類的油脂，讓皮膚看起來柔軟、年輕，他們也用橄欖油製作肥皂。據說埃及豔后克麗歐派翠拉（Cleopatra）用牛奶洗澡，就是為了去角質，使肌膚光滑
這些文化憑本能用食物做實驗，以強化、美化他們的身體，覺得有效的，就持之以恆的用下去。現代人也沒有兩樣，我女兒艾萊貝拉（Arabella）有一段時間皮膚乾燥暗沉，我們建議她多攝取omega-3脂肪酸食物，因為這種脂肪有益肌膚。由於omega-3含有豐富的DHA和EPA兩種化合物，對肌膚大有幫助，這種脂肪果然緩解了她的症狀。
對身體內部好的食物，對身體外部也有好處。如果你嘗試21日計畫，未來也繼續吃五大超級食物，那麼不僅會攝取到有益肌膚、頭髮的食材，還能清除害你失去光彩的元凶。
愛美，真的不能吃糖
對你皮膚最有害的食物，名列前茅的就是糖，這算是意料之中。為什麼？理由就是發炎。吃甜食的時候，血糖會竄升達15分鐘，為了因應這種情況，身體會製造一種蛋白質，造成發炎。有些人吃過甜食後，會出現皮膚問題。此外，高血糖會使膠原纖維硬化，使皮膚失去彈性。糖還會附著在蛋白質上，造成皮膚色澤變得灰黃，這就是糖尿病患皮膚變色的原因。
皮膚是身體結構的外層包裝，我們大部分人只在肌膚燙傷、有了皺紋，或是不明原因出了狀況（例如螞蟻咬傷、粉刺或黴菌感染）才會關心。然而人們真的要更感激皮膚，因為皮膚真的是鬼斧神工的結構。
皮膚的70％是水分、25％是蛋白質、5％是脂肪，是人體最大的器官，占身體重量15％。皮膚扮演身體與外在環境間的緩衝，也是吸收體。舉例來說，我們生活在現代世界中，可能有成千上萬種化學物質被皮膚吸收，因此要用好的營養素餵養這層包裝，不僅強化外表，也要鞏固其下結構，讓製造發炎的化學物質在我們的身外止步。
防曬、吃滋養肌膚的食物，減少皺紋
身體的表皮層是我們可以看見的一部分皮膚，由於每30天左右死細胞就會脫落，因此表皮層堪稱自動回春層。肌膚的最裡層是皮下組織，由脂肪組成，幫助身體隔離。
營養素真正發揮作用的地方在皮膚的中間層，也就是真皮層，毛囊、汗腺與微血管都在這裡（皮膚所需的營養素就是由微血管輸送的），另外這裡還有淋巴結，幫助抵擋毒素。
組成真皮層的細胞稱為纖維原細胞，它們是身體的主力細胞，因為膠原蛋白和彈性蛋白就是由它們製造，這些蛋白質給予肌膚力量、柔軟度和韌性。
皮膚老化或失去光澤的主要原因，是膠原蛋白和彈性蛋白逐漸衰弱。年齡老化、陽光曝晒、接觸毒素或營養不良，都會損害肌膚，使皮膚失去延展能力，變得僵硬、鬆弛、破裂。
由於肌膚與肌肉相連，臉部和身體活動時皮膚就會產生皺摺，久而久之，皺褶形成溝痕，有點像是疲勞性骨折；長時間的反覆活動會耗損肌膚，造成發炎和破壞膠原蛋白。年復一年，這個過程使得溝痕越來越深，就成了皺紋。
所以如果你想盡量減少損害，消除肌膚的皺紋和整體暗沉，就得保護皮膚不遭受外來的攻擊（固定使用防晒乳），並攝取各種食物以滋養肌膚，保持彈性蛋白和膠原蛋白的強度。
再來談一下頭髮。普通人的頭上有15萬個毛囊，這個數字經年累月改變不大，有變化的是髮絲的粗細和狀況，以及在你的頭上留不留得住。最有意思的一點是，知曉每一根髮絲都有自己的血液供應—身體的血液會流進毛囊裡的微血管。
髮絲底部圓鼓的部分就是毛囊，它是活的，至於毛囊上面的髮絲，卻是死的，不過它們是由蛋白質組成的，會影響頭髮外觀。正確的食物有助於滋養細胞，使頭髮長得茂密，同時改善頭油的品質；我們須靠頭油潤滑每一根髮絲，使它們閃閃發亮。
我的五大超級食物食譜中有很多營養素能改善臉部、頭皮、全身的肌膚，想關注皮膚的健康？不妨從每天的早餐開始，這些特別設計的餐點能讓你光彩煥發。
飲品：從喝綠茶開始。根據《營養學雜誌》（Journal of Nutrition）刊登的一項研究顯示女性持續飲用綠茶3個月後，因為紫外線而受損的頭髮，損害程度減輕了25％，因綠茶含有兒茶素（EGCG），這種抗氧化物可以保護皮膚不受太陽晒傷（但你仍需要防晒乳），因此能增進皮膚健康。另外，務必整天都補充水分。
飲食：
蔬菜烘蛋：雞蛋含有賴胺酸和脯胺酸，都是能夠幫助製造膠原蛋白的胺基酸。別害怕吃蛋黃，它擁有維生素B12，能對抗黑斑，還有葉黃素、玉米黃素等保溼營養素。在烘蛋中加入任何你喜歡的蔬菜。
深綠色葉菜富含一種叫類胡蘿蔔素的植物營養素，能幫助肌膚保持緊緻。黃甜椒、紅蘿蔔、南瓜也是很好的選擇，理由同樣是含有豐富的類胡蘿蔔素。英國研究者發現，食用這類蔬菜較多的女性，魚尾紋比較少。再加一些香菇，因為它含有豐富的鋅，這種礦物質已經證明能夠改善皮膚自我修復能力。香菇裡還有銅，這是身體製造膠原蛋白的必要元素。
加料麥片或加料冰沙：不論你選擇麥片還是冰沙，至少加一項以下食材。
奇亞籽：每兩大匙中含有5,000毫克omega-3脂肪酸。omega-3有助於預防肌膚流失水分，能減緩皺紋生成。此外，攝取omega-3還可以幫助預防黑色素瘤增生。
石榴籽：含有抗氧化物和維生素C，有助於刺激生成新的皮膚細胞。有一項研究發現，飲食中攝取大量維生素C的人，皮膚比較不會乾燥、有皺紋。
覆盆子：含有抗氧化物鞣花酸，保護肌膚不受陽光傷害，避免膠原蛋白流失。
不加糖的椰子：富含抗發炎的脂肪，藉由抑制發炎，有助於防止膠原蛋白受損。
速成早餐：想吃有益皮膚的速成早餐？一片塗上杏仁醬的全穀物吐司，上面放切片香蕉和些許蜂蜜。兩大匙杏仁醬提供的維生素E，足夠一日所需的一半，維生素E這種抗氧化物能預防自由基的傷害，自由基就是導致提早老化和皮膚癌的原凶。
此外，杏仁醬也含有不飽和脂肪酸，能舒緩皮膚乾燥、淡化皺紋。蜂蜜裡有少量礦物質，例如鎂和硒，可以對抗自由基，和白糖相比，也不會造成血糖突然升高；血糖激增和皮膚老化有關。
關於番茄
多吃有益肌膚的食物：番茄和紅蘿蔔含有抗氧化物（茄紅素、貝塔胡蘿蔔素），用橄欖油加以烹調，這類抗氧化物的功效會更強大。至於含有抗氧化維生素C的食物（甜椒、青花菜、羽衣甘藍），最好是生吃或快炒，過程要簡短，以免破壞蔬菜的顏色或脆度。順便一提，美國人平均每年吃10公斤左右的番茄，其中59％來自罐頭，又以披薩為最大宗。接著就是添加很多糖分的番茄醬和番茄泥，這都是加工食品，不是真正的番茄。最好還是食用天然番茄。
食物也可以抹在臉上
你可以用食物自製去角質磨砂膏，用它輕輕按摩臉部。每週一、兩次在晚上洗臉前，用這種方法去角質。添加下面這些材料（每一欄選一樣），混合好就成了肌膚救星。
可以保養頭髮的食材
清潔頭髮時使用某些食材，能讓頭髮更好看、更健康，以下這些方法，每週進行一次即可。
摩洛哥堅果油（argan Oil）：這種油來自摩洛哥的堅果，含有抗氧化物和維生素E。摩洛哥堅果油可預防頭髮斷裂，使髮絲觸感較柔順。將硬幣大小的堅果油抹在溼頭髮上，然後用梳子將油脂均勻分布在頭髮上，之後再按平常的方法做造型。
紅糖：天然的去角質磨砂膏，可以除去頭皮上的死細胞。將紅糖和酪梨油（富含維生素與抗氧化物）以2：1的比例混合，頭髮先打溼，再用混合好的紅糖和酪梨油按摩頭皮幾分鐘。沖洗乾淨，然後按照平常的方法，使用洗髮精和潤絲精洗頭髮。
蒸餾咖啡（espresso）：在潤絲精裡加一點濃咖啡，可以幫助棕髮多一點色澤，使髮色看起來更深、更豐富。金髮的人可以用洋甘菊茶（chamomile tea），紅髮的人則可用一份紅蘿蔔汁兌一份甜菜根汁液，混合好後加進潤絲精裡，細細按摩溼髮，靜候15分鐘，再徹底洗淨。接下來用未加這些食材的潤絲精按摩一次，最後再清洗乾淨即可。
與臉有關的食物
如果你的皮膚因為玫瑰痤瘡或青春痘而變成粉紅色，那麼你的腸子也許出問題了。羽衣甘藍之類的食物含有益菌生（prebiotics，是一種纖維，提供消化系統裡的好菌食物，不是益生菌），可能幫得上忙。核桃含有大量omega-3脂肪，也能舒緩情況嚴重的青春痘。
補水，光彩耀眼
皮膚受損的原因之一是缺少溼氣。每天喝足量的水（沒有硬性規定，一天喝8杯是好目標），能幫你像大明星一樣光彩耀眼。許多新鮮食物都含有大量水分（小黃瓜的水分占96％、番茄占49％），吃一塊西瓜也可以為皮膚大量補水。其他具有相同效果的水果還有哈密瓜、香瓜、草莓。
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